от STALIC
[450x600]
Невероятно вкусная закуска к мясным блюдам, которая обязательно
получится у тех, кто не поленится приготовить ее так, как описано.
[показать]
Посолите воду в большой кастрюле и поставьте закипать.
Тем временем надрежьте баклажаны вдоль, лодочкой, чтобы
образовался достаточно глубокий и вместительный кармашек.
Опустите баклажаны в кипяток. Ничего, что они всплывают - накройте
крышкой и подождите, пока они изменят цвет и станут немного мягче. На
это уйдет минут пять или десять - все зависит от количества баклажан.
Уложите баклажаны в один ряд на наклонную поверхность.
Придавите баклажаны доской и грузом. Подождите, пока стечет жидкость.
Пусть кто-то другой пока порежет морковь соломкой.
А заодно пусть подготовит лук обычный, лук порей,
болгарский перец и головку чеснока зубчиками.
Подготовьте специи и приправы.
Сварите маринад с применением черного перца горошком,
лаврового листа и
душистого горошка.
На литр воды возьмите столовую ложку сахара и
добавьте столько уксуса, чтобы добиться приятного
кисло-сладкого вкуса.
После этого добавьте на каждый литр воды столовую ложку соли.
В растительном масле обжарьте лук, чтобы он начал золотиться
и добавьте семена кориандра.
Добавьте лук порей и болгарский перец и перемешайте.
Сразу же после этого добавьте чеснок, специи и сухую зелень.
Перемешайте.
Уложите в горячую сковороду морковь, зеленый лук и свежую зелень,
снимите сковороду с огня и перемешайте.
Поставьте рядом баклажаны, подготовленную смесь овощей,
зелени и специй и посуду, где будут мариноваться баклажаны.
При необходимости, если в каких-то баклажанах осталась
лишняя влага, отжимайте их руками.
Раскрывайте баклажаны лодочкой и начиняйте овощами и зеленью.
Слишком много овощей не надо, будет хорошо, если через разрез
овощи будут только виднеться.
Укладывайте баклажаны как можно плотнее и заливайте
кипящим маринадом.
Придавите баклажаны так, чтобы маринад
покрыл их полностью.
Пусть посудина стоит в тепле примерно неделю,
после чего их можно
попробовать. Если вам нравится вкус и консистенция,
то убирайте посудину
в холод, только закрывайте уже поплотнее и следите,
чтобы маринад
покрывал баклажаны полностью.
Не знаю, может ли быть что-то вкуснее к молодому
рассольному сыру, горячему хлебу и первому