Автор maxoness
[показать]
2. Когда сахар растворится, прекратить помешивание и увеличить огонь до сильного. Чтобы смягчить перепад температур, сначала прогреть специальный термометр в кастрюле с горячей водой и лишь затем поместить его в сироп. Когда сироп вскипит на сильном огне, дождаться, пока его температура поднимется до 173 градусов, на что должно уйти 8 минут. Сразу же снять кастрюлю с огня и поставить её на 2-3 секунды в холодную воду – если карамель переварится, она будет горчить.
[показать]
3. Когда пенка осядет, перелить получившуюся карамель в круглую жаропрочную стеклянную форму вместимостью 900 мл. Повращать форму так, чтобы её дно и стенки были покрыты ровным слоем карамели (мы использовали 4 рамекина по 150 мл + 1 рамекин на 250 мл и потому карамели делали в 3 раза больше, т.к. площадь поверхности больше и часть карамели все равно налипнет на стенках сотейника и ложках).
[показать]
5. Оставшиеся 150 г сахара тщательно смешать со сливочным маслом.
[показать]
6. Добавить муку и снова тщательно перемешать.
[показать]
[показать]
8. Взбить белки до консистенции густой пены.
[показать]
9. Вмешать взбитые белки в крем силиконовой лопаткой повторяющимися движениями снизу вверх.
[показать]
10. Перелить получившуюся смесь в покрытую карамелью форму, поставить его в большую форму с горячей водой и выпекать на водяной бане в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 1 часа (мы выпекали 45 минут в рамекина по 150 мл и 55 минут в рамекине на 250 мл). Как только верх пудинга подрумянится, сразу неплотно прикрыть его листом фольги.
[показать]
11. Острым узким ножом аккуратно пройтись вдоль стенок формы, чтобы отделить от них содержимое. Затем выложить десерт на сервировочное блюдо, перевернув так, чтобы карамельное покрытие оказалось сверху.
[показать]
12. Подавать крем к столу горячим. При желании можно залить десерт горящим бренди или ромом.
[показать]