Маринованные Перцы и Баклажаны с мятой и оливковым маслом
Баклажаны получаются острыми, кисловатыми,
с чесночно-мятным ароматом.
Как сказала моя дочь: «Что-то такое странное,
необычное, но вкусное, дай еще!»
[500x334]
[500x90]
0,5 кг. Красного болгарского перца
3-4 крупных баклажана
(всего вместе с перцами вес не более 1,5 кг)
1-2 стручка острого зеленого перца
(зависит от того, на сколько вы любите острое)
1 головка чеснока
1 пучок свежей мяты (5-6 веточек)
1 ст.л. сухой мяты
Цедра 2х лимонов
1 стакан винного уксуса (или яблочного)
1-1,5 л. воды
Соль
0,5-1 ст. Оливкового масла
[500x90]
Оливковое масло можно заменить растительным без
запаха, но лучше все же
сделать хотя бы одну баночку с оливковым,
чтобы можно было сравнить.
•
Если в вашей местности продают горькие сорта
баклажан, то прежде чем
мариновать их, очистите их от кожицы, нарежьте
полосками или дольками,
посолите и дайте постоять.
Когда баклажаны пустят сок, слейте его,
баклажаны промойте
и дайте стечь воде или обсушите на полотенце.
•
Чеснок, перец и соль корректируйте по
собственному вкусу. Однако не
забудьте! Соль мы добавляем 2 раза – один раз
в маринад с уксусом,
второй раз в маринад с маслом.
[500x395]
Мяту помыть, обсушить, отделить стебли от
листиков, листья
можно нарезать или оставить как есть.
Баклажаны, если они не горькие, нарезать
ломтиками, либо полосками.
Перцы
целиком запеките на гриле, в духовке или на
газовой конфорке, очистите
от кожицы и семян, нарежьте широкими
полосками (пополам и еще раз
пополам)
Вскипятить воду вместе с уксусом и солью.
* Я добавляла 1 ст.л. ложку, но пробуйте маринад
на свой собственный вкус.
Небольшими
партиями выкладывайте баклажаны в маринад,
бланшируйте не более 5
минут, затем доставайте баклажаны из маринада ,
положите в дуршлаг и
дайте полностью стечь.
[469x700]
В отдельной миске смешайте цедру 2х лимонов
и еще немного соли
(т.к. перцы у нас не соленые).
Мелконарезанный острый перец и чеснок,
сухую мяту и масло.
* МОжно так же добавить часть свежей
нарезанной мяты
•
Если вам кажется, что баклажаны по вкусу
слабо кислые, а вы любите
более кислые маринады, то добавьте в
масляную смесь еще и сок лимона.
Перемешайте.
В подготовленную посуду (кастрюлю или банку)
укладывайте слоями –
масляную смесь, баклажаны, мяту, перец и снова
масло с чесноком и солью.
До самого верха, в конце должен быть
масляный слой.
Накройте туршу крышкой.
Поставьте в прохладное место (но не на
холод, оливковое
масло на холоде застывает)
Туршу готово уже через 1,5- 2 недели.
Но еще через 2 вкус становится значительно лучше.
Хранится без стерилизации в прохладном месте
иди холодильнике
2-3 месяца, больше времени сохранить
не удалось, съедали:)
[500x334]
