Заинтриговал  меня рецепт  тикки-масала.  В переводе с хинди «тикка» – это кусочек мяса, а «масала» – смесь специй. Тикка масала – знаменитое блюдо из курицы в густом маринаде-соусе из йогурта с пряностями. Рецептов тикка масалы огромное количество, иногда это блюдо имеет вид карри – с кусочками куриного мяса, буквально плавающего в подливке. Иногда это шашлычки. Соус может быть красным  от помидоров, а может быть почти белым. Объединяют все эти рецепты только курица да специи.
И тут не забывайте, что для любого блюда с большим количеством специй критерий качества – это их свежесть. Не покупайте готовые, молотые, измельчайте целые сами, каждый раз в том количестве, в котором нужно.  Как всегда  в  рецептах кухни  Индии, все решают нюансы.

По рецепту  Джейми  Оливера

Ингредиенты

• 1 чайная ложка молотой гвоздики
   
• 1 чайная ложка молотого тмина
   
• 2 чайные ложки сладкой копченой паприки
   
• 2 чайные ложки гарам масала
   
• 3 лимона
   
• 6 зубчиков чеснока
   
• 1 кусочек имбиря размером с палец
   
• 6 столовых ложек натурального йогурта
   
• 800 г куриных грудок без кожи без костей
   
• 3 свежих зеленых или желтых перцев
   
• Для соуса:
   
• 2 луковицы
   
• 4 зубчика чеснока
   
• 1-2 свежих красных Чили
   
• 30 г свежего кориандра
   
• оливковое масло
   
• 1 столовая ложка молотого кориандра
   
• 2 чайных ложки без горки куркумы
   
• 6 столовых ложек молотого миндаля
   
• 2 х 400 г банки томатного пюре
   
• 1 куриный бульонный кубик
   
•  
• Для начала приготовим маринад для курицы.  Взять четыре специи, которые придадут птице дивный вкус. В небольшую сковороду положите по одной чайной ложке молотого тмина и молотой гвоздики, по чайной ложке с горкой паприку и гарам масала. Хорошо перемешайте специи и обжарьте в течении 1 минуты, чтобы вернуть их к жизни после нахождения в контейнерах, затем высыпьте в большую тарелку для маринада.
• Мелко натрите на терке цедру 1 лимона прямо в эту тарелку, выжмите сюда весь сок, раздавите чеснок, очистите и мелко натрите имбирь, и добавьте йогурт и 1 чайную ложку морской соли. Перемешайте все в маринад.
• Теперь возьмем курицу. Нарежьте куриные грудки кусочками размером в 5 см и переложите в тарелку с маринадом. Тщательно перемесите мясо в маринаде. Поставьте мариноваться в холодильнике минимум на 2 часа, но желательно на всю ночь.
• Спустя этот срок нарежьте несколько лимонов дольками, а также зеленый или желтый перец чили. Теперь нам предстоит нанизывать продукты на шпажки. Сперва возьмём кусочек лимона, затем кусочек курицы и небольшой стручок чили. Оставляйте между этими ингредиентами немного места.
• Займемся соусом. Для соуса почистите лук и чеснок, затем мелко нарежьте красный перец и стебли кориандра (листья приберегите на потом). Все это положите в большую сковороду политой маслом на среднем огне и обжарьте в течении около 20 минут, или до золотистого цвета, регулярно помешивая.
• Пока длится это время заранее поставьте кипятиться в кастрюле примерно 300 грамм воды, она нам нужна будет чуть позже.
• Добавьте в сковороду для соуса молотый кориандр, куркуму и оставшиеся 1 чайную ложечку с горкой паприки и гарам масала. Готовьте 2 минуты, затем добавьте и обжарьте в ней миндаль. Влейте сюда 2 консервных банки томатного пюре, крошим бульонный кубик и добавьте 300 мл кипящей воды. Кипятить на медленном огне 5 минут, затем вмешайте кокосовое молоко. Тушите еще около 40 минут, периодически помешивая, затем перемешайте до совершенства.
• Когда вы будете готовы, чтобы сделать шашлык, полейте его небольшим количеством масла, затем приготовьте в гриле над горячим дымом, поворачивая каждые 10 минут, пока мясо не станет золотистого цвета со всех сторон.
• [показать]
• Нарежьте жаренную курицу прямо в соус. Добавьте свежих листьев кинзы и немного освежающего йогурта. Полейте небольшим количеством сока лимона и тушите в течении 2 минут.
• [показать]
• Источник: http://jaymi-oliver.ru/vtorye-blyuda/537-tikka-masala-s-kuritsey
• Вариации

• ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО  3 столовые ложки

  ТМИН  1 чайная ложка

  ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ  1 штука

  ЧЕРНЫЕ СЕМЕНА КАРДАМОНА  2 штуки

  ЗЕЛЕНЫЕ СЕМЕНА КАРДАМОНА 3 штуки

  КОРИЦА 1 кусок

  ГВОЗДИКА 3 штуки

  РЕПЧАТЫЙ ЛУК 4  головки

  ПОМИДОРЫ 4 штуки

  МОЛОТЫЙ КОРИАНДР 2 чайные ложки

  МЕЛКО РУБЛЕННЫЙ ЧЕСНОК 4 зубчика

  МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ЧИЛИ 1 столовая ложка

  КУРКУМА на кончике ножа

  КУРИНОЕ ФИЛЕ 1 штука

  ЗЕЛЕНЫЙ ПЕРЕЦ 1 штука

  СЛИВКИ 33%-НЫЕ ¼ стакана

  ГАРАМ-МАСАЛА 1 чайная ложка

  ЛИМОННЫЙ СОК 1 чайная ложка

  ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

   

  • [показать]
    1. Куриное филе нарезать небольшими кусочками (из 500 грамм должно получиться примерно десять одинаковых кусочков). Выложить на слегка смазанную подсолнечным маслом форму, слегка перемешать и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на пятнадцать-двадцать минут. [показать]
    
  • [показать]
    2. В глубокой сковороде разогреть немного масла, добавить тмин, лавровый лист, черный и зеленый кардамон, гвоздику и корицу. Поджарить в течение пары минут до появления пряного аромата. Добавить четыре измельченные головки лука, перемешать и тоже немного обжарить.
  • [показать]
    3. Нарезать мелкими кубиками четыре помидора, чеснок измельчить. Добавить помидоры и чеснок в сковороду и обжаривать, помешивая, несколько минут до тех пор, пока помидоры не отдадут сок и не станут мягкими. Посыпать кориандром, перцем чили и куркумой.
  • [показать]
    4. Готовые кусочки куриного филе вынуть из духовки и тоже добавить в сковороду. Перемешать и готовить все вместе еще пару минут. Огонь на этом этапе можно слегка убавить, чтобы овощи и мясо не жарились, а тушились.
  • [показать]
    5. Зеленый перец очистить от семян и перепонок и нарезать мелкими кубиками, добавить в сковороду к овощам и курице, все тщательно перемешать и потушить в течение пяти минут, постоянно помешивая и не давая приставать мясу и овощам ко дну.
  • [показать]
    6. Аккуратно влить в сковороду сливки (они должны быть достаточно жирными, как минимум 30%-ными, обычные под действием высокой температуры немедленно свернутся).
  • [показать]
    7. Добавить гарам-масалу — индийскую смесь специй, в которую обычно входят острый перец, чеснок, имбирь, лук и другие пряности. Все аккуратно перемешать и оставить на огне еще на пару минут.
  • [показать]
    8. Получившийся густой и ароматный соус тикка-масала снять с огня и дать постоять одну-две минуты. Затем удалить из сковороды палочку корицы и лавровый лист и подавать сразу, пока горячий.
  • Источник: http://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/tikka-masala-30969
  •  

   

  •  
  •