Нам понадобится:

- Говяжьей вырезки-1,5 кг.
- Специи по вкусу:
- Смесь молотых перцев.
- Хмели-сунели.
- Чеснок.
- Молотый лавровый лист.
- Соль.

Как приготовить:

Говяжью вырезку вымыть, обсушить и хорошо натереть крупной солью. Выложить мясо на поднос, прикрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 3-4 часа. Затем поставить мясо в холодильник на 10-12 часов. За время которое мясо будет находится в холодильнике, 2-3 раза перевернуть его (за это время должен выделится сок).
Затем достать мясо и подвесить его в проветриваемом месте, мясо должно полностью обсохнуть. Когда мясо обсохнет, туго обернуть его в марлю и поставить под груз (масса груза при вырезке 1,5 кг., должна быть 12 кг.,). Оставить на 12-15 часов, мясо должно стать плотным и сухим.
В отдельной посуде смешать раздавленный чеснок, смесь молотых перцев, хмели-сунели, молотый лавровый лист, смеси пряностей на ваш вкус. Добавить к ним немного воды, чтоб получилась консистенция майонеза.
Хорошо обмазать приготовленной смесью мясо и оставить на 2-3 часа обсохнуть, затем еще раз обильно и равномерно нанести смесь специй.
Затем опять подвесить мясо в хорошо проветриваемом месте или сквозняке, прикрыть марлей и оставить на 13-15 дней.
По истечению указанного времени бастурма готова к употреблению.