Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Технико-технологическая карта
Наименование изделия
|
Наименование сырья |
Расход сырья в кг |
|||||
|
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|
|
Баклажаны |
|
|
|
|
|
|
|
Грибы |
|
|
|
|
|
|
|
Масло сливочное |
|
|
|
|
|
|
|
Лук шалот |
|
|
|
|
|
|
|
Сливки 10% |
|
|
|
|
|
|
|
Сметана |
|
|
|
|
|
|
|
Майонез |
|
|
|
|
|
|
|
Сыр |
|
|
|
|
|
|
|
Соль |
|
|
|
|
|
|
|
Перец |
|
|
|
|
|
|
технология приготовления
Порезать баклажан на пластины , посыпать солью и дать стечь жидкости в течение получаса
. Разморозить и порезать грибы (по необходимости).
. Прижарить на сливочном масле мелко порезанный лук.
. Сполоснуть баклажаны холодной водой, обсушить, порезать Жюльен и добавить к луку.
. Добавить грибы и потушить, пока не испарится на 2/ 3 жидкость.
. Добавить бульонный кубик или грибной суп, полить сливками, смешанными с сметаной и майонезом.
. Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу и потушить в течение 5-7 минут, пока сливки не загустеют.
. Выложить в порционные креманки, посыпать тертым сыром и запечь под грилем или в горячей духовке в течение 5-7 минут.
Серия сообщений "Профессиональные документы по кулинарии ":Ссылки,документы, сборники,ттк, рецептурыЧасть 1 - 1500 Кулинарных блогов !!!!!!!!
Часть 2 - Все по Госту или почти по Госту
...
Часть 17 - Тальятелле по - Московски
Часть 18 - Тесто заварное на вареники, тесто простое на вареники, тесто на кефире на вареники
Часть 19 - Жюльен с баклажанами и шампиньонами