Встречайте, в гости к нам пришла Широкая Масленица! Самое время насладиться любимым лакомством - блинами.
Рецептов блинов множество, у каждой хозяйки есть свой, особенный способ приготовления солнечного блюда, а любой ресторан считает своим долгом предложить гостям нечто особенное в эти праздничные дни. Мы предлагаем вам подборку авторских рецептов блинов от шеф-поваров.
Классические блины (ассорти со сметаной, вареньем и медом) от шеф-повара сети кафе "Руккола" Виктора Апасьева
Ингредиенты:
- Мука - 400 г
- Молоко - 1 л
- Куриные яйца - 3 шт
- Соль - 2 г
- Сахар - 60 г
- Масло растительное - 60 мл
Способ приготовления:
- В молоке растворить сахар и соль, добавить муку, хорошенько перемешать и процедить через сито, добавить растительное масло.
- Обжаривать на сковороде с двух сторон, смазывая готовые блины топленым сливочным маслом.
- Блины подавать со сметаной, вареньем и медом.
Американские панкейки с кленовым сиропом и ванильным мороженым от шеф-повара ресторана "Тарантино" Виктора Апасьева
Ингредиенты:
- Куриные яйца - 3 шт
- Сливки 10% - 500 мл
- Сахар - 6 ст. л.
- Сода - 1/2 ч. л.
- Соль - 2 г
- Кленовый сироп - 60 мл
- Ванильное мороженое - 1 шарик
- Голубика - 20 г
- Свежая мята - 3 г
Способ приготовления:
- Желтки отделяем от белков. Желтки перемешиваем с сахаром и содой и добавляем сливки и муку, белки взбиваем с солью.
- Взбитые белки добавляем в желтковую массу, перемешиваем. Блины выпекаем на разогретой сковороде с двух сторон.
- Готовые панкейки поливаем сиропом, выкладываем сверху шарик мороженого, посыпаем голубикой и украшаем мятой.
Гречишные блины с томленой говядиной и брусничным соусом от шеф-повара Il Forno Алексея Беседина
Ингредиенты:
Тесто:
- Молоко - 1 л
- Сливочное топленое масло - 50 г
- Соль - 15г
- Сахар - 40 г
- Мука пшеничная - 200 г
- Мука ржаная - 200 г
- Квасное сусло - 10 г
- Яйцо - 3 шт
Технология приготовления:
Сначала смешиваем все жидкие компоненты, потом добавляем муку, доводим до однородной массы и выпекаем блины на хорошо разогретой сковороде.
Начинка:
- Говядина (лопатка) - 500 г
- Розмарин - 1 веточка
Технология приготовления:
Говядину нарезать кубиком, слегка обжарить на оливковом масле, влить воду и тушить на слабом огне под крышкой в течение двух часов, добавив веточку розмарина. После, размять вилкой по волокнам, приправить солью и перцем.
Соус:
- Брусника - 100 г
- Красное вино - 30 мл
- Сахар - 20 г
- Розмарин - 1 веточка
Технология приготовления:
Тушим бруснику в красном вине с добавлением сахара и веточкой розмарина до состояния соуса.
Приготовление всего блюда:
Формируем конверт из блина с начинкой из говядины. На тарелку сначала соус, сверху конверты, украшаем зеленью.
Ржаные блины с апельсиновым муссом и вафельной крошкой от шеф-повара Il Forno Алексея Беседина
Ингредиенты:
Тесто:
- Молоко - 1 л
- Сливочное топленое масло - 50 г
- Соль - 15г
- Сахар - 40 г
- Мука ржаная - 200 г
- Квасное сусло - 10 г
- Яйцо - 3 шт
Технология приготовления:
Сначала смешиваем все жидкие компоненты, потом добавляем муку, доводим до однородной массы и выпекаем блины на хорошо разогретой сковороде.
Начинка:
- Творожный сыр - 80 г
- Апельсиновый джем - 20 г
Технология приготовления:
Смешиваем ингредиенты до однородной кремообразной массы
Приготовление всего блюда:
Формируем трубочки из блинчиков с начинкой и нарезаем на равные части и обмакиваем каждую сторону в вафельную стружку. Выкладываем на тарелку и украшаем ягодным соусом.
Блины с печеными яблоками от шеф-повара ресторана "Москафе" Алексея Семенова
Ингредиенты:
Тесто:
- Масло растительное - 100 мл
- Молоко - 500 мл
- Сахарный песок - 70 г
- Мука - 200 г
- Яйца - 3 шт
- Соль - 1 щепотка
Начинка:
- Яблоки - 120 г
- Корица - 1 палочка
- Мята - веточка
- Сахарный песок - 20г
- Яблочный сок - 30 мл
- Сахарная пудра - 10 г
Технология приготовления:
Яблоко очищаем от кожи, нарезаем яблоко кубиком. Помещаем в сотейник сахар, ванильную палочку, растапливаем, добавляем яблоки и яблочный сок и накрываем крышкой и томим до полуготовности. Затем добавляем рубленую мяту и томим еще 5 минут. Начинку из яблок выкладываем и формируем из блинчика конверт или трубочку. При подаче посыпаем сахарной пудрой.
Блины от шеф-повара ресторанов Nabi и Beefbar Павла Петухова
Ингредиенты:
- Молоко – 1 л
- Яйца – 7 шт
- Мука – 300 г
- Сахар – 70
- Соль – 7г
- Масло растительное – 7 г
- Кристаллический ванилин – 1г
Способ приготовления:
- Смешать молоко, яйца, сахар, соль и растительное масло.
- Тщательно перемешать венчиком.
- Затем постепенно добавить муку и кристаллический ванилин.
- Еще раз хорошо перемешать и выпекать блины на разогретой сковородке.
Блины от шеф-повара ресторана "Рулет" Тимура Абузярова
Ингредиенты:
- Пшеничная мука – 150 г
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Молоко – 400 мл
- Вода – 100 мл
- Сливочное масло – 10 г
- Соль – по вкусу
Способ приготовления:
- Смешать соль и муку.
- Добавить яйца.
- Перемешать до однородного состояния.
- Добавить молоко, затем воду.
- Хорошо перемешать.
- Добавить масло и дать настояться час.
- Выпекать на горячей сковородке.
Рецепты от сеть кафе-пиццерий "Академия"
Блины с тыквой
Блины:
- Молоко - 500 мл
- Яйцо куриное - 2 шт
- Сахар - 1 ст. л.
- Масло растительное - 2 ст. л.
- Мука пшеничная - 200 г
- Разрыхлитель - 2 ч.л.
- Соль по вкусу
Крем:
- Сыр "Рикотта" - 90 г
- Сливки 33% - 10 мл
- Ванилин - 0,5 г
- Сахарная пудра - 7 г
- Лимон (цедра) п/ф - 3 г
Способ приготовления:
Тыкву натереть на домашней терке, слегка подсолить и дать постоять пока подготавливаете тесто, затем отжать сок. Перед тем как отпекать оладьи в тесто добавить пищевую соду, сахар, краситель, тыкву и перемешать. На разогретую сковороду налить немного раст. масла,и налить 2 блинчика диаметром 12-13 см. Готовить на сковороде (средней температуры) около 4-5 мин .Высота блинчиков должна составлять 0,5-0,7см! В центр тарелки выкладываем блинчик, сверху втрой немного сдвинув в сторону, смазываем растопленым сливочным маслом. По центру блюда выкладываем кнелю из крема и украшаем небольшим колличеством свежей цедры лимона.
Блины с кроликом
Начинка:
- Филе кролика с/м - 1,25 кг
- Деми Гляс п/ф - 0,11 кг
- Лук репка п/ф - 0,15 кг
- Шалфей св. - щепотка
- Соль - щепотка
- Перец черный свежемолотый - щепотка
- Вода - 0.5 л
Блины:
- Молоко - 500 мл
- Яйцо куриное - 2 шт
- Сахар - 1 ст. л.
- Масло растительное - 2 ст. л.
- Мука пшеничная - 200 г
- Разрыхлитель - 2 ч. л.
- Соль по вкусу
Способ приготовления:
Филе кролика разморозить, удалить кости и пленки ,прокрутить через мясорубку (решетка 6 мм) один раз. Слегка обжарить на сковороде, переложить в сотейник, влить воду и тушить один час до размягчения на медленном огне. Затем добавить Деми Гляс и выпарить до консистенции густой каши, подзатянуть болтушкой (смешать муку с водой). Потом добавить обжаренный (мелко нарезанный кубиком) лук и 6 средних листиков шалфея нарезаного кубиком , соль по вкусу и свежемолотый перец, остудить.
Блины с крабом
Начинка:
- Мясо краба ап домен п/ф - 500 г
- Ростки сои п/ф - 300 г
- Крабовые палочки «Vici» - 300 г
- Лук зелёный п/ф - 150 г
- Соус бешамель п/ф - 500 г
- Масло растительное - 15 г
- Морковь п/ф - 200 г
- Соус биск - 2 ч. л.
Блины:
- Молоко - 500 мл
- Яйцо куриное - 2 шт
- Сахар - 1 ст. л.
- Масло растительное - 2 ст. л.
- Мука пшеничная - 200 г
- Разрыхлитель - 2 ч. л.
- Соль по вкусу
Способ приготовления:
На центр блина выложить начинку. Завернуть блин в виде треугольника. на не сильно разогретую металлическую сковороду налить небольшое количество растительного масла. Положить блин на сковороду швом вниз и жарить на небольшом огне с двух сторон до появления хрустящей корочки. Разогреть соус бешамель с биском перед отдачей добавить в него тобику. Выложить соус на тарелку полоской, наискосок положить блин швом вверх. Смазать блин растопленным сливочным маслом и украсить перьями зелёного лука нарезанного как на шашлычки из курицы. если вдруг соус бешамель с биском получился черезчур густой можно при разогреве разбавить его водой.
http://menu.ru