Я считаю, что у тех, кто не хочет или попросту боится возни с дрожжевым тестом, или не имеет времени на все эти опары и расстойки, тоже на столе должен быть свой кулич, или какая-то его замена. 

Предлагаю вполне достойную замену, ароматный и влажный морковный кекс, в высокой форме для кулича. Украшенный белоснежной белковой шапочкой с декоративными яйцами, он приведет в восторг и детей, и взрослых. 


Количество порций – 8 порций 


Ингредиенты: 

Морковь — 350 г 
Мука — 50 г 
Яйцо куриное — 4 шт. 
Сахар — 200 г 
Орехи грецкие — 100 г 
Лимон — 1 шт. 
Разрыхлитель теста — 1 ч.л. 
Крахмал картофельный — 1 ст.л. 
Корица — 0.5 ч.л. 
Сухари — 1 ст.л. 
Масло сливочное — 1 ч.л. для смазывания 

Приготовление: 

1. 
Для морковной выпечки всегда старайтесь выбрать самую яркую, сочную и сладкую морковь, желательно каротель, тогда и кекс точно получится. 

Морковку чистим и трем на самой мелкой терке. 


2. 
Яйца моем и делим на белки и желтки, кладем в разные миски. К желткам всыпаем сахар, я решила использовать коричневый, для более карамельного вкуса и влажности готовой выпечки. С лимона стираем на терке цедру и выжимаем сок, все это добавляем в желткам. Теперь взбиваем все миксером, хорошенько, до посветления массы. 


3. 
Белки тоже взбиваем, отдельно, до твердых пиков, из перевернутой миски белки не должны падать. 


4. 
Муки в этом кексе-куличе почти нет, она заменена на орехи, подсушенные и смолотые в крошку. Использовать можно миндаль, фундук, грецкие орехи, то, что есть в наличии, или те, что больше любите. Ореховую крошку смешиваем с мукой, картофельным крахмалом, разрыхлителем и корицей. 


5. 
Теперь в желтковый крем добавляем морковь и ореховую смесь, перемешиваем лопаткой. 


6. 
Добавляем взбитые белки и аккуратно снизу вверх их вмешиваем в тесто. 


7. 
Формы для кулича - одну на литр, две по пол-литра или три по триста миллилитров - смазываем сливочным маслом, на дно кладем кружок, вырезанный из пергамента. Присыпаем формы сухарями, чтоб кексы не прилипли к стенкам и наполняем формы тестом на две трети, не больше. 

Ставим в заранее нагретую до ста восемьдесяти градусов духовку и выпекаем около сорока минут один большой кекс или тридцать-тридцать пять минут маленькие. Если верх кекса начнет темнеть, накройте формы пергаментом или фольгой. Готовые кексы вынуть из духовки, остудить на решетке в формах и аккуратно вытряхнуть из формы, проведя ножом вдоль края. 

У готового кекса очень нежная, влажная мякоть, с похожим на яблочный почему-то, кисло-сладким вкусом. Украсить кекс-кулич можно по своему вкусу. Я использовала классическую глазурь для куличей из белка, сахарной пудры и лимонного сока, а еще конфеты в виде яиц из белого шоколада. Как вариант можно сделать марципановые украшения-цветы, яйца, морковки или посыпать кулич рублеными орехами, апельсиновой цедрой. 


Автор и фото Зоряна Ивченко

https://vk.com/public84394514?w=wall-84394514_41465