• Авторизация
Дневник Запоет_метель_в_ночи Лента друзей - Дневник - Полная версия


Несколько слов об английской кухни 29-04-2016 06:32 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Decus_Et_Tutamen Оригинальное сообщение

Еще несколько слов об английской кухне

Об английской кухне я рассказывала неоднократно. Предубеждение — страшная штука. Поверив во что-нибудь один раз, люди нипочем не желают со своими заблуждениями  расставаться. Тоже самое касается английской кухни. За пределами Англии часто шутят, мол  хуже английской кухни — только финская. C последним утверждением можно поспорить. Хотя, что так скрывать, я подверженная всему вышеописанному долгое время не воспринимала местную еду, удивлялась, как такое можно есть. Но сейчас я не просто ем, а некоторыми блюдами восхищаюсь.

 
Именно в Англии я научилась готовить баранину и полюбила это мясо, хотя раньше относилась предвзято, влюбилась в рыбу, без рыбы жить не могу, хотя раньше относилась холодно, ну и знаменитый фиш анд чипс вызывает слюноотделение:)
 Ну и что касательно английской кухни, на сегодняшний день из 50 лучших ресторанов мира 14 — британские. Принципы развития современной британской гастрономии очень похожи на средиземноморские. Британцы стремятся использовать местные продукты, желательно органически выращенные, и одновременно вводят новые, прибывшие из далеких стран ингредиенты — в частности, пряности и зелень из Юго-Восточной Азии и с берегов Средиземного моря. Стараются вводить всевозможные технологические инновации, но не забывают при этом о традиционных рецептах.
 
 
Рыбные дни
 
Английский завтрак — не органический, а обычный — чаще всего состоит из поджаренного в тостере хлеба, яиц, бекона, сосисок, жаренных на гриле помидоров и грибов, фасоли. Это как раз тот самый набор, про который Сомерсет Моэм сказал: «Если вы хотите вкусно есть в Великобритании, придется завтракать три раза в день». 
Максимум же презрения у этих самых противников вызывает fish & chips — жареная рыба с картошкой фри. Конечно, кусок трески в хрустящем кляре с горячим картофелем и гороховым пюре — не самое здоровое питание. Но все зависит от качества приготовления. В уважающих себя и здоровье своих клиентов английских ресторанах  картошку фри заменяют на запеченную в духовке, а в пюре из свежайшего молодого горошка добавляют мяту и оливковое масло. Я, кстати тоже, картофель фри готовлю не во фритюре, а в духовке-невозможно вкусно. 
И вообще, британцы не так уж и привержены треске, как это кажется с материка. Рыбы на островах предостаточно. Морской язык, пикша, хек, камбала, палтус, солнечник... Жирная селедка, угорь, макрель... Из угря, например, готовят потрясающий слоеный пирог с петрушкой, луком-шалотом и лимоном.
 
 
Традиции быть
 
Про традиционный британский воскресный обед, вкусный и основательный, местные жители говорят: Sunday roast Это значит, что на столе обязательно будет запеченное в духовке мясо.
Иногда в воскресенье могут подать курицу, ножку ягненка или кусок свинины. Но национальная кулинарная гордость — это ростбиф: с густой подливой, острой горчицей или хреном. Британские бычки — великолепные представители своего рода, и если вы не пробовали абердинского ангуса, то нечего и рассуждать о британской кухне. 
Нельзя забывать и о дичи: в Британии все в порядке с лесами и болотами, а кроме того, «дикое» мясо англичане всегда считали более благородным. Олень, зайцы, птица издавна были поводом для небольшой (или большой) пирушки. 
 
 
Впрочем, вернемся к традиционному воскресному обеду. На закуску или в качестве аккомпанемента к основному блюду могут подать йоркширский пудинг с луковой подливкой. В стародавние времена, когда ростбифа даже по воскресеньям доставалось немного (дорого, а ртов в семье предостаточно), дешевый йоркширский пудинг — яйца, молоко, мука — был призван быстро наполнить желудки, чтобы потом их обладатели могли спокойно насладиться кусочком мяса. Запекался пудинг в духовке одновременно с мясом: его ставили вниз, под решетку, и мясной сок пропитывал тесто. Или сразу после мяса, в той же посуде, чтобы опять-таки захватить все соки. Второй вариант кажется логичнее, потому как пудинг делается минут двадцать, а мясо — сами знаете.
Кстати, о пудинге...  Сытный,красивый, с карамелизированным очень ароматным лучком, нежный внутри и с хрустящими краями йоркширский пудинг уже давно завоевал мир и перестал быть просто дополнением к мясу - он уже вполне самостоятельное блюдо, которое готовится из доступных продуктов а результат выходит очень домашним и сытным!!!
 
На десерт тоже предложат пудинг — только сладковатый. Классический вариант — масляно-хлебный. Берется не самый свежий белый хлеб, нарезается ломтями толщиной полтора-два сантиметра, и каждый ломоть намазывается с одной стороны сливочным маслом. Куски выкладываются в жаропрочную форму внахлест. Потом хлеб заливается яйцами, взбитыми с молоком. Его ненадолго оставляют, чтобы он впитал большую часть жидкости, затем приминают пальцами, присыпают сахаром и запекают в не слишком жаркой духовке минут 20-25.
 
 
Есть такой пудинг лучше теплым, можно с сахарной пудрой. Более «продвинутая» версия включает изюм, которым перекладывают куски хлеба. А если изюм предварительно замочить в роме, то получится еще вкуснее.
 
Яйца и молоко — весьма популярное сочетание в английской кухне. Заваренные на водяной бане или в духовке с сахаром и ванилью, они превращаются в английский крем, который едят и отдельно, но чаще  подают как соус к другим десертам.
 
Французское влияние
На протяжении нескольких столетий британский высший свет ел французские блюда. И многие традиции, перебравшись через Ла-Манш (который по другую его сторону зовут Английским каналом), крепко-накрепко засели в головах. В частности, традиция подавать сыр на десерт. Об английских сырах я уже писала отдельный пост .http://www.liveinternet.ru/users/decus_et_tutamen/post224195053/
 
 
Когда речь заходит о британских сырах, отдельные снобы еще выше задирают нос. Что, говорят они, в этом Альбионе придумали, кроме стилтона и чеддера? Во-первых, чеддера существует десятки сортов, на каждой ферме его делают по-своему. Во-вторых: а как же бакстон блю, корниш ярг, глостер, дерби? И это только начало великолепного списка.
Мы вот уже много лет пробуем их сыры, и до сих пор все сорта не перепробовали:)
 
 
 
 
 

Серия сообщений "Английская кухня":
Часть 1 - Все что вы не знали об английских сырах
Часть 2 - Английская кухня
...
Часть 5 - Рождество в Великобритании. Традиции, коренящиеся в веках.
Часть 6 - Рождественское-бытовое
Часть 7 - Еще несколько слов об английской кухне
Часть 8 - Воскресное, городское... Лидс
Часть 9 - Вкусное летнее. Пиммс-истинно английский напиток.
...
Часть 18 - Кто ко мне в гости?;)
Часть 19 - Английский завтрак-это не овсянка, Сэр:)
Часть 20 - Английский сидр
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Несколько слов об английской кухни | Запоет_метель_в_ночи - Дневник Запоет_метель_в_ночи | Лента друзей Запоет_метель_в_ночи / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»