ВАРЕНИКИ ИЗ ЗАВАРНОГО

ТЕСТА НА ПАРУ.

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом

замечательных вареников, которые как нельзя

кстати придутся ко столу в

холодный осенний денек.
[показать]
[315x35]

Для теста нам понадобится:
500 г просеянной муки;
200 мл молока;
130 мл воды;
два яйца;
20 мл растительного масла;
0,5 ч. л. соли;
две щепотки соды.
Для начинки:
картофельное пюре из 500 г картошки;
500 г тушеной с луком и морковкой свежей капусты.
[показать]
[показать]

 Сначала делаем тесто.

В кастрюльке доводим до кипения смесь

воды и молока. добавляем в него соль, соду,

растительное масло, всыпаем третью часть

просеянной муки. Снимаем с огня,

энергично перемешиваем,

чтобы мука заварилась.
[показать]
Немного остужаем, вливаем яйца

и продолжаем перемешивать до

однородной массы.
[показать]
Затем постепенно высыпаем остальную

муку и замешиваем тесто-сначала

ложкой, потом руками.
[показать]
Когда тесто перестанет прилипать к

рукам и столу-вымешивание прекращаем.
[показать]
Тесто кладем в мисочку, накрываем

пленкой или крышкой и отставляем в сторонку.

В холодильник убирать не надо.

Тем временем займемся начинкой.

Картофель отвариваем в небольшом количестве

подсоленной воды в течение 30-35 минут.

Воду сливаем (не до конца), картошку

толчем толкушкой и заправляем

обжаренным в масле луком. Я

еще всегда в уже готовое пюре добавляю

кусочек сливочного масла.

Пюре не должно быть сильно крутым.

Теперь капуста. В чашу мультиварки

наливаем ложки три маслица, кладем

измельченный лук и морковь,

обжариваем на режиме

Жарка минут десять.

Затем добавляем нашинкованную капусту,

перетертую с солью, перемешиваем,

обжариваем еще пять минут.

Затем подливаем немного водички,

добавляем специи, лавровый лист,

крышку закрываем и включаем режим

Тушение на 30 минут.

После окончания режима капусту

посыпаем измельченной зеленью,

перекладываем в мисочку и остужаем.

Ну вот, все у нас готово к лепке вареников.

Тесто обминаем еще разочек,

разрезаем вдоль на узкие части,

скатываем в колбаску.
[показать]
Каждую колбаску разрезаем на кусочки весом в 25 грамм.

Я это делаю уже на глазок, вы можете потренироваться

и взвешивать на весах.
[показать]
Раскатываем кусочки в лепешки толщиной

примерно три мм. Поскольку вареники

мы будем готовить на пару, тесто должно

быть тонким. Именно поэтому я и делаю

его заварным-такое тесто очень

пластичное, хорошо раскатывается, не

рвется и не "сбегается".
[показать]
На середину каждой лепешечки

кладем по столовой ложке начинки и залепляем

вареники, лучше косичкой.
[показать]
[показать]
Вот такие варенички получаются.
[показать]
Выкладываем их на доску и прикрываем

пока полотенчиком.

Воду я заранее налила в чашу мультиварки,

добавила в нее несколько

кусочков лаврушки.
[показать]
Включаем режим Варка на пару,

10 минут, ждем сигнала.

Тем временем стимер смазываем

растительным маслом, чтобы вареники можно

было легко вынуть после приготовления.
[показать]
Кладем в него вареники,

оставляя свободное место.
[показать]
Ставим стимер на чашу, крышку

закрываем и готовим до окончания режима.

Возможно, в вашей мультиварке режим

Варка на пару работает по-другому.

Тогда дождитесь устойчивого

кипения воды и готовьте вареники десять минут.

Можно сварить непосредственно в воде.

Довести до кипения и варить после

всплытия пять-шесть минут, периодически

помешивая. Только тесто для таких

вареников надо раскатывать потолще.

Готовые вареники вынимаем в тарелку,

поливаем растопленным сливочным

маслом, посыпаем измельченным

зеленым луком и подаем

со сметаной, майонезом и соевым соусом.
[показать]
[503x37]
[показать]

источник