• Авторизация
Дневник Окинэ Лента друзей - Дневник - Полная версия


Рецепты из сёмги 25-02-2017 19:21 к комментариям - к полной версии - понравилось!


 


Запеченные в духовке семга или лосось - одно из "дежурных" блюд на постном монашеском столе: красную рыбу любят практически все монахи, это полезно, не слишком тяжело для нежного монашеского желудка, да и времени и сил монастырских поваров на готовку требуется немного. 
Монастырские повара чаще используют филе семги, которое маринуют 20-30 минут в лимонном соке с солью, перцем и небольшим количеством оливкового масла, а затем запекают в духовке 20-25 минут. 
Просто, быстро и удивительно вкусно! 
В данном случае монастырские повара замариновали рыбу не в лимонном соке, а сухом шампанском, ведь рыба с белым вином – традиционное для монастырей, классическое сочетание. 
При мариновании в шампанском получается интересный, изящный оттенок вкуса рыбы. 
Нам эта постная монашеская семга понравилась.

Ингредиенты 
• 800 г филе семги (или лосося) без кожи 
• несколько капель оливкового масла для смазывания формы 
Для маринада: 
• 1 ч. л. соли 
• 1/2 ч.л. молотого белого перца 
• 1/2 ч. л. молотого орегано 
• 2 ст. л. оливкового масла 
• 2/3 стакана шампанского (сухого или брют)
Смешиваем все ингредиенты для маринада. 
Семгу нарезаем на порционные стейки. 
Кладем рыбу в маринад, плотно накрываем пленкой или крышкой и оставляем мариноваться на 20-30 минут. 
Вынимаем рыбу из маринада и укладываем в смазанную форму для запекания. 
Ставим в разогретую до 185 С духовку на 20-25 минут. 
Готовую рыбу вынимаем из духовки, выкладываем на подогретые порционные тарелки и подаем с любимыми монастырскими гарнирами и салатами. 
Замариванные постные стейки также можно запечь на гриле – это по святому монашескому вкусу. 
Повара сообщают нам, что монахи Свято-Данилова монастыря любят для постного гарнира к этой семге подкрашенный шафраном ярко-желтый рис, овощное рагу, картофель по-деревенски и салат с грушами.



Ингредиенты 
• Порционный стейк семги — 200 г 
• Вино белое — 100 мл 
• Постные миндальные ореховые сливки (густо приготовленное постное ореховое молочко) — 100 мл 
• Специи —по вкусу 
• Масло оливковое 
• Микс-салат 
• Томат черри 
• Лимон 
• Тимьян 
• Винный уксус

Стейк замариновать в специях с добавлением лимона, белого вина и оливкового масла. 
На раскаленной сковороде обжарить стейк с двух сторон с веточкой тимьяна. 
Довести до готовности в духовом шкафу 5-7 мин при температуре 180 гр. C. 
Постный миндальный соус: 
В выпаренное на 1/2 вино ввести густые постные миндальные сливки, лимонный сок и концентрированный рыбный бульон (желательно, густо сваренный из осетровой головизны). 
Прокипятить 2-3 мин. 
Подача: 
Приготовленный стейк выложить на подогретую порционную тарелку и полить соусом. 
Гарнировать микс-салатом и помидорами черри, заправленными оливковым маслом и винным уксусом. 
Подать стейк горячим на постный монашеский стол.



Ингредиенты 
• Филе семги (без кожи) — 150 г 
• Постный миндальный сыр — 40 г 
• Креветки коктейльные очищенные — 6 шт. 
• Мелко тертые миндальные орехи — 40 г 
• Мак — 10 г 
• Постные миндальные сливки — 50 мл 
• Соль испеции — по вкусу 
• Микс-салат — 25 г 
• Морская капуста консервированная — 15 г 
• Лимон — 30 г 
• Кунжутный соевый соус — 20 г
Филе семги нарезаем поперек волокон слайсами толщиной 0,8 см, солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком. 
На край семги выкладываем ломтик постного миндального сыра, очищенные креветки и сворачиваем рулетиком. 
Сверху посыпаем мелко тертыми миндальными орехами, тертым миндальным сыром, смешанным с небольшим количеством постного майонеза и маком. 
Запекаем в духовом шкафу 10 мин при температуре 200 гр. С. 
Постный миндальный соус: 
Миндальные сливки, густой рыбный бульон из осетровой головизны, лимонный сок и соевый соус выпариваем до консистенции соуса 
Подача: 
На подогретую порционную тарелку выкладываем медальоны, поливаем миндальным соусом. 
На гарнир подаем зелень с водорослями, заправленные кунжутным соусом. 
Подаем медальоны горячими на постный монашеский стол.



Ингредиенты 
• филе рыбы (свежая семга или форель) — 1,5 кг 
• соль (крупная, не йодированная) — 2 ст. л. 
• сахар (лучше, фруктоза) — 1 ст. л. 
• Сок апельсиновый свежеотжатый — 2 ст. ложки

[показать]  
Подготовить ингредиенты. 
Совет шеф-повара Свято-Данилова монастыря: 
Лучше всего солить свежую рыбу. 
Если вы решили взять замороженную, размораживать ее надо в холодильнике (очень важно, чтобы разморозка тушки происходила медленно, таким образом рыба максимально сохранит свои вкусовые качества и пищевую ценность).
[показать]  
Рыбу помыть, обсушить и аккуратно отрезать тешу (мякоть на животе). 
Кожу монастырские повара советуют оставить: 
она препятствует испарению влаги, что при хранении играет немаловажную роль. 
К тому же, так удобнее нарезать готовую рыбу.
[показать]  
Удалить косточки пинцетом. 
Для этой цели годится любой пинцет (или даже плоскогубцы, если пинцета в доме не найдется). 
Главное, чтобы инструментом было удобно ухватить косточку. 
Затем рыбу сбрызнуть свежеотжатым апельсиновым соком.
[показать]  
Смешать соль и сахар.
[показать]  
Со всех сторон хорошенько обвалять рыбу в полученной смеси. 
Совет. 
По желанию при засолке можно добавить специи (душистый и черный перец, гранулированный чеснок) или травы (например, укроп).
[показать]  
Сложить половинки мякотью внутрь в эмалированную или стеклянную посуду.
[показать]  
Накрыть посуду полиэтиленовой пленкой
[показать]  
Поставить в холодильник под гнет на 12—24 часа. 
В качестве гнета монахи используют чисто вымытый камень. 
Время засолки зависит от размера рыбы (прежде всего, от толщины филе). 
Для того, чтобы просолить рыбу размером, как на фото, потребуются примерно сутки. 
Совет. 
В качестве альтернативы гнету можно просто перевязать рыбу кулинарной нитью. 
Впрочем, можно солить и без гнета. 
Но в этом случае время засолки надо увеличить примерно в полтора раза.
[показать]  
Достать рыбу из холодильника, промыть от лишней соли в холодной воде, обсушить на бумажном полотенце. 
Острым ножом нарезать на тонкие ломтики.
[показать]  
Повара Свято-Данилова монастыря рекомендуют использовать эту соленую рыбу в качестве постной закуски или для постных монашеских бутербродов к белому вину. 
В этом случае монастырские повара намазывают на ломтики свежего белого хлеба слой пасты из молотой в блендере мякоти очищенного спелого авокадо или постный майонез. 
Затем выкладывают нарезанную тонкими ломтиками соленую рыбу. 
Получается вкусно, особенно, с пастой из плодов авокадо.

http://supercook.ru/700-rpk-20.html

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (2):
matilda90 18-03-2021-11:40 удалить
Получается нежная и очень вкусная рецепт стейка из семги.
Обратиться - Ответить - К полной версии


Комментарии (2): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Рецепты из сёмги | Окинэ - Дневник Окинэ | Лента друзей Окинэ / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»