Мой Ганфан (Уйгурская кухня).

Фоторецепт.

[показать]

По легенде, это блюдо появилось так: готовили лагман, съедали,

а мясо-овощная подлива оставалась. На другой день чтобы её доесть просто отваривали рис. Это оказалось так вкусно,

что со временем появилось самостоятельное блюдо - Ганфан.

Ингредиенты: 
600-800 гр. баранина, мякоть (можно говядину, а лучше телятину)
200 гр. лук репчатый
2 шт. Болгарский перец, красиво будет если разных цветов
1 шт. головка чеснока
1 шт. (некрупный кочан) китайская (пекинская) капуста (у меня на фото большой кочан, я использовал половину)
1 шт. крупная морковь.
1 шт. свежий огурец (грамм 150-200)
100 гр. сельдерей, стебли
1 крупный помидор
зелень
растительное масло или курдюк(бараний жир).
соль, перец
[показать]

Количество продуктов вообще можно варьировать -

кому-то нравится много моркови, кому-то много лука и пр.

Базово следует считать, что на 600гр мяса -

грамм по 100 каждого овоща.
Идеальным вариантом для жарки 

будет сковорода ВОК или казан. 

Готовить нужно на сильном огне.

Приготовление:
Мясо порезать кусочками или соломкой.
Лук порезать полукольцами.
Болгарский перец свежий, нарезать соломкой.
Чеснок нарезать на четвертинки зубчиков.
Китайская (пекинская) капуста каждый лист порезать 4-5 частей.
Морковь порезать соломкой.
Сельдерей порезать тонкой соломкой.
Свежие огурцы порезать тонкой соломкой
Помидор мелко порезать.
Зелень мелко нарубить.

Раскаливаем масло (а лучше курдюк - бараний жир),

обжариваем мясо, после того как выпарится вся вода,

добавляем соевый соус (просто полить мясо сверху).

Соевый соус делает мясо мягче и сочнее.
[показать]

Добавляем лук, чеснок.

Жарим минут пять до прозрачности лука.
[показать]

Затем добавляем морковь, сельдерей и перец,

жарим, помешивая, минут 5-10.
[показать]

Добавляем помидор и огурцы,

доливаем грамм 200 кипятка, посолить, поперчить,

накрываем крышкой, уменьшаем огонь,

и тушим минут 15-30

(готово будет уже и минут через 15, но если потушите минут 30 - мясо будет просто само таять на языке).
[показать]

Добавляем китайскую капусту.

Тушим буквально минут пять  (не больше, иначе станет размазня, китайская капуста готовится ОЧЕНЬ быстро). 
[показать]

Блюдо готово! 
На гарнир должен быть варёный рис (я при отваривании добавляю в воду карри - так и вкуснее и красивее).

Есть два варианта подачи на стол:
1. На плоскую тарелку, по всей площади, ложится порция ганфана, а сверху в центр горкой ложится рис и подаётся на стол. 
[показать]

2. В центр тарелки выкладывается рис, а по краям ганфан.
[показать]

Приятного аппетита!!

Примечания:
* Рецепт Ганфана довольно свободный (как пицца, лагман, лазанья и другие рецепты, допускающие вольности), то есть набор овощей может варьироваться согласно вашему вкусу. 
* От капусты можно взять только сами белые стебли (а из листьев сделать салат).
* Сразу скажу - обычная капуста не годится, только Китайская (Пекинская) ! Если всё-таки взять обычную капусту - то её надо будет положить одновременно с помидоркой и огурцом.

Само собой,

приготовление и фотографии - мои.