[281x40] [586x55]

[700x154]

Чаще всего коллагеновая колбасная оболочка лопается:
1. Из-за слишком сильной набивки. Набивайте колбасы не слишком плотно.
2.Из-за несоблюдения температурного режима. При варке колбас вода не должна кипеть.

Загрузка колбас на варку при температуре воды 92-95 градусов.

Варка при температуре воды 82-85 градусов.

При копчении температура не должна превышать 70--75 градусов.
----------------------------------------

­---------
Варёно-копчёные колбасы сначала варят, а затем коптят.
Полукопчёные - наоборот.
----------------------------------------­---------
Варят колбасы при температуре 82-85 градусов из

расчёта 55 минут на 1 кг веса колбасного батона.
----------------------------------------­--------
Сухие коллагеновые оболочки НАДО предварительно замочить

в тёплой воде (35-36 градусов) на 1-2 минуты,

чтобы оболочки стали эластичными.
----------------------------------------­-------
Увлажнённые коллагеновые оболочки предварительно замачивать НЕЛЬЗЯ,

иначе в процессе набивки они лопнут.

[469x47]