Основа:
Я приготовила свой любимый масляный бисквит, ссылку на рецепт дам ниже.
Можно использовать печенье Савоярди, которое слегка пропитать компотом или традиционную основу из крошки печенья. Но чизкейк настолько нежный, что бисквит здесь очень в тему. Бисквит я ничем не пропитывала.
Поместить бисквит в форму 15 см в диаметре, предварительно застелив дно пекарской бумагой, а бока пленкой.

Кремчиз: Все продукты, кроме сливок, должны быть комнатной температуры. Сливочный сыр растереть с сахаром. Добавить йогурт и хорошо перемешать лопаткой.

Желатин замочить в холодной воде. Нагреть компот и растворить в нем хорошо отжатый набухший желатин.Добавить его к сырно-йогуртовой массе и хорошо перемешать.

Сливки взбить с пудрой до устойчивых пиков. Добавить к сырной массе и хорошо перемешать.

Равномерно распределить сырный крем на корж. Пару раз стукнуть формой об стол, чтобы не было пустот. Поместить в холодильник до полного застывания.

Клубничное желе:
Пюре:
Пробить 100 г клубники блендером, проварить с 1 ст. л. сахара и протереть через сито. Остудить.
Замочить желатин. Нагреть 30 г компота и развести в нем отжатый желатин.

Хорошо размешать. Вылить поверх застывшего крема и наклоняя форму, распределить тонким слоем по всей поверхности. Поставить в холодильник до полного застывания.

Нарезать персики кусочками. И выстелить их по всей поверхности чизкейка.
Если у вас есть свежие персики, то приготовьте компот сами. У нас еще они не настолько хороши, сезон только начался.

Замочить желатин в воде. Нагреть 50 г компота и растворить в нем отжатый желатин. Добавить к остальному компоту (150 г) и хорошо перемешать.

Залить персиковое желе поверх кусочков персика и отправить в холодильник до полного застывания на 4-5 часов.

Освободить чизкейк от формы и пленки.

Отрезать кусочек и наслаждаться!