Шкара из мойвы.

Фоторецепт.

[показать]

Шкара - это блюдо из мелкой, свежевыловленной рыбешки, которое готовили рыбаки, преимущественно на побережье Черного моря. Например, в Сочи его любят готовить именно с конца октября, когда рыба нагуляла жир и сбивается в косяки перед зимой.
Я освоил шкару из мойвы, доступной в магазине в любое время года, и которая очень нам нравится. :)

Ингредиенты:
Мойва (свежая) - 500 г 
Лук репчатый - 200 г 
Чай черный - 1 ст.л. 
Вода - 300 мл (для заваривания чая)
Соль - 1 ст.л. (без горки!)
Сахар - 1 ч. л. 
Перец душистый (горошек) - 1 ч.л. 
Корица - 0,5 ч.л. 
Сок лимонный - 1 ст.л. 
Масло растительное - 100 мл
Лавровый лист (по вкусу)

Приготовление:
Лук нарезать полукольцами или колечками.
Рыбу промыть, обсушить. Потрошить не надо.
[показать]

В миску положить соль, сахар, перец, корицу.

Добавить лимонный сок.
[показать]

Заварить крепкий чай, процедить.

Залить горячим чаем специи.

Мешать до полного растворения соли и сахара.
Когда остынет, добавить растительное масло.
[показать]

В глубокую сковороду выкладываем слой рыбы.
На рыбу выкладываем половину нарезанного лука

и пару листиков лаврушки.
[показать]  [показать]

Затем еще слой рыбки, оставшийся лук и лавровый лист.

(Всего может быть три слоя рыбы,

но тогда всех ингредиентов надо больше).
[показать]  [показать]

Заливаем заливкой. 
[показать]

На рыбу кладем перевёрнутую тарелку,

чтобы прижать рыбку к сковороде и не давать ей  "гулять"

во время приготовления. 
Накрываем крышкой,

ставим на маленький огонь ровно на один час.
[показать]

Примечание:

Первые минут 10 последите за сковородой,

если она недостаточно высокая -

жидкость вполне может попытаться "убежать".

Как закипело - делайте минимальный огонь

и оставляйте томиться минут на 40-50.
Рыбка получится такой нежной, что останется только отделить голову и кишки и кушать. Можно вместе с костями - кости станут более мягкими, чем даже в рыбных консервах  [показать]
[показать]

Подать будет особенно удачно с отварным картофелем.

Приятного аппетита!!

Рецепт широкоизвестный, классика, автор неизвестен.

Само собой,

данное приготовление и фотографии - мои!