Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Пирог с рыбой и овощами



Пирог из дрожжевого теста с начинкой из рыбы и овощей. Сочный, ароматный, румяный, вкусный и сытный. Много начинки, мало теста! Такой пирог украсит любой праздничный стол. Поэтому и приготовить его можно в виде свинки, символа наступающего года. Угощайтесь!

тесто:
мука пшеничная (+-15 гр.) — 300 гр.
молоко (+1 ст. л.) — 100 мл.
вода — 100 мл.
отруби — 10 гр.
масло кукурузное — 25 мл.
сахар — 10 гр.
соль — 1/3 ч. л.
дрожжи (без горки, сухие быстрорастворимые) — 1 ч. л.
начинка:
филе рыбное — 250 гр.
капуста белокочанная — 200 гр.
морковь — 100 гр.
лук репчатый — 100 гр.
соль
перец чёрный
масло растительное — 2 ст. л.


Муку просеять. Смешать с дрожжами, отрубями (пшеничными, гречневыми, ржаными), солью и сахаром. Влить в муку теплое молоко, воду и кукурузное (подсолнечное) масло.

Замесить тесто.
Тесто должно получиться довольно плотным, хорошо держать форму и не липнуть к рукам и рабочей поверхности.
Положить тесто в миску, смазанную растительным маслом, затянуть пищевой плёнкой и поставить в тепло на 40-45 минут.
Так как мука от разных производителей отличается по своим качествам, количество её необходимо корректировать индивидуально. (положить больше или меньше)

Пока тесто подходит приготовить начинку.
Капусту нашинковать, морковь нарезать тонкой соломкой или воспользоваться тёркой для корейских салатов, лук нарезать полукольцами.
Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, посолить, приправить перцем. Подойдёт практически любая рыба, морская (хек, навага, минтай, треска) или речная (сазан, карп, амур) Я готовлю начинку для пирога из судака.

Обжарить овощи в растительном масле на активном огне (периодически мешать) до полуготовности. Минут 10 будет достаточно. Начинку посолить, приправить перцем по вкусу.
Добавить к овощам рыбу, прогреть всё вместе пару минут, снять с огня, остудить.

Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, присыпанную мукой, обмять. Отрезать небольшой кусочек для украшения. (50 гр.) Слепить из него пятачок, ушки и хвостик для хрюшки.

БОльшую часть теста раскатать в пласт толщиной 0,7-0,8 см.
Выложить поверх теста уже остывшую начинку. Тщательно слепить края теста, сформировать пирог овальной формы. Аккуратно перенести пирог на противень, простеленный пекарской бумагой (смазать растительным маслом) или тефлоновым листом.

Расставить все "комплектующие" (хвостик, ушки, пятачок) по своим местам. В пятачке можно сделать дырочки при помощи трубочки для коктейля.
Визуально разделить пирог на три части (2/3 и 1/3) и свободно перевязать его кулинарной нитью, хорошо смазанной растительным маслом. Нить должна просто лежать на тесте. Таким образом обозначить голову и туловище хрюшки.

Прикрыть пирог-свинку салфеткой или тонким полотенцем, поставить его на 20 минут в тепло. Затем смазать пирог молоком (1 ст. л.). Сделать хрюшке глазки из горошин чёрного перца.

Выпекать пирог в заранее разогретой до t 180° С. духовке 35-40 минут до равномерного румяного цвета. Всегда учитывайте особенности своей техники.

Готовый пирог переложить на решётку, снять кулинарную нить. Всё готово!



слова и фото автора

источник