Восхитительно рассыпчатый, нежный,
изюмный-изюмный!
Всe-таки ГОСТы не
зря применялись в советской кулинарии...
И как здорово, что теперь можно
повторить эту выпечку в домашних условиях..
потому что, увы... в
булоШной уже такого счастья не купить...
[600x450]
Сразу скажу, что я написала расчёт
продуктов на три кекса)
[379x68]
Мука пшеничная (просеянная, в тесто - 400г, в изюм - 50г) — 450 г
Масло сливочное (комнатной температуры) — 340 г
Яйцо (комнатной температуры, 4 яйца и 2 желтка) — 6 шт
Сахар — 340 г
Коньяк — 3 ст. л.
Изюм (черный, без косточек) — 340 г
Соль (щепотка)
Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
[412x67]
Масло и яйца должны быть комнатной температуры,
это важно! Масло
взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем
ещё 10-12 минут... Яйца
разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё
2 желтка и добавляем 3
столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...
И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца,
следите (перед тем,
как добавить следующую порцию яиц), чтобы
предыдущая порция вымешалась
(это чтобы не произошло расслоения).
Взбиваем эту массу 10-12 минут,
пока не вмешаем все яйца...
В муку добавляем половину чайной ложечки
разрыхлителя (вообще-то, в
оригинале двууглекислый аммоний,
но где это брать, я не знаю, а
разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен,
чтобы справиться с
изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем,
что весь сахар растворился
в нашей масляно-яичной смеси (капельку
потереть между пальчиков, если
сахар не чувствуется, всё готово), добавляем
всю муку по ложке в смесь.
Масса увеличивается в объеме,
становится очень нежной, маслянистой,
воздушной.Изюм заливаем кипятком на 5 минут
(больше не надо, чтобы остался
суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм
двумя ложками муки, перемешиваем...
Добавляем изюм в тесто... берём формы (лучше
прямоугольные) у меня силиконовая.
Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим
форму на выпечку на 55
минут, в моей форме кекс выпекался
примерно 30 минут...
По ГОСТу корочка у кексов должна быть
со всех сторон равномерно
коричневой, суховатой...
После выпечки кекс оставляем остывать в
форме, так как кекс очень хрупкий,
а при остывании он уплотняется,
раскрывает весь вкус и аромат...
Полностью остывший кекс вынимаем из форм,
посыпаем сахарной пудрой..
Я ещё раз убедилась, что кушать кекс
надо остывшим... делала кексы
вечером, угощались остывшими,
но с утра... вкус совершенно волшебный,
рассыпчато-сливочный, изюмный...
тот самый......)
[621x67]
