Рисовая мука в моем доме появилась не случайно - я искала ее, чтобы реализовать давно задуманные тигровые булочки, однако, для того рецепта потребовалось совсем немного требуемого ингредиента, и практически целая пачка муки стояла у меня на полке и грустно заглядывала мне в глаза каждый раз, когда я открывала шкаф. Сами понимаете, долго выдерживать такое испытание я не могла, и в итоге приготовила апельсиновый кекс.
Особая ценность рисовой муки заключается в отсутствии глютена - белка, который противопоказан при ряде серьезных заболеваний. Кроме того, это продукт, богатый многими минеральными веществами и витаминами, рекомендуемый людям с проблемами сердечно-сосудистой системы. Широко используется в восточной кухне.
Результат порадовал: получилась очень интересная домашняя выпечка. Рисовая мука придала текстуре кекса особую нежность и рассыпчатость, чудесным образом убрав при этом излишнюю жирность сливочного масла. На самом деле удивительные метаморфозы! Кроме того, тесто вышло слегка крупинчатым, хотя это далеко не то слово, которое отображает реальную картину: рисовая мука не растворилась в масле, как сливочная, а осталась цельной, весьма оригинальной и совершенно очаровательной. Не могу сказать, что кекс на рисовой муке теперь заменит привычную мне кексовую выпечку на пшеничной муке, но однозначно продолжать эксперименты я буду - думаю попробовать что-то с ягодами, вероятно, "поиграю" с влажными цукатами и сухофруктами. Вас же приглашаю попробовать кусочек готового апельсинового кекса на рисовой муке - вам понравится!
Ингредиенты:
150 г рисовой муки;
50 г пшеничной муки;
150 г сливочного масла комнатной температуры;
3 яйца;
2/3 ч. л. разрыхлителя;
1/3 ч. л. соли;
150 г сахара для кекса;
100 г сахара для пропитки;
цедра 1 апельсина;
сок 1 апельсина;
2 ст. л. апельсинового ликера;
сахарная пудра для посыпки.
Отмеряем необходимое количество муки обоих видов, смешиваем их с солью и разрыхлителем. Если приглядеться, на фотографии видно, что визуально рисовая мука и мука пшеничная отличаются друг от друга: первая чуть светлее, более рассыпчатая (слева), вторая - с кремовым оттенком, плотнее.
С апельсина снимаем цедру.
Сразу выдавливаем сок.
В миску выкладываем размягченное сливочное масло.
Насыпаем сахар.
Смешиваем масло с сахаром.
По одном вводим яйца.
Масса станет более кремовой и однородной.
Добавляем цедру.
Постепенно всыпая муку, взбиваем тесто. Оно будет пышным и объемным.
Выкладываем тесто в форму для выпечки. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 45 минут.
Готовность кекса проверяем зубочисткой или палочкой для шашлычков.
Варим пропитку - в небольшую кастрюльку переливаем апельсиновый сок, добавляем ликер (у меня не было ликера, налила коньяка), всыпаем сахар.
Доводим до кипения и увариваем на минимальном огне 5-7 минут.
Часто накалываем поверхность готового теплого кекса.
Заливаем горячей пропиткой.
Оставляем кекс до полного остывания. При желании при подаче посыпаем кекс сахарной пудрой.
Нарезаем только в остывшем виде, иначе кекс будет ломаться.