Медики давно уверяют, что жареная пища на масле очень вредна для человека, причем она не только дает нагрузку на печень, но и вредит сердцу.Однако новые исследования, которые провели испанские ученые из мадридского университета, опровергают этот миф. Оказывается, от яичницы на завтрак не будет никакого вреда, если она приготовлена на подсолнечном или оливковом масле.Вредной пищу делает повторное использование масла, а также использование для жарки животных жиров. Специалисты в течение 11 лет наблюдали за 40 757 добровольцами в возрасте от 29 до 69 лет, у которых не было сердечных заболеваний в начале этого исследования. Все они жарили пищу на традиционном для страны оливковом или подсолнечном масле. Разделив участников на четыре группы в зависимости от количества употребляемых ими жареных блюд, ученые не нашли взаимосвязи между этим показателем и статистикой заболеваний сердца.Во время 11-летнего наблюдения было немногим больше 600 сердечных приступов, а более 1100 человек скончалось по другим причинам.Таким образом, различий, касающихся риска сердечных заболеваний, между группами людей нет. Тем не менее, безусловно, жареная пища может привести к повышению давления и уровня холестерина. Жарка в масле считается не очень здоровым способом кулинарной обработки пищи: во время обжарки продукты впитывают жир и становятся более калорийными.Был сделан вывод, что жареная пища сама по себе безопасна для здоровья сердца, пока соблюдается технология приготовления. Однако, использование других жиров, таких как сливочное масло, пальмовое масло, свиное сало, маргарин, может быть опаснее оливкового и подсолнечного масла.