Баклажанная икра!!! Пальчики оближешь!!!
Доброго времени суток!!! Девочки!!!
Хочу поделится с Вами рецептом
баклажанной икры.
Я заготавливаю такую икру уже не
первый год.
Моя семья от нее без ума.
Использую я только поллитровые банки с закатывающимися крышками.
[600x500]
[500x90]
Баклажан — 2.5 кг
Помидор (свежий) — 2.5 кг
Морковь — 1 кг Перец болгарский
(красный) — 1 кг
Лук репчатый - 500гр
Чеснок (по вкусу)
Масло растительное
(для жарки, примерно) — 100 г
Специи (соль, черный перец) - по вкусу
1 пучок укропа 1 пучок петрушки
[500x90]
: Лук мелко нарезать, морковь натереть
на терке, помидоры прокрутить на
мясорубке. Обжариваеем по очереди лук,
морковь. Помидоры выливаем в
глубокую емкость
( я использую для этого кастрюлю)
и увариваем на1/3 от
объема. Перец на 3 - 4 минуты помещаем
в кипящую воду, откидываем на
дуршлаг снимаем кожицу и пропускаем через мясорубку. Баклажаны порезать
на кружочки и тушить в духовке пока
не станут румяными. Можно конечно
обжаривать на сковороде у есть большая ,
у меня такой нет как раз я
жарила на 2 сковородах это у меня
заняла довольно много времени ,поэтому
теперь тушу на 2х противнях в духовке.
Потом тоже пропустить через
мясорубку. В большой кастрюле
смешиваем лук,
морковь,помидоры,баклажаны,
перец ,петрушку,укроп,соль,перец
и ставим на
медленный огонь примерно на
20 - 30 минут примерно за 5 минут до
готовности добавляем мелко нарезанный
чеснок. Банки я не стерилизую ,
ошпариваю кипятком , крышки кипятим
и в горячие банки раскладываем икру.
Ставим стерилизоватся на 80 минут.
Потом достаем банки и закатываем
,переварачиваем крышкой вниз и
накрываем одеялом.
Удачных заготовок!
