Баклажаны в томате с овощами
[500x375]
Я всегда так жду сезона баклажанов!
Если вы любитель этого овоща, то
предлагаю вам очень простой рецепт
овощного рагу, в котором баклажан
солирует. Не нужно ждать зимы,
чтобы открыть заготовленную баночку —
можно всё лето объедаться вкуснейшими баклажанами.
Получается примерно 2 литра
готового продукта, но кастрюльку
для приготовления желательно
брать 3,5-5 литров.
[500x90]
Баклажаны 1 кг
Мокровь 1-2 шт.
Лук 2-3 шт
Перец болгарский 2-3 шт.
Томатная паста 4 ст.л. с горкой (130-140 г)
Чеснок 6-7 зубков
Соль 3 ч.л. без горки + 1 ст.л.
для удаления горечи из баклажанов
Сахар 3 ст. л. с небольшой горкой
Лимонная кислота 1 ч.л. без горки
Масло растительное2-3 ст.л.
Вода 500 мл
Специи по вкусу
[500x90]
Баклажаны нарезать на ломтики
примерно со спичечный коробок,
хотя это не принципиально, можно иначе,
как вам нравится.
[500x375]
Посыпать 1 ст.л. соли, чтобы удалить
горечь из баклажанов.
Оставить примерно на 30-40 минут.
За это время подготовим
остальные овощи.
[500x375]
Лук нарезать кубиками.
[500x375]
Морковь натереть на крупной тёрке.
[500x375]
Перец небольшими кусочками.
[500x375]
Делаем зажарку.
Сначала в разогретой кастрюле с маслом
слегка обжарим лук, потом к нему
добавим морковь.
Можно жарить на отдельной сковороде,
но я не вижу смысла её пачкать:)
[500x375]
Добавляем в зажарку пасту, соль, сахар,
лимонную кислоту.
Если хотите, добавьте острый перец
и другие специи по вашему вкусу.
[500x375]
Заливаем водой.
[500x375]
Чеснок нарезать или выдавить
через пресс и положить в соус,
туда же кладём нарезанный перец.
Доводим до кипения.
[500x375]
Пока готовился соус, подоспели и наши баклажаны.
Промываем их от соли, даём стечь
воде и кладём в соус.
На этом этапе баклажаны не
покрыты соусом — это нормально,
потом они осядут.
Воду добавлять не стоит.
Если вам захочется больше соуса, то
можно добавить в конце.
Тушим баклажаны под крышкой
на медленном огне примерно 30-40 минут.
Я обычно тушу 30, но бывают более
жёсткие сорта, смотрите по ситуации.
В конце добавим зелень.
[500x375]
Подавать такие баклажаны можно и
в тёплом, и в холодном виде.
Как гарнир или как закуску.
Для вегетарианцев такие
баклажаны могут
быть полноценным вторым блюдом,
замечательно сочетаются с картошкой.
Отлично подойдут к шашлыкам —
тут и соус, и овощи.
Если слегка «вжикнуть» погружным
блендером, то получится замечательная
икра, которую удобно мазать на хлеб.
Кстати, их и консервировать можно,
если разложить кипящую массу
в стерильные банки и закатать
сухими стерильными крышками.
[500x375]
