Захотелось мне приготовить что-нибудь индийское, из ведической кухни. И готовить я буду паратху, пресную лепешку с начинкой.
Паратха – традиционная для индийской кухни бездрожжевая лепешка со специями и начинкой, очень популярная в Индии и Бангладеш. По-другому ее еще называют «алу паратха». В качестве начинки в ней обычно выступает картофельное пюре, Можно сделать гороховое пюре - из зеленого гороха, можно из сыра с зеленью.
Индийская лепешка паратха очень просто и быстро готовится в домашних условиях и при этом почти сразу становится любимым блюдом всей семьи. Обычно ее подают на завтрак с овощным гарниром или яичницей. Однако паратха чрезвычайно вкусна и просто в сочетании со сливочным маслом (лучше гхи) и/или йогуртом, т. к. ее пряный вкус просто «требует» чего-нибудь молочного.
230 г муки(+на присыпку стола)
40 мл растительного масла
100 мл тёплой воды
щепоть соли
2-3(330 гр) отварные картофелины
2 ст л мелко порезанного зеленого лука
по 1 ст л свежей кинзы и петрушки
соль
перец
Специи:
2 ч. л. рапса
0,5 ч. л. мелко порезанного перца чили
0,5 ч. л. асафетиды
1 ч. л. чоли масалы
1 ч. л. с горкой куркумы
1 ч. л. натертого свежего имбиря
1,5 ч. л. соли
растительное масло
сметана для подачи
Сначала готовится тесто: в муку добавить несколько столовых ложек подсолнечного масла и растереть ее до консистенции хлебных крошек. Влить порциями холодную воду и месить тесто, чтобы оно стало пластичным, не очень крутым и не клеилось к рукам. Накрыть тесто пакетом или полотенцем и оставить на час.
Сделать начинку:
Сварить картофель «в мундире», промыть холодной водой, очистить и размять. Налить несколько столовых ложек подсолнечного масла в казан и разогреть его. Бросить сперва крупные специи: рапс, который используют вместо семян горчицы, и перец чили, а затем молотые: асафетиду, чоли масалу, куркуму. Затем добавьте имбирь. Жарить несколько секунд помешивая. Добавить картофель и жарить еще 4-5 минут, постоянно помешивая. После обжарки добавить листья кинзы, соль, лимонный сок, тщательно перемешать и выложить начинку на тарелку, чтобы она остыла.
Делить тесто и начинку на 5 равных частей
Порцию теста слегка раскатать,смазать топленным маслом, положить на середину начинку
плотно,без воздуха обернуть тестом и защипать вверху,краями к середине.
Раскатать в максимально тонкую лепешку. Проколоть пузырьки воздуха
Выложить ее на раскаленную сковороду и жарить на довольно большом огне минуту.Перевернуть,смазать сторону растительным маслом и через минуту опять перевернуть. Смазать вторую сторону и спустя минуту опять перевернуть.Снова жарить минуту.
Подавать,например,со сметаной
Источник:http://yablor.ru/blogs/paratha-indiyskie-lepeshki/1651643
Кстати, в Индии лепешки раскатывают на специальной доске на ножках
Источник: http://forum.prokuhnyu.ru/viewtopic.php?f=106&t=1760
У Джейми Оливера нашла немного другой рецепт:
Положите 300 г хлебопекарной муки и пшеничной муки в большую тарелку с хорошей щепоткой морской соли. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и 400 мл полуобезжиренного молока. Перемешайте все до однородности, затем замесите в течение нескольких минут на посыпанной мукой поверхности. Оставить "отдохнуть" на 20 минут.Спустя это время раскатайте тесто на поверхности размером с большой поднос. Намажьте тесто топленым маслом или кокосовым маслом и скатайте его в свободный рулон.
Источник: http://jaymi-oliver.ru/pizza/538-paratkha-indijskie-lepeshki
Теперь порежьте тесто на восемь кусочков.
Возьмите один такой кусочек, поставьте его в вертикальное положение на слой муки и полностью раздавите сверху рукой. Затем снова раскатайте скалкой. Так поступите с каждым кусочком теста.
[показать]
Источник: http://jaymi-oliver.ru/pizza/538-paratkha-indijskie-lepeshki
http://krishna.vn.ua/2010/12/aluparatha/