Это цитата сообщения Nataly2012 Оригинальное сообщение
Рождественский штоллен в Рождество!
Поздравляю всех заинтересованных и просто желающих уже начать праздновать - с наступающим Рождеством!
За окном у нас совершенно рождественская погода - падает легкий пушистый снег... Мы его ждали, и он пришел)).
О чем я могу еще сегодня писать?)) Конечно же, о рождественском штоллене!
Сделать эту легендарную выпечку настрой был давно. Только собралась в этом году. Но упустила одну оооочень немаловажную деталь - каноничный немецкий штоллен делается из дрожжевого теста за две-три недели до Рождества. И даже за четыре. Хм... Пришлось идти простым путем ( хотя пишут, что в наше быстрое время облегченный рецепт пользуется едва ли не бОльшим успехом) - сделать штоллен на творожном тесте. Хотя и его надо было сделать за несколько дней. У меня только два дня полежал.
Хотя тесто простое, есть некоторые нюансы, которые не стоит игнорировать)).
Нельзя сказать, что попалось большое разнообразие вариантов. Поэтому усереднила данные.
ДЛЯ ТЕСТА
- 500 г — пшеничная мука
- 200 г — сливочное масло
- 2 шт — куриные яйца
- 200 г — сахар
- 250 г — кварк/творог
- 1 пакет (12 гр)- разрыхлитель
- 125 г — измельчённый миндаль
- 250 г — изюм
- 125-150 - цукаты
- 1 щепотка соли.
В этом рецепте нет специй, которые я так люблю. Зато были в другом - по вкусу имбирь, корица, мускатный орех. Можно добавить ваниль. Не добавляла, потому что считаю, что корица и ваниль - вкусы и ароматы самодостаточные, без лишней необходимости лучше их не пересекать. Однако, экспериментировать стоит.
ДЛЯ ПОКРЫТИЯ
- 100-150 гр — сливочное масло
- 100 — 150 гр — сахарная пудра для посыпки.
1. Начинать надо с цукатов и изюма. Можно добавить сушеную клюкву, любые сухофрукты, предварительно порезав их на кубики. Я добавила к упомянутому в рецепте сушеную вишню и курагу. Залить всю смесь на несколько часов ромом. Я смешала ром с ликером Амаретто - он очень душистый,, прекрасно подходит для выпечки.
2. Затем переходим к миндалю. Чистка обязательна. Залить орехи кипятком, оставить на 10-15 минут. Быстро очистить от шкурок. Если при остывании шкурки начинают плохо счищаться, еще раз залить кипятком.
Для скорости, не пережаривая, подсушить в духовке на слабом огне.
3. Теперь можно и к тесту приступить. На самом деле это самое простое - сухое смешать с сухим, влажное с влажным)).
Муку, соль, разрыхлитель просеять через сито. Сюда же добавить специи. Положила всего по чайной ложке. Но в следующий раз, пожалуй, добавлю еще.
Яйца взбить с сахаром. Добавить размягченное масло. Творог. Комочков быть не должно. Слить с фруктовой смеси алкоголь, быстро промыть, обвалять в муке. Всё смешать вместе. Раскатать тесто в овал. Затем сформировать штоллен - скрутить тесто рулетом примерно до середины, а второй половиной просто накрыть рулет. Все выпавшие при раскатывании сухофрукты собрать и забросить внутрь.
Есть специальные формы для штолленов, но можно и просто выложить на противень на лист пекарской бумаги. Выпекается примерно час. Температура не выше 180 градусов. Ориентируйтесь на свои духовки.
Готовые штоллены - из этого количества получается два - еще горячими залить растопленным маслом, обильно посыпать сахарной пудрой. Полностью остывшие завернуть в пергамент, фольгу, убрать в холодное место. Проще всего, конечно, в холодильник. И терпеливо ждем - и это самое трудное :-))))
Перед подачей штоллены нарезаются от середины, обильно посыпаются сахарной пудрой. А оставшиеся "горбушки" снова заворачиваются и убираются в холод.
В общем, тесто показалось мне обычным - по составу. Сколько я этой творожной выпечки переделала... А результат - нет))) Не могу рекомендовать и восхвалять. Но, пожалуй, что штоллен не похож ни на что, сделанное раньше.
Обязательно сделаю дрожжевой штоллен - теперь это еще интересней)).
