Автор Елена Айзикович
[показать]
Несмотря на вид растрёпок, они очень вкусные. Нежное творожное тесто и ореховая начинка — отличное сочетание.
Но главное в них — не рецепт, а очень интересный технологический приём, который я увидела в недавно вышедшей книге одного из израильских кондитеров.
Тесто
200 г сливочного масла
200 г творога
2 ст. л. сахара
1/4 ч. л. соли
1/2 ч. л. соды
400 — 450 г белой муки
Приготовление
1. Порубите масло с мукой, сахаром, солью и содой до получения крупки.
2. Добавьте пастообразный творог и быстро замесите тесто (тесто не должно быть однородным).
3. Сделайте 6 шариков и отправьте в холодильник охладится ( минимум 1 час).
Структура теста выглядит вот так.
Начинка
300 г орехов ( вкусно делать смесь из нескольких видов)
100 г коричневого сахара
50 г сливочного масла
2 ч. л. молотой корицы (Корица - тонко срезанная кора коричного дерева. Как пряность или приправа корица продается в виде палочек или в молотом виде. Она имеет приятный аромат и сладкий, теплый, приятный вкус. Добавляется при приготовлении ряда десертов, шоколада, острых леденцов и ликеров, ароматизации алкогольных и горячих напитков (чаёв))
Приготовление
1. Орехи обжарьте на сухой сковородке, охладите и порубите.
2. Смешайте орехи с сахаром, корицей и растопленным маслом.
Разделка теста
-
Раскатайте шарик теста в прямоугольныйпласт толщиной 0,5 мм ( если тесто при раскатке будет рваться — просто соединяйте разрывы рукой и закатывайте).
2. Обровняйте края и разрежьте пласт пополам вдоль.
3. На одну половину теста насыпьте ровным слоем орехи.
[показать]
Прикройте орехи второй половиной теста и прокатайте скалкой.5. Разрежьте заготовку на треугольники.
[показать]
6. Сверните каждый треугольник, начиная с основания, в трубочку .
[показать]
7. Пеките рогалики до зарумянивания в предварительно разогретой духовке при 180С.
8. Охладите рогалики на решётке.
[показать]
Рогалики можно посыпать сахарной пудрой с корицей.
[показать]
Внешний вид у рогаликов немного «растрёпаный» из-за того, что орехи рвут нежное тесто при скручивании. Но мне лично это не только не мешает, но наоборот — нравиться!
Вот так рогалики выглядят внутри.
Кроме того, можно не добавлять в тесто сахар, положить в него нарубленную зелень – розмарин (Розмарин обладает сильным ароматным сладковатым и камфарным запахом, напоминающим запах сосны, и очень пряным слегка острым вкусом. Листья, цветки и молодые побеги в свежем или сухом виде употребляются в качестве пряности для обработки рыбы, в небольшом количестве они добавляются к овощным супам и блюдам, в салаты, мясные фарши, к жареному мясу, жареной птице, к грибам, красно- и белокочанной капусте и к маринадам. Придают приятный вкус мягким сырам, картофелю, мясу дичи, рыбе и сдобному тесту), тимьян (Тимьян обладает приятным сильным запахом, острым, сильно пряным горьковатым вкусом. В качестве специи используют ароматные, богатые витаминами листья тимьяна. Он улучшает вкус, сообщает аромат, дает горчинку. Остается одной из ведущих пряностей в пекарском деле. Улучшает запах и вкус овощных блюд, особенно из картофеля и капусты. Тимьян как приправа для жирной пищи не только значительно улучшает и обогащает вкус, но и способствует ее перевариванию), а начинку сделать из раскрошенной брынзы.