Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом [показать] И опять я с выпечкой. На этот раз пирожки печеные. И опять из детства, из булочных, школьных столовых. Вот такое великолепное наследие к которому сейчас возвращаются многие И хорошо что есть люди которые адаптируют производственные масштабы для домашней выпечки. А про пирожки, что могу сказать, их нужно печь, удивительно нежное невесомое тесто, корочка тонкая.. Воздушная сдоба, начинка любая, и мясная и сладкая, на Ваш выбор. Я не знаю, как у Вас, а я в Пасху обязательно пеку пироги, и этот рецепт меня еще не подводил. опара: мука (в.с. « Увелка» ) — 225 гр. вода (тёплая) — 200 мл. дрожжи (сухие Саф-Момент ( прессованные 7 гр.)) — 2 гр. тесто: мука (в. с. «Увелка» ) — 415 гр. сахар — 45 гр. масло сливочное — 69 гр. яйцо — 69 гр. соль — 8 гр. опара ( вся) дрожжи (сухие Саф-Момент ( прессованные 12 гр.) — 4 гр. вода — 60-100 мл. начинка: лук зеленый — 150 гр. яйцо — 3 шт. масло сливочное — 15 гр. [показать] Опара: Муку просеять, добавить дрожжи, теплую воду, замесить. Получиться довольно крутое тесто. Миску накрыть крышкой, поставить на брожение на 2,5-3 часа при температуре 28-30 градусов. В рецепте ГОСТовском, все дрожжи идут в опару, но я делала по рекомендации Люды: треть дрожжей в опару, остальные - в тесто. [показать] Через 3 часа, вот так выглядит опара, с приятным фруктовым запахом [показать] Тесто: В чашу миксера выложить опару, все ингредиенты для замеса теста, кроме сливочного масла. Месить 3 мин. на 1 скорости, 3-4 минуты на максимальной скорости. [показать] В конце замеса добавить мягкое сливочное масло. Вымешивать тесто до гладкости. [показать] Тесто сформировать в шар, подкатать в шар, выложить в миску, смазанную растительным маслом, поставить на брожение на 2 часа [показать] Обминка теста 2 раза через 40 и 40 минут. [показать] Тесто через 2 часа. [показать] Выброженное тесто разделить на равные части. Я формировала по 45 гр., вышло 24 пирожка. Округлить, подкатать в шарики, дать отдохнуть 10-15 мин. [показать] Раскатать шарики в лепёшки, разложить начинку, защипать. Вначале залепить серединку, затем края. Так получаются пузатые пирожки. Начинка по Госту 20-25 гр. [показать] Пирожки выложить на противень, затянуть подпыленной мукой пленкой, оставить на расстойку 40 минут. Смазать яйцом с солью. Выпекать в разогретой духовке до t 180* С. [показать] Начинка: Вскипятить воду, хорошо подсолить, и в кипяток с головой опустить яйцо, довести до кипения, снять с огня. Кастрюлю закрыть крышкой, оставить на 6 мин. Слить кипяток, яйцо залить холодной водой. Яйцо сваренное таким образом очень вкусное, белок получается очень нежным. Лук мелко порезать, посолить перетереть в руках, добавить мелко нарезанное яйцо, сливочное масло. Перемешать. [показать] Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом ингредиенты Разрез [показать] Пирожки нежные, воздушные и очень вкусные. У меня было 2 начинки, поэтому одну партию смазывала желтком с солью, вторую белком с солью. [показать] Эти пирожки нужно печь. Замечательно с любой начинкой. Пирожков получается много, они хорошо как в теплом, так и в горячем виде. Приятного аппетита! cлова и фото автора источник