куличей

[600x335]

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА

ДЛЯ КУЛИЧА И НАЧИНКА
СЕКРЕТ 1.
Печь куличи принято накануне Пасхи.
Прежде
чем приступить к готовке, приведите в порядок и кухню, и свои мысли. Во
время приготовления теста важно быть в благоприятном расположении духа:
думать о хорошем, никуда не торопиться, не кричать и не ссориться.

СЕКРЕТ 2.
Дрожжевое тесто метеозависимо: оно любит тепло и не терпит холода и
сквозняков. Поэтому позаботьтесь о комфортной температуре на кухне и
заранее разогрейте духовку.
СЕКРЕТ 3.
 Все продукты нужно достать из холодильника заранее:

при смешивании они должны быть комнатной температуры.
СЕКРЕТ 4.
 Правильные дрожжи — половина успеха.

Для приготовления куличей выбирайте живые дрожжи

— влажные, похожие на кусочек пластилина.
С
ними тесто получится мягким, насыщенным крошечными пузырьками воздуха.
Прежде чем поставить опару, убедитесь в свежести дрожжей: они должны
легко крошиться и приятно пахнуть молоком.
СЕКРЕТ 5.
Перед тем как замесить тесто, обязательно просейте муку:

это еще одно правило легкого, воздушного теста.
СЕКРЕТ 6.
Чтобы опара хорошо поднялась, поставьте емкость

с ней в миску с теплой (но не горячей) водой и накройте чистым полотенцем.
СЕКРЕТ 7.
Вымешивать тесто для куличей нужно руками. Причем довольно долго — до
тех пор, пока оно не будет с легкостью отставать от разделочного стола.

ДОБАВЛЕНИЕ НАЧИНКИ

И ВЫПЕКАНИЕ
СЕКРЕТ 8.
Чтобы куличи получились красивого золотистого оттенка, используйте
свежие деревенские яйца с оранжевым желтком и добавьте в тесто немного
куркумы.
Для достижения того же эффекта подойдет и шафрановая
настойка: к 1 ч. л. молотого шафрана добавьте 50 мл водки, накройте и
настаивайте пару часов.
СЕКРЕТ 9.
Для аромата можно добавить в тесто немного ванилина, мускатного ореха,
растертых в ступке семян кардамона или 2-3 ст. л. золотого рома.
СЕКРЕТ 10.
Помимо изюма можно добавить в тесто мелко нарубленную курагу,
цитрусовую цедру, любые цукаты или измельченные орехи. Лучше всего
подойдут миндаль и фундук.
СЕКРЕТ 11.
Формы для куличей смажьте маслом и выстелите бумагой для выпечки. На
дно положите бумажный круг диаметром чуть меньше, чем сама форма: так
кулич будет легче достать после выпечки.
СЕКРЕТ 12.
Заполните формы тестом на 1/3 объема и оставьте в теплом месте до тех
пор, пока его объем не увеличится вдвое. Ждать, пока тесто дойдет до
краев формы, не нужно: в процессе выпечки оно поднимется еще раз.
СЕКРЕТ 13.
В центр каждого сырого кулича воткните по длинной деревянной шпажке.
Это поможет ему ровно подняться, а вам — узнать, пора ли выключать
духовку. Если кулич готов, то вынутая из него шпажка будет сухой и
чистой.
СЕКРЕТ 14.
В нижнюю часть духовки поставьте миску с водой, так куличи получатся
более нежными. Во время выпечки дверцу духовки открывать нельзя: тесто
может упасть и больше не подняться.
СЕКРЕТ 15.
 Если шпажка еще сырая, а сверху куличи начинают подгорать

— прикройте их смазанной маслом фольгой.

УКРАШЕНИЕ КУЛИЧА
СЕКРЕТ 16.
Чтобы глазурь не потрескалась, украшайте ею как следует остывшие куличи.
СЕКРЕТ 17.
Для легкого кислого привкуса в классическую белую глазурь из яичных
белков и сахарной пудры можно добавить немного лимонного сока.
СЕКРЕТ 18.
Куличи с классическими белыми шапками можно украсить узорами из
растопленного шоколада. Чтобы получить разноцветные куличи, можно влить в
белую глазурь пару ложек свекольного, морковного сока или сока,
выжатого из петрушки.
СЕКРЕТ 19.
Вместо банального крашеного сахара и готовых посыпок из магазина
используйте для украшения куличей разноцветные цукаты, марципановые
фигурки или даже живые цветы.
СЕКРЕТ 20.
Готовые куличи полностью остудите при комнатной температуре и аккуратно
заверните в бумагу для выпечки — так они сохранятся в лучшем виде до
самой Пасхи.