Это цитата сообщения воронина_таня Оригинальное сообщение
Как мы быстро коптим скумбрию
Сейчас при каждом удобном случае по приезду в деревню, мы коптим рыбу. Первый раз по неопытности муж коптил недолго, скумбрию около 20 минут. И сколько не спрашивала деревенских, они при горячем копчении придерживаются такого времени. Но с этим я категорически не согласна, поэтому коптим сейчас не меньше часа. А если скумбрия крупнее, то и больше. Преимущество - рыба получается не " мокрая", и не сухая. Волокна держатся, в то же время сохраняется сочность. Весь процесс запечатлён на фото ниже.
В этот раз коптили для дочери, она в "интересном" положении, хочется то одного, то другого.
У меня было:
6 штук скумбрии среднего размера с головами. Без голов не берём, люблю их разбирать потом при еде;
приправа для рыбы;
соль, зелень петрушки ( много).
Рыбу очищаем от внутренности, натираем приправой для рыбы с подмешанной к ней солью. Соли на 6 штук нужно 1 столовую ложку. Если брать одну приправу, будет рыбка недосоленная.
Затем во внутрь, немного порезав петрушку, она у меня из сорта "кудрявой", вкладываем петрушку во - внутрь.
Смотрим процесс на фото:
Подговленную рыбку оставляем на часа три просолиться под гнётом.
Затем отправляем в коптильню. Нам ее подарила родственница. Она небольшая, на первое время сойдёт. Муж заказал большего размера. На этот раз при копчении для "вкусного" дыма использовались сучки яблони и сливы. Очень хорошо брать для копчения сучки вишни. в зависимости от того, какое дерево добавляется при копчении, получается разный вкус.
Вот на саму решетку кладём ветки сливы и яблони.
На нее рыбку.
Закрываем крышкой, прикладываем кирпичами, чтобы дым не " убегал".
Это уже муж колдует, разжигает поленья внизу, следит за процессом.
Коптили в этот раз 50 минут, спешили на паром, вытащили, фотографировать некогда было. Мчались как угорелые, но успели. Сразу к дочке. Ну она и оторвалась. Токсикоз, а тут со смаком кайфовала почти час над ней. Удовольствие получила большое, но сожалению рыбка не удержалась в желудке. Говорю ей, при твоём состоянии нужно понемногу. Нет, нам надо сразу. Ну ладно, хоть процесс в памяти сохранился.
А нам достались только вот такие две рыбки. Я их на пакет бумажный выложила, видно, что жира много. Да и их муж на работу забрал, мужики оценили.
Ещё мы коптили мойву. Только брать нужно крупнее. Петрушкой, така как мойва мелкая, пересыпаем. Укроп не рекомендую. Он перебивает копченый запах. При укладке мойвы на решетку нужно оставлять расстояние между рядами мойвы до 2 см. Иначе она закоптится, но цвет ее будет бледный.
Как вы убедились из моего описания, каждое дело требует последовательности. Необходимо это и при создании сайта. О своей мечте я писала недавно. Процесс создания находится в стадии изучения, и здесь odnastudia.ru/whats_going_on/dizajn-sajta я определяюсь, в какую одёжку одеть мой будущий сайт. Ведь грамотный и эксклюзивный дизайн, половина успеха.
Серия сообщений "готовим со мной":
Часть 1 - Мой проверенный рецепт - ГОЛУБЧИКИ.
Часть 2 - Приготовим со мной налистники.
...
Часть 4 - Испечем со мной хлебушек...
Часть 5 - Готовим со мной - " Ушица по - болгарски".
Часть 6 - Как мы быстро коптим скумбрию