[500x364]

Для приготовления Киевского торта вам потребуется:

• Яйца куриные крупные и свежие – 12 шт.
• Мука пшеничная – 50 г
• Сахар песок – 250 г
• Сахар ванильный – 1 паковка
• Орехи фундук – 200 г (или 100 г фундук + 100 г кешью). 

• Масло сливочное – 250-300 г
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Молоко – 200 мл
• Сахар песок – 200 г
• Какао порошок – 10 г
• Сахар ванильный – 1 упаковка
• Коньяк – 2 столовых ложки.

Готовим Киевский торт
1 этап
Помните с чего начался Киевский торт? Рабочие забыли поставить в холодильник белки.
Вот и мы будем делать «закваску».

1. Отделить желтки от белков. Желтки нам уже (для этого рецепта) не пригодятся.
2. Белки накрыть пищевой пленкой и оставить на 24 часа в теплом месте (желаемая температура – 25 градусов).

2 этап

1. Орехи хорошо прожарить и измельчить (не очень мелко), добавить в них 200 г сахара и 50 г муки. Хорошо перемешать и отставить в сторону.
2. Подготовить два противня – застелить их пергаментной бумагой.
3. Взять миску с широким дном и начать их взбивать. Добавить немного соли и 50 г сахара, ванильный сахар. Белки взбивать до тех пор, пока у вас не получится такой фокус – вы переворачиваете миску вверх дном, а белки из миски не выпадают.
4. Берем орехово-сахарную смесь и очень аккуратно добавляем её в белки. Не менее аккуратно перемешиваем лопаткой (лучше деревянной. Тогда белки не упадут).
5. Разделить белковую смесь на две части и выложить на противни. Если у вас нет двух противней, то нужно разделить белок (до взбивания) на две части. Взбивать нужно непосредственно перед выпечкой!
6. Выпекать коржи нужно по определенной схеме: первые 15 минут при температуре 150 градусов, а потом – при 140 градусах. Режим – конвекция.
   На выпекание уйдет 2-2,5 часа. Коржи должны быть светло коричневыми.
7. Коржи, после выпекания, должны отстояться 24 часа (для уплотнения консистенции). И не снимайте с них бумагу сразу.

Готовим крем

1. Взбить (очень хорошо взбить) яйцо с молоком, добавить сахар.
2. Поставить молоко на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Кипятить 3 минуты.
   Затем молоко снять с огня и моментально перелить в другую посуду. И в этой посуде оставить его до полного остывания. После остывания у вас должен получиться крем с консистенцией хорошего сгущенного молока.
3. Взбивать сливочное масло до побеления (примерно 5 минут), а затем вводить в взбитой масло по одной ложке молочного крема. И взбивать. Затем добавить ванильный сахар и коньяк.
   У вас получится белый крем с глянцевым блеском.
4. Аккуратно отложить 1/3 от общего количества крема в отдельную посуду. А в оставшийся крем добавьте какао порошок (10 г). И снова взбейте.
5. В результате у вас получится два крема: белый и шоколадный.

Собираем торт

1. С белковых коржей снимаем бумагу, подрезаем их до одинакового размера.
2. Остатки коржей измельчить в крошку – она пригодится для посыпки.
3. На один корж толстым слоем наносим белый крем и накрываем его вторым коржом.
4. Верхнюю часть и бока обмазывает шоколадным кремом.
5. Если у вас есть кондитерский шприц, то можно использовать его и крем (белый и шоколадный) для украшения торта.
6. Отправляем торт (минимум на 2 часа) в холодильник.