[320x214]На сайте уже есть рецепты из картофельного теста, и очень часто поступают жалобы, что работать с ним очень трудно: тесто слишком жидкое, сильно прилипает к рукам. Не помогает ни дополнительное добавление муки, ни смазывание рук маслом, ни смачивание водой. И это действительно так... Здесь постараюсь описать работу с ним. Начинку для пирожков берите любую, у меня — закусочная шпротная.
[320x214]Ингредиенты:
Для теста:
- Около 1 кг картофеля
- 2 яйца
- 4 столовые ложки муки + мука для работы с тестом
- Соль
Для начинки:
- 2 банки шпрот (любых консервов)
- 3 крутых яйца
- 1 морковь
- 2 луковицы
- Соль, молотый черный перец, зелень
Картофель очистить, разрезать на 2-3 части и поставить вариться в подсоленной воде:
[320x214]
В это время лук пережарить с морковкой:
[320x214]
Соединить с рублеными крутыми яйцами, шпротами, зеленью. Посолить, поперчить и перемешать:
[320x214]
С готового картофеля полностью слить воду и размять в пюре:
[320x214]
Вбить яйца, всыпать муку и вымесить. По желанию досолить:
[320x214]
Рабочую поверхность, не жалея, присыпать мукой. Выложить столовую ложку с горкой картофельного теста:
[320x214]
Сухими руками аккуратно обваливать с двух сторон в муке и разминать тесто в лепешку:
[320x214]
Продолжая обваливать, разминать лепешку до толщины 3-4 мм:
[320x214]
На середину выложить столовую ложку начинки:
[320x214]
Края поднять над начинкой и плотно защипать. Еще раз обвалять в муке с обеих сторон и придать ровную форму:
[320x214]
Пирожки выложить на сковороду с разогретым маслом:
[320x214]
Хорошо зарумянить с обеих сторон:
[320x214]
Подавать горячими со сметаной или любимым соусом. У нас отлично пошли с малосольными огурцами:
[320x214]
