Невероятный аромат, потрясающий янтарный цвет, а особую нотку придает корица. Ну и, конечно же, коньяк уж точно свое дело сделал!

Потребуется: 
1 кг персиков, 
800 гр. сахара, 
125 мл коньяка, 
Щепотка корицы.

Для этого рецепта я использовала коньяк ЖАН-ЖАК и в меру сочные персики. 
Персики очищаем от кожицы, нарезаем дольками, выкладываем слоями – слой персиков, слой сахара. 
Оставляем на 1 час, чтобы персики отдали сок. 
Я варила варенье в хлебопечке, установив программу «Варенье». Если вы будете варить традиционным способом, тогда на среднем огне доводим до кипения и варим, пока полностью не растворится сахар, постоянно снимая пенку. 
Вообще варить до мягкости персиков, тут все зависит от спелости персиков. 
Добавляем коньяк и корицу. 
Варим еще приблизительно 15 минут. 
Разливаем варенье в заранее стерилизованные баночки. 

P.S. Вы понимаете, что персики бывают разных сортов, менее и более сочные, поэтому, если после первой варки вам не нравится густота варенья, можно оставить варенье постоять 7-8 часов или на ночь (накрыв марлей), а утром на небольшом огне довести до кипения и проварить еще пару минут. За это время персики пропитаются хорошенько сиропом, и варенье станет нужной густоты.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Источник: Домашние заготовки