Холодник свекольный
без кефира и на кефире. Фоторецепт.

[показать]

Рецептов холодников много. И Белорусских и Литовских. Вообще, считается, что у свекольника польско-литовско-белорусское происхождение (польск. chlodnik). Под названием свекольник этот суп получил распространение в европейской части России.
Я разные пробовал готовить и в итоге, как это часто бывает, пришёл к одному, сводному, варианту. 
По-моему, мой вариант ближе всего к классическому Белорусскому холоднику.


Ингредиенты:
2-3 средних свеклы
2-3 средних огурчика
2-3 картофелины
2-3 яйца
1 литр кефира
200 грамм сметаны
пучок укропы
пучок зеленого лука
соль, сахар, уксус (или лимонный сок или лимонная кислота)
[показать]

Приготовление:
1. Подготавливаем свеклу и свекольный отвар.
Свеклу тщательно вымыть и отварить (класть в холодную воду, от закипания варить 60 минут, время я назвал для мелкой свеклы). Дать остыть.
[показать]

Свеклу вынуть, а свекольный отвар процедить (жидкости должно получиться примерно литра полтора).
Свеклу почистить и натереть на крупной тёрке.
[показать]

Процеженный свекольный отвар посолить, довести до кипения, добавить в него натёртую свеклу, убрать с огня. Добавить чуток уксуса, перемешать. 
[показать]

Накрыть крышкой и оставить остывать.
Как остынет до комнатной температуры - убираем в холодильник.
Именно при такой технологии свекла отдаёт максимум сока и свекольный отвар получается насыщенного красного цвета.

2. Подготавливаем заправку.
Три яйца отварить (классически, 10 минут), почистить, порезать кубиками.
Я дополнительно отвариваю ещё яиц, чтобы порезать их пополам и положить в каждую тарелку по половинке, для красоты.
Огурцы натереть на крупной тёрке (или порезать кубиками, на ваш вкус).
Зелень нашинковать.
Картофель сварить в мундире до готовности (напоминаю, чтобы было вкуснее - картофель опускаем в уже кипящую крепкосолёную воду). Очистить и нарезать мелкими кубиками.

Все названные ингредиенты объединяем.
[показать]

Перемешиваем и убираем в холодильник.
[показать]

3. Сборка и подача Холодника на стол.
Сразу скажу, что на наш вкус - с кефиром намного вкуснее.
Но знаю людей, кто кушает без кефира, просто на свекольном отваре.
Итак, выкладываем в тарелку немного свеклы со свекольным отваром.
[показать]

Добавляем заправки (густота на ваш вкус). Солим. Перемешиваем.
[показать]

далее возможны варианты.
Можно вкусно кушать вот прямо так. Добавляем ложку сметаны (я ещё люблю половинку варёного яца положить) и подаём на стол.
[показать]

Но нам гораздо больше нравится с кефиром.
Накладываем в тарелку свеклу со свекольным отваром. 
Добавляем заправки (густота на ваш вкус). Перемешиваем.
Доливаем кефир (минимум 1:1 к количеству свекольного отвара, а можно и больше кефира, чем отвара).
Кладём ложку сметаны, солим, перемешиваем и подаём на стол.
[показать]

Приятного аппетита!!

Примечания:
* Мне уже писали недоумённо - "как это использовать отвар нечищенной свеклы"... на самом деле, это абсолютно нормально (более того, отвар свеклы ещё и полезен для здоровья). Просто свеклу надо тщательно помыть, а отвар процедить (а осадок на дне, если будет, даже не процеживаем, не весь отвар выливаем). Но если для вас это неприемлимо - просто вскипятите воды с солью и положите туда натёртую свеклу и добавьте уксуса.
* Помните - Холодники кушают Холодными! Тёплые они становятся чуть ли ни противными.
И конечно же, Холодник нужно кушать в жаркую погоду. Если вам не жарко - ощущения, восприятие будут совсем другими.
* Я картофель добавляю сразу в заправку. Но можно сделать без картофеля, а отварной картофель подать со сливочным маслом на отдельной тарелочке.
* Существует вариант холодника со щавелем... Но лично я считаю это уже совсем другим рецептом и другим холодным супом, а не Холодником.
* При желании этот рецепт можно утяжелить, добавив в заправку отварное мясо (свинина, говядина, курица). Кое-кто даже варёную колбасу добавляет, но лично мне кажется, что колбаса в холоднике совершенно неуместна.
* Иногда в заправку добавляют редис. Но на мой вкус, редис - это для окрошки, в Холоднике редис лишний.
* Ещё есть варианты холодника на мясном или курином бульоне. При приготовлении такого варианта свекольный отвар выливается, а натёртая свекла кладётся в бульон.

Само собой,
данное приготовление и фотографии - мои!