Ингредиенты (на 2 банки по 0,5 л + немного на пробу):

Огурцы переросшие (очищенные от кожуры и семян) — 1 кг

Перец болгарский — 300 г

Лук репчатый — 300 г

Морковь — 300 г

Помидоры — 300 г (или 1 ст. ложка томатной пасты + 300 мл воды)

Томатная паста — 1 ст. ложка (для густоты и цвета)

Чеснок — 3–4 зубчика

Масло растительное рафинированное — 70 мл

Соль — 1 ст. ложка (без горки)

Сахар — 2 ст. ложки

Перец чёрный молотый — 0,5 ч. ложки (или по вкусу)

Уксус 9% — 1 ст. ложка

Острый перец и зелень — по желанию

Приготовление:

Огурцы очистить от жёсткой кожуры, разрезать вдоль, удалить крупные семена. Нарезать кубиком или натереть на крупной тёрке — второй способ быстрее, и икра получается нежнее по текстуре. Посыпать солью (половиной от общего количества), перемешать и оставить на 30 минут, чтобы выделился лишний сок. Затем откинуть на дуршлаг или сито, дать стечь и слегка отжать руками — так икра не будет водянистой.

Помидоры, сладкий перец, чеснок и морковь пропустить через мясорубку с крупной сеткой или измельчить в блендере. Если помидоров нет, можно заменить их томатной пастой, разведённой в 300 мл воды — вкус почти тот же, а икра получается ярче.

Лук мелко порубить. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Обжарить лук до прозрачности, добавить морковь и пассеровать на среднем огне 5–7 минут, пока морковь не станет мягкой. Затем добавить подготовленные огурцы, перемешать и тушить под крышкой на среднем огне 35 минут, помешивая каждые 5–7 минут — огурцы должны стать полупрозрачными.

Добавить перемолотые томаты с перцем, томатную пасту, соль и сахар. Перемешать и тушить под крышкой ещё 30 минут на минимальном огне. За 5 минут до готовности добавить измельчённый чеснок, чёрный перец (можно добавить острый перец), влить уксус. Перемешать, прогреть 5 минут и снять с огня. Если хочется более гладкой текстуры, можно пробить массу блендером.

Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками, перевернуть и укутать на сутки.