Подробный мастер-класс. Приготовление булочек со сливками

Давно хотела попробовать такие булочки, но боялась. А вдруг не получатся?
Ведь их надо заливать сливками, а я раньше никогда так булочки не "варила"... ))

[показать]


Да и посмотрев на отчеты других, подивилась, какие они у всех разные получаются. Но неизменным остается одно - вкус всех восхищает!

Но, решилась я их сделать не по рецепту, а по комментарию одной женщины (EvLa). Мне понравилась ее булочка. К тому же она подробно описывает, как она их делала. Совсем не так, как в рецепте. Интересный способ: сл. масло она добавляет не в тесто, а в конце подмешивает его к тесту... Ну так не объяснишь - видеть надо...

И еще! Я решила первый раз попробовать приготовить со свежими дрожжами, а не с сухими.

*************************************************************************

Вот ее слова: "Я первый раз делала, как в рецепте, только выбраживала дольше и делала ещё одну обминку (не люблю «быстрое» тесто). Так при замесе у меня вообще ушло 400г хорошей хлебопекарной муки (12% белка).

В следующий раз я замешивала, как хлебное тесто. Сначала опару, как в рецепте, затем добавила всё остальное, кроме соли и муки, накрыла пластиком и дала постоять 25 минут. Затем добавила соль, помесила немного, добавила масло и вымесила тесто до гладкого, шёлкового состояния. [Яйца были крупные (65г без скорлупы), муки ушло 340г. Тесто получается немного липкое.] Потом 1,5 часа расстойка, обминка. Ещё 45 минут расстойка, обминка.

Выкладываю тесто на стол, формую его в шар и даю 15 минут отдохнуть. Затем формую 15 шариков, даю ещё 15 минут отдохнуть и формую из них булочки. Смазываю форму топлёным маслом и выкладываю в неё булочки на небольшом расстоянии друг от друга. Накрываю пластиком, даю 30 минут расстойки.

В это время чуть-чуть нагреваю сливки, буквально до комнатной температуры, растворяю в них сахарный песок и ванильный сахар. Через полчаса заливаю булочки сладкими сливками, но выливаю их не все, а немного больше половины. Сливки лью столовой ложкой на верх булочек и яйцом их не смазываю.

Включаю духовку на 200*С и оставляю булочки ещё на 30 минут. Затем выливаю также оставшиеся сливки на верх булочек, ставлю их в духовку и снижаю температуру до 180*С. Пеку ровно 30 минут. Вынимаю булочки из духовки, накрываю их полотенцем и оставляю остывать в форме (не люблю горячую выпечку).

А такая булочка у нее получилась

[показать]

Вот по ее рецепту и буду готовить. Возни, конечно, много. Я в 14.00 начала, а в 19.00 закончила. Но они стоят того.

*****************************************************************************************************
Что Понадобится:

Тесто:

125 мл теплого молока
340 г муки
50 г сахара
20г свежих дрожжей (или примерно половина пакетика сухих. Пакетик был на 7 граммов)
2 желтка, 1 яйцо (комнатной температуры)
щепотка соли
немножко лимонной цедры
1 пакетик ванильного сахара
50 г масла

******************************************************************************************************
Заливка:

200 мл сливок 30%
2 ст.л. сахара
1 пак. ванильного сахара

*****************************************************************************************************
Приготовление:
БисмиЛлаh

Делаем опару: в теплое молоко добавляем 20 г свежих дрожжей, 20 г сахара и 50 г муки. Размешиваем венчиком и даем дрожжам "ожить"
[показать]
Дрожжи у меня были такие
[показать]
Дрожжи набухли...

Теперь добавляем 30 г сахара
[показать]
Два желтка и 1 яйцо

Ванильный сахар
[показать]

Перемешиваем венчиком
[показать]

Просеиваем муку (не всю.... половину)
[показать]

Перемешиваем ложкой. Тесто еще жидкое
[показать]

Просеиваем еще немного муки
[показать]

Перемешиваем ложкой. Тесто уже загустело
[показать]
Просеем еще немножко муки, чтобы можно было выложить тесто на стол

[показать]

Да, теперь оно достаточно густое
[показать]
На стол просеем немного муки
[показать]
Выкладываем тесто
[показать]

Из 340 г муки у меня осталось столько, сколько в ситечке
[показать]

Его я постепенно подсыпала и месила тесто. Грамм 20 все же осталось муки
[показать]
Тесто положить в миску, накрыть полотенчиком и оставить на 25 минут в теплом месте (я ставлю в теплую духовку)
[показать]

За это время растопить сливочное масло и остудить
[показать]
Прошло пол часа...
Налить немного масла на стол
[показать]

Размазать (можно и не размазывать)
[показать]

Кстати, забыла показать. Вот тесто через пол часа
[показать]
Выложить тесто на масло и вымесить. Месить столько, пока не почувствуете, что масло "вошло" в тесто. Это не долго
[показать]
Затем постепенно доливать масло на стол и вымешивать тесто до тех пор, пока все масло не кончится
[показать]

Вот такое тесто получилось
[показать]
Я его снова поместила в ту же миску и в теплое место на 1,5 часа. (У меня в теплой духовке тесто поднялось за 40 минут)
[показать]
Тесто поднялось
[показать]

Обминаем его и снова в теплое место на 45 минут
[показать]
Тесто поднялось снова
[показать]

Теперь выкладываем тесто на стол (стол можно слегка смазать раст. маслом)
[показать]
Формируем его в шар и даем отдохнуть 15 минут
[показать]
Тесто "отдохнуло" и немного поднялось
[показать]

Делим тесто на 11 кусочков. Еще даем 15 минут "отдохнуть"
[показать]
Затем формируем из них булочки - собираем тесто с боков в центр. С одной стороны будет так
[показать]
А с другой гладко
[показать]
Форму смазать маслом. Уложить булочки на небольшое расстояние друг от друга (у меня только 9 поместилось)
[показать]
Даем булочкам 30 минут расстояться
[показать]

За это время приготовим заливку: сливки подогреть немного. Добавить 2 ст.л. сахара и пакетик ванильного сахара. Перемешать. Заливка готова.
Через пол часа залить булочки сладкими сливками. Но не всеми, а чуть больше половины. И заливать их нужно ложкой. Лить прямо на булочки сверху.
Включить духовку на 200 С и оставить булочки на 30 минут
[показать]
Духовку ставим на 180 С и печем булочки ровно 30 минут (если сверху сильно зарумянятся, можно прикрыть фольгой)
Достаем булочки, накрываем полотенчиком и даем немного остыть
[показать]
Потом можно присыпать сверху сах. пудрой

[показать]
Вкусно отламывать кусочек булочки и макать ее в эту сладкую заливку
А сама булочка на вкус обыкновенная. Вся изюминка в сливках

[показать]
У меня сливок было мало. Кто-то советует заливки делать в два раза больше. Но тогда и форма нужна глубокая, а то сливки "убегут".
П.С. Перед тем, как месить тесто с маслом, она подмесила соль. Я соль в выпечку не кладу.