Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Треухая овощная самса по-мароккански + новый видеосюжет на НТВ

[показать]

Повара и поварихи в Марокко очень любят быть в центре внимания: сниматься, фотографироваться, давать интервью.
С утра мы поехали снимать в один ресторан, еще не успели закончить, как звонят и настойчиво бьют каблучком из второго:
- Не приедете сейчас же - у меня потом времени не будет!

[показать]

Приехали, а у нее все готово: продукты аккуратно разложены на каждое блюдо, кастрюльки, ковшики медные начищены, у самой глазки сияют, от радости светятся.
- Ну, давайте, я сначала Вас сфотографирую, чтобы читатели понимали, кто для них готовил!
- Давайте! - и сразу в позу, как на обложку кулинарной книжки "Марокакиши".

[показать]

Но руками работать эта девушка умеет, ничего не скажу.

[показать]

И понимает, как важно создать букет ароматных масел - если уж совсем по-простому, то смешать оливковое с хорошим сливочным.

[показать]

И дать сливочному заколероваться - то есть, немного прижарить белки, которые в нем содержатся, ровно до изменения цвета на красновато-розовый и появления орехового запаха.

[показать]

А дальше все очень просто. Лук, соль!

[показать]

И стандартный для марокканской кухни набор приправ - начиная с черного перца...

[показать]

...продолжая тертым имбирем и молотой зирой...

[показать]

...и немного давленого чеснока.

[показать]

Как только от лука со специями пойдет густой, аппетитный аромат, опускаем морковь и обжариваем.

[показать]

После того, как морковь станет мягкой и тоже начнет издавать аромат опустите белую редьку (дайкон).

[показать]

Последними в сковородку отправляются кабачки или цуккини - они слишком нежные, им не нужна долгая температурная обработка.

[показать]

Но самым последним в сковородку попадает тертый свежий имбирь. Да, в самом начале, когда добавляли сухие специи был использован сухой тертый имбирь, а теперь свежий - они разные и по вкусу и по аромату и поэтому их применение в одном блюде вполне оправдано.

[показать]

Свежий имбирь тоже должен пройти короткую тепловую обработку, достаточную для того, чтобы его запах из сковородки стал ярче.

[показать]

В полученный овощной фарш можно добавить немного сыра. В данном случае был использован тот, что у нас принято называть "голландским", но вы можете использовать любой, который нравится вам по вкусу и способен растаять в результате нагрева.
Тонко раскатанное промасленное тесто в руках называется "брик". У нас его не продают, но его можно заменить тестом "фило", которое продают в супермаркетах в отделе замороженных продуктов - его перед употреблением следует промазать маслом. Можно попробовать раскатать тесто и самим. Я бы использовал тестораскаточную машину или хотя бы валики.

[показать]

От теста отрезают полосу, шириной со спичечный коробок. На один его край укладывают фарш.

[показать]

Дальше фарш в тесте сворачивают кульком.

[показать]

Должно получиться вот так.

[показать]

Необходимо примять, придать более плоскую, треугольную форму.

[показать]

Начинаем сворачивать обертывая все грани треугольника хотя бы по одному разу.

[показать]

Остаток теста надо обрезать, оставляя примерно сантиметр.

[показать]

Этот обрезанный кусочек подталкиваем под верхний слой.

[показать]

Должна получиться вот такая заготовка, которую можно хранить в холодильнике один-два дня.

[показать]

Это блюдо представляет собой горячую закуску, поэтому на одну порцию больше шести-семи изделий брать не стоит.
Перед подачей их обжаривают до золотистого цвета на обычной сковородке, в масле.

[показать]

Теперь скажите, вы заметили абсолютную схожесть технологии с другим рецептом, который я показывал вам на днях? Треухая габаллинская пахлава и ее московская вариация
Я думаю, что она не случайно. Потому что в той же самой Габалле готовят еще одну удивительную халву http://stalic.livejournal.com/288237.html#cutid1 но точно такую же готовили прежде и в Багдаде. Несомненно, что обе довольно непростые технологии имеют одни и те же корни, общие, что для азербайджанской Габаллы, что для марокканского Марракеша.

http://stalic.livejournal.com/765035.html