 [600x]
 [523x44]
Ни высокая калорийность, ни низкое
качество промышленного майонеза
не останавливают тех, кто жить не
может без этого соуса. Они заливают
им все на свете, от мяса до гречки.
Предлагаю альтернативу: пять
заправок разных народов мира, от
которых не будет расти живот. |
Моя лучшая подруга с помощью
майонеза заставляет себя есть овощи,
которые ненавидит. Она переживает
из-за лишнего веса, но майонез —
последнее, от чего она откажется. И
таких людей множество — продукты
без заправки уже кажутся им
безвкусными.
На самом деле этот классический
французский соус весьма неплох, если
не покупать его в готовом виде, а делать
самостоятельно. Для этого яичный
желток комнатной температуры медленно
-медленно взбивают, по капле подливая в
него оливковое масло, пока не надоест
(желток может взять до стакана масла),
после чего добавляют в загустевшую массу
лимонный сок, соль и сахар по вкусу. Есть
только одно «но»: в 100 г майонеза —
почти 400 ккал, а это значит, что есть его
слишком часто в любом случае не стоит.
Но ведь майонез — не единственный соус,
известный человечеству!
Основа этого соуса — петрушка, богатая
бета-каротином, витамином С, фолиевой
кислотой и железом, то есть элементами,
которые активно борются со старением
клеток. Добавьте сюда омега-6 жирные
кислоты из оливкового масла и омега-3
из анчоусов, а также известный своим
антиоксидантым действием чеснок — и
получится просто волшебный соус!
Ингредиенты на 1,5 стакана соуса:
 [показать]Петрушка — 1,5 стакана
[показать]Оливковое масло — 2/3 стакана
[показать]Каперсы — 0,25 стакана
[показать]Анчоусы — 3 шт.
[показать]Белый винный уксус — 1 ст. л.
[показать]Лимонный сок — 1 ст. л.
[показать]Чеснок — 2 зубчика
[показать]Свеженатертая лимонная цедра — 0,5 ч. л.
[показать]Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Все ингредиенты, кроме соли и перца,
бросьте в блендер и взбейте до почти
однородного состояния. Переложите
соус в небольшую пиалу, соусницу или
любую другую емкость, которая
покажется вам подходящей, приправьте
солью и перцем, еще раз перемешайте
и подавайте к рыбе, курице, мясу или
овощам.
Еще один антиоксидантный соус. Ликопин,
содержание которого повышается при
тепловой обработке помидоров, помогает
замедлять окислительные процессы в
организме, предотвращая разрушительное
воздействие свободных радикалов.
Ингредиенты на 2 стакана соуса:
[показать]Белый хлеб со срезанной коркой —
1 кусок толщиной в 2 см
[показать]Большой помидор — 1 шт.
[показать]Чеснок — 5 зубчиков
[показать]Бланшированный миндаль — 0,5 стакана
[показать]Красный болгарский перец — 2 шт.
[показать]Оливковое масло — 0,25 стакана
[показать]Красное вино — 2 ст. л.
[показать]Соль — 1 ч.л.
[показать]Кайенский перец — 1/8 ч. л.
Выложите на противень неочищенные
зубчики чеснока, миндаль,хлеб,
порезанный кубиками, помидор и
отправьте в предварительно разогретую
духовку. Примерно через 10 минут
извлеките оттуда подсушенный хлеб и
миндаль, а помидоры и чеснок запекайте
до мягкости еще примерно 20 минут,
после чего выньте, остудите и очистите.
Перец обожгите на открытом огне — это
можно сделать либо на гриле, либо прямо
над газовой конфоркой. Переложите в
миску, накройте пластиковой пленкой, а
через 20 минут, когда он слегка остынет,
снимите пленку и очистите перец от
обуглившейся кожицы и семян. Положите
все ингредиенты в блендер и взбейте в
пюре. Добавьте соли и перца, если
потребуется, переложите в контейнер
и полностью остудите. В холодильнике
соус хранится до пяти дней, а подавать
его можно к рыбе и морепродуктам, для
которых он изначально предназначался,
но и с мясом или овощами он тоже неплох.
| США: «Зеленая богиня» ... |
Есть две версии этого популярного
изобретения поваров Калифорнии: кто-то
привык делать «Зеленую богиню» с
майонезом, кто-то с йогуртом. Нет ничего
удивительного в том, что я выбрала второй
вариант: содержащиеся в йогурте
лактобактерии улучшают пищеварение.
Ингредиенты на 1,25 стакана:
[показать]Водяной кресс-салат — 1 стакан
[показать]Обезжиренный натуральный йогурт —
1 стакан
[показать]Мелко нарезанный укроп — 2 ст. л.
[показать]Мелко нарезанный базилик — 2 ст. л.
[показать]Мелко нарезанный зеленый лук —
2 ст. л.
[показать]Мелко нарезанная свежая мята — 1 ст. л.
[показать]Соль, перец по вкусу
Бросьте кресс-салат на 30 секунд в
кипящую воду, выньте, остудите под
холодной водой и отожмите бумажным
полотенцем. Положите его в блендер,
туда же отправьте йогурт и все остальные
ингредиенты, взбейте в пюре. Попробуйте,
добавьте соли и перца, если захотите, и
подавайте соус к помидорам, зеленым
салатным листьям, холодному отварному
картофелю или вареным яйцам.
| Япония: морковно-имбирный соус... |
О пользе этого соуса можно говорить
бесконечно: здесь и имбирь, обладающий
антибактериальным действием, и богатая
бета-каротином морковь, и кунжутное
масло, содержащее незаменимые жирные
кислоты, которые обязательно помогут
моркови правильно усвоиться.
Ингредиенты на 2 стакана:
[показать]Морковь среднего размера — 3 шт.
[показать]Измельченный свежий имбирь —
0,25 стакана
[показать]Измельченный лук-шалот — 0,25 стакана
[показать]Рисовый уксус — 0,25 стакана
[показать]Соевый соус — 1 ст. л.
[показать]Кунжутное масло — 1 ст. л.
[показать]Растительное масло — 0,25 стакана
[показать]Соль — 1/8 ч. л.
[показать]Вода — 0,25 стакана
Очищенную морковь нарежьте крупными
кусками, измельчите в блендере. Отправьте
туда же лук-шалот, рисовый уксус, соевый
соус, кунжутное масло, соль и взбейте в
пюре. Влейте в массу растительное масло,
снова взбейте, после чего добавьте воду,
еще раз нажмите кнопку блендера и
держите, пока соус не станет однородным.
Если соус покажется слишком густым,
добавьте воды. Подавать соус можно к
курице, рыбе или овощам, а в качестве
заправки к салату из зеленых салатных
листьев и авокадо он просто незабываем.
Одно из преимуществ кунжутных семян —
высокое содержание витамина К, в
котором нуждаются наши почки, кости и
соединительные ткани. И не жалейте для
соуса чеснока: это источник целого набора
полезных веществ, среди которых
витамины С и В6, селен, кальций, железо
и фосфор.
Ингредиенты на 1 стакан:
[показать]Тхина (кунжутная паста) — 0,33 стакана
[показать]Вода — 0,33 стакана
[показать]Лимонный сок — 0,33 стакана
[показать]Чеснок — 2 зубчика
[показать]Соль — 0,5 ч. л.
[показать]Сахар (по желанию) — 0,25 ч. л.
Все ингредиенты взбейте в блендере до
однородности. Подавайте соус к фасоли,
нуту, чечевице или используйте в качестве
заправки к овощным салатам.
|
|
|