Автор Елена Никулина

[показать]
 

Клубничные капкейки — вкусный десерт с клубничным джемом и нежной шапочкой из сыра маскарпоне и сливок. Они с легкостью могут заменить торт на праздничном столе. А в сезон клубники их можно украсить свежими ягодами.

В преддверии праздников хочу пожелать всем исполнения самых светлых и заветных желаний!

[показать]


[показать]
ИНГРЕДИЕНТОВ НА 9 ПОРЦИЙ

[показать]

Ввести частями яйца (2 шт.).
[показать]

Добавить растительное масло без запаха (10 г), цедру одного лимона и мед (8 г). Смешать.
[показать]

Добавить пшеничную муку (130 г) и разрыхлитель (1 ч. л.). Смешать до однородности.
[показать]

Добавить сметану (90 г) и хорошо перемешать.
[показать]

Наполнить бумажные формочки на 2/3 высоты.
[показать]

Выпекать при 175°C в течение 25 минут.
[показать]

Остудить капкейки. Ножом вырезать серединку, как на фото.

[показать]

Немного подогреть клубнику (150 г) в сотейнике.

[показать]

Клубнику пробить блендером до состояния пюре.

[показать]

Пектин (4 г) смешать с сахаром (45 г). Поставить сотейник на огонь и нагреть до 45°С. Добавить «дождиком» пектин с сахаром в клубнику, постоянно помешивая лопаткой. Довести до кипения и проварить 1,5–2 минуты, но не более 3 минут, так как пектин при длительном нагревании теряет свои свойства. Снять с огня. Переложить в миску и накрыть пленкой в контакт. Остудить.
[показать]

Холодный маскарпоне (100 г) взбить с сахарной пудрой (25 г) до размягчения сыра. После этого добавить холодные сливки (100 г) и взбить до пышности.
[показать]

При желании отложить четверть крема в отдельную миску и окрасить в розовый цвет красителем.
[показать]

Переложить розовый крем в кондитерский мешок. Распределить его по мешку, как на фото. Затем раскрыть мешок и в середину выложить белый крем. Затем взять другой кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда». Отрезать у мешка с кремом кончик и вложить его в мешок с насадкой.
[показать]

Заполнить центр капкейков клубничным пюре.
[показать]

Отсадить крем на капкейки.
[показать]

источник