• Авторизация
Дневник Tascha_T Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 19-02-2017 20:35 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Милая_Милли Оригинальное сообщение

рецепт домашнего хлеба

[показать]

Еще никто из пробовавших не забраковал.
Рецепт расчитан на 2 буханки.
Берем
0,5 литра воды или сыворотки
4 ч. л сахара без горки
20-25 гр свежих дрожжей
10 ст. л муки    
И замешиваем опару.

[показать]
 
оставляем опару подойти  

После того, как опара начала оседать- добавляем
2 ч. л соли без горки
1 ст. л уксуса
2 ст. л подсолнечного масла
Хорошо перемешиваем

И добавляем муку.
Хорошо вымешиваем тесто, делим на 2 ровные части, отбиваем об стол, формируем в виде батончика и отправляем в формы

 
Даем хорошенько подойти
 

И отправляем в духовку.

Перед окончанием выпечки смазать верх водичкой.
Вот и все! Наш хлебушек готов! Вытаскиваем из формочек и ставим на решеточку. 
Вид хлебушка сбоку

 
Сегодня пекла хлебушек.  [показать] 
Выходит так:
на 2 буханки у меня пошло
-10 столовых ложек в опару
-17 столовых ложек в тесто, затем вываливаю его на стол притрушенный 2 столовыми ложками муки, домешиваю, отбиваю и разрезаю на 2 части. С каждой отдельной частью проделываю тоже, формирую шар, несколько раз отбиваю об стол, при этом формирую батон и в форму. 
Если вы выпекаете на противне, то так в форме шара и укладываете. 
Если вы делаете замес на 1 буханку- то на стол муки меньше нужно сыпать, так как вам не прийдется разрезать и повторно вымешивать.
Получается, что в ложках у меня ушло 10 полных на опару+ 17 полных ( даже с небольшой горкой) в тесто+ 2 ложки для присыпки на стол=29 столовых ложек полных.
Взвешивала муку, по весу получилось 0,900 гр. 

Но еще раз повторюсь, что вся мука разная. У нее разное качество, клейковина и т. д. Поэтому ориентируйтесь на свою муку. А мои данные пусть будут для вас приблизительными. ( У моей мамы сегодня на 1 буханку ушло 11 ст. ложек муки, но она на столе не вымешивала. В большой миске, там где и была опара, замесила руками, отбила о миску и сразу в форму.) И у каждого разное понятие полной ложки. Кто-то больше наберет, кто-то меньше!!!
НАДЕЮСЬ У ВАС ВСЕ ПОЛУЧИТСЯ!!!
[показать]  [показать]  [показать]  [показать]  [показать]  [показать]  [показать]  [показать]  [показать]
 
  • А уксус для чего? -поделитесь секретиком
  • смотри,я что нашла - Кулинары применяют уксус для для подкисления теста, обеспечения рыхлости теста.
  • А уксус.... Он используется для подкисления теста и придания тесту воздушности. Но в то же время хлеб не сильно крошится. Без уксуса крошится- проверено неоднократно и не только мной.
    А подкисление тесту для хлеба необходимо, чтобы пресным не было.
  • хорошо замешивать на квасе, дает подкисление и цвет.
  • На квасе не пробовала. Я только на воде или на сыворотке, но она у меня не кислая получается, а аж сладкая( не успевает перекисать)
  • Мы когда переехали в село, соседи пекли хлеб в хлебопечке, и тоже жаловались, что сильно крошится, я посоветовала им уксус. С тех пор они даже в хлебопечку добавляют уксус.
  • Спасибо за совет. У меня та же беда. Хлеб пеку в хлебопечке и он действительно крошится. Теперь попробую уксус добавлять
  • а для хлебопечки этот рецептик подойдет или нет?
  • Я думаю, что подойдет и для хлебопечки, только нужно продукты класть на 1 буханку.То есть мой рецепт разделить на 2. Так знакомые делали. Дрожжи можно использовать и сухие.На 1 буханку нужно 1 ч.л с горкой или 2 ч.л в щербь. Сразу все загружайте- воду, сахар,дрожжи, соль,уксус, олию и муку- включаете, пусть замесит ну и дальше ......
  • Весь день пробую.  [показать] Уже три часа стоит, поднимается. Пора печь?  [показать]
  • В чем поднимается? В форме ? Или просто на противне кругленьким?
  • На противне, формы нет. Замесила на один каравай, поднялся вот за три часа, включила духовку с конвекцией и верхним грилем на 200 градусов. На 40 минут, а там посмотрю. Да, после хлебопечки возни много с тестом.

          [показать]

  • А ваш хлебушек уже пора конечно же ставить в духовку, но вашему 250 сильно много, может быть даже и 200 многовато, поставьте 180 а там видно будет.
  • А чтобы быстрее подходил, нужно ставить рядом с теплом.
  • Да и 40 минут наверное много будет! 
  • Тепла дома нет никакого, разве что к батарее притиснуть.  Ничего, в духовке за 30 минут его уже хорошо так раздуло.  развернула другим боком, чтобы ровно подрумянился. Вот и бегаю, шаманю. А в хлебопечку сунула бы и всё. 
  • Можно и к батарее ( у меня мама форму с хлебом даже на батарею ставит).  
  • А я в таких случаях вкл духовку на 40*С и туда формы или миску с тестом!
  • если есть микроволновка, то можно выставить минимальную мощность и ставить в нее и опару и тесто. Вычитала в инете, страшно было пробовать, но получается хорошо, главное минимальная мощность МВ
  • А я посмотрела, у меня на плите нет 40 градусов, есть 100 и есть "минимум", примерно 50 градусов.
  • У меня тоже нет.Есть мин и следующее деление 100. Вот я мысленно делю пополам- это 50*С. Ставлю ручку чуть ниже- вот и получается приблизительно 40. Будет нагреваться еле-еле. А вам главное это и надо, и тепленько и сквозняков нет!!!!И не нужно 3 часа ждать пока подойдет!!!
  • Сорок минут- самый раз получилось!  Вот она, моя красота! И пахнет приятно. Как его раздуло!! 
          [показать]
  
          [показать]
         Вот он, зарезанный.  
         Хлеб удался!! Большое спасибо за рецепт! 
         Мягкий, воздушный, с тонкой корочкой, душистый, а сахар, дрожжи - совсем в нём не ощущаются. На          завтрак, с маслом и сыром - самое то. Муж сказал, что похож на батон, но это он давно батонов не              ел, забыл вкус. Здесь - классический вкус белого хлеба. 
         Из моих косяков - он чуть перестоял на подъеме, поэтому вверху поры крупнее, чем внизу. И мне                  хотелось бы чуть более "резиновой" мякоти, может сыграло то, что я добавляла яблочный уксус, а он          слабый. В другой раз испеку с обычным. 
         Но хлеб хорош, что и говорить. чудесный рецепт, спасибо огромное, буду так печь.
  • Я сегодня по Вашему рецепту пекла примерно с третьей частью ржаной муки. Получился чуть плотнее, чем белый, но вкусный..  
  • А моя духовочка при 180 печёт  надо приспособиться каждому к своей духовке 
  • Я другую выпечку тоже практически всегда при 180 пеку. И хлеб так начинала, но он получается белый,как сметана. Я думаю еще играет роль форма. Когда я пекла в обычных формах- то там была меньше температура. А это формы у меня с хлебзавода, еще советских времен- толстый аллюминий. Поэтому и пеку при 250.
  • Какой хлебушек аппетитный!!!  А сколько нужно муки на такое количество воды?Очень хочется испечь,а с мукой боюсь промахнуться. 
  • Сначала в опару 10 полных столовых ложек, а затем как то не мерила. Если хотите, то могу в следующий раз специально померить. Но учтите, что и мука бывает разная. Поэтому каждый раз количество может колебаться +-.
  • а уксус сколько % ?И еще я недопоняла.Вначале ты написала делаем опару.Это все вместе замешиваем и 10 ст.л муки? А потом сколько добавить муки при замесе теста?
  • Уксус обычный. У нас на этикетке пишут 9%, а сколько там на самом деле не знаю!
  • Да вначале смешиваем воду, сахар, дрожжи и 10 ложек муки. А потом сколько возьмет тесто, чтобы было мягеньким, не слишком крутым.
  • Если хотите, могу вам написать как делать свою закваску. Я пеку ржаной хлеб уже несколько лет на своей закваске. Да, один раз стоит повозиться и все. А потом годами будете пользоваться.
  • Я делала так.
         100 грамм обдирной ржаной муки и 100 мл воды. Закрыть пленкой и держать в теплом и светлом                  месте 48 часов. Изредка можно помешивать.  
         Через 48 часов (2 суток) подкормить: добавить 100 грамм ржаной муки и 100 мл воды. Хорошо                      перемешать и снова в теплое место на 24 часа (сутки).
         Через сутки снова подкормить: 200 грамм ржаной муки и 200 мл воды. Хорошо перемешать и                        оставить на 12-24 часа. Можно иногда перемешать.
         Закваска очень поднимается. Я делала в литровой банке. Почему 12-24 часа? Нужен полный подьем          до верха, а тепло разное. Иногда, чаще летом подходит за 12 часов, а зимой может и за 24 часа.
         Из этой закваски откладываем в герметичную баночку (лучше под крышку подложить бумагу.У меня            крышка с широкой резинкой.) 50-80 грамм и ставим в холодильник для следующей выпечки.
         В оставшуюся добавить 270-300 грамм ржаной муки и 350-370 грамм пшеничной,соль 20-25 грамм              (около 1, 5 ст.л ), около 450 мл воды.
         Вымесить. Можно сначала ложкой, а потом руками. Но тесто очень липкое и поэтому я мешу в                      перчатке , немного смазанной раст.маслом. Оставить на 15-20 минут. С этой порции получается две            буханочки хлеба. Если будете печь буханочками,то тесто должно быть жиже, чем для круглого.                      Просто лучше подходит.
         Затем опять хорошо вымесить и разложить в формы, смазанные раст.маслом.Или сделать один                  круглый. Дать подойти 1, 5 -2 часа в теплом месте.
         Температуру установить 220-230 градусов. У меня электрическая с конвекцией и я выставляю 200                град.
         Перед выпечкой хорошо взбрызгнуть водой и поставить в духовку на 10 минут. Через 10 минут                      убавить до 180 град.и выпекать еще 50 минут.
         Хлеб не крошится. Получается с очень хрустящей корочкой. С кислинкой.
          [показать]
         В следующий раз использовать закваску из баночки, которую поставили в холодильник.
         Просеять 375 грамм ржаной муки , добавить 375 мл воды и закваску. Все хорошо перемешать,                      накрыть пленкой (сделав небольшую дырочку) и поставить в тепло 12-24 часа. Когда она поднимется,          снова отложить в баночку 50-80 грамм в холодильник. И потом добавлять опять муки, соли, воды                  (см.выше).
         Можно добавлять разные зерна. Закваску из холодильника лучше всего использовать хотя бы раз в            неделю.
         Да ,еще одно. Где-то раз в 1, 5 - 2 месяца надо взять эти 50-80грамм закваски и размазать тонким                слоем по пергаменту. Когда высохнет ( не сушить на батарее или в духовке ), свернуть и положить в            баночку с герметической крышкой в холод. Когда будете печь в следующий раз, намочить и                            растворить эту сухую закваску в 375 мл воды. Так их можно сохранять, если по каким-то причинам не          можете печь или уезжаете. Я пользуюсь одной закваской уже несколько лет.
         Удачи в выпечке!   
  • Я испекла чисто из ржаной муки,получился брусЛи, сразу собаке. Теперь делаю на 4 стакана,мерных муки белой, от 0,5 до 1 стакана ржаной. Получается хороший, может можно и 50 на 50, поэкпериментируйте.
         Я много лет пеку на ржаной закваске хлеб в духовке. Очень вкусный! Уже не можем есть покупной.
         И сейчас вот иногда делаю белый хлеб по этому посту. Получается быстро и вкусно.
         Пишу рецепт закваски.Взять 100 гр. ржаной (лучше необдирной) муки и смешать со 100 мл.                          воды.Накрыть пленкой и держать 48 часов в светлом и теплом месте.Одну вещь сразу                                  оговариваю.Воды нужно добавить больше-меньше,чем 100 мл., потому-что мука бывает разная                    (сухая,влажная).Консистенция замеса должна быть, как густая сметана.И так каждый раз, как будете            подкармливать.Через 48 часов снова подкормить,добавив 100 муки и 100 мл воды и оставить на 24            часа.Через 24 часа подкормить, добавив 200 муки и 200 мл воды.Мука все время добавляется только          ржаная.Хорошо перемешать и оставить на 12-24 часа.Чего 12-24, потому-что летом подходит за 12              часов, а зимой за дольшее время.Закваска готова, если поднялась в два раза.До высшего                            подьема.Из этой закваски отложить в баночку 50-80-гр.Закрыть хорошо крышкой, алучше положить              еще пленки или бумаги под крышку и поставить в холодильник. В оставшуюся закваску добавить 300          гр. ржаной муки и 350 гр. пшеничной.Добавить соль 20-25 гр.Это не много.Я кладу 25 гр.И около 450            мл воды.Почему около? Если вы будете печь хлеб круглый(я тоже иногда пеку), то замес должен                  быть более крутой.А если кирпичики, то замес пожиже.Замешивать лучше ложкой, т.к. тесто сильно            липнет к рукам.Я еще использую силиконовые перчатки(для мяса и рыбы).Замесили и оставить на              15-20 минут.Затем формы смазать не сильно растительным маслом и выложить тесто до                               половины.Поставить в теплое место и дать подойти 1,5 - 2 часа.У меня обычно подходит 1,5                         часа.Формы сверху накрываю пленкой, смазанной растительным маслом,потом легко можно ее                   снять и не пристает.Духовку разогреть до 200 град.(у меня электрическая).Перед тем, как поставить             в духовку сбрызгнуть водой тесто.Выпекать 10 минут, а потом снизить температуру до 180 град и                 еще выпекать 50 минут. У меня выходит из этого теста два кирпичика . В следующий раз надо                       использовать ту закваску, которая из холодильника.Опять добавив 375 гр. ржаной муки и 375 воды               (воды смотрите сами сколько нужно) , накрыть пленкой и в тепло на 12-24 часа.Из этой, подошедшей           закваски снова отложить в баночку 50-8- гр закваски в холод.И опять по новой добавляйте 300                     ржаной и 350 пшеничной, воды и т.д.Чтобы дрожжи не теряли своей силы надо печь хлеб раз в                     неделю.А еще, если надо уехать или еще что, то закваску надо не ложить в баночку, а размазать по             бумаге(для выпечки) и высушить, но не в коем случае на батарее или в духовке.Просто на                             воздухе.Затем сложить бумагу и положить в банку с хорошо прикрытой крышкой.Когда надо потом               размочить их в воде (400 мл) и снова использовать.Раз в месяц желательно дрожжи(из баночки)                   размазывать по бумаге, чтобы сохранить их всхожесть.
          Источник: http://www.stranamam.ru/mail/contact/3341152/?page=2

Источник: http://www.asienda.ru/post/40072/#comments
 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | Tascha_T - Дневник Tascha_T | Лента друзей Tascha_T / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»