Автор Sonadora
Ингредиенты
Тесто:
дрожжи сухие быстродействующие 1,5 ч.л
мука пшеничная в.с 350-370 г
молоко 170 г
желтки 2 шт
сахарный песок 50 г
соль 1,25 ч.л
масло сливочное 45 г
масло растительное 15 г
Начинка:
мак 300 г
сахарный песок 60 г
сливки 10% 200 г
Болтушка:
желток 1 шт
молоко 1 ч.л
Тесто:
В ведерко хлебопечки или дежу комбайна отправляем дрожжи (у меня саф-момент), 300 г муки, соль, сахар, желтки и теплое молоко. Вымешиваем тесто в течение 5-6 минут, после чего замес останавливаем и оставляем тесто для аутолиза на 15 минут.
Добавляем размягченное сливочное масло, растительное масло и полторы столовые ложки муки. Остальную муку добавляем по мере необходимости во время замеса, до получения мягкого, нелипкого теста (у меня всего ушло 350 г муки).
Брожение 90 минут при комнатной температуре, с одной обминкой в середине брожения.
Начинка:
Мак смолоть в кофемолке. Сливки довести до кипения с сахарным песком, добавить мак. Варить, помешивая, до полного выпаривания жидкости. Остудить.
Выпечка:
Стол подпылить мукой. Выложить тесто, обмять. 3/4 теста раскатать вкруг диаметром 29-30 см (диаметр формы 26 см+небольшие бортики).
Дно формы застелить бумагой для выпечки. Выложить тесто в форму, сформировав небольшие бортики 1,5-2 см высотой. Выложить начинку.
Оставшийся кусочек теста раскатать и нарезать на полоски. Выложить "решетку" поверх начинки, заправив кончики полосок между формой и пирогом (раскатала тесто в пласт и разрезала роликом для нарезки сетки, после чего перенесла её на пирог).
Расстойка 40 минут под пленкой до увеличения объема вдвое.
Преде посадкой в печь смазать верх пирога болтушкой из желтка и молока.
Выпекать пирог в духовке, разогретой до 220С (конвекция 200С) градусов с паром первые 7-8 минут, после чего сбросить температуру до 190С (конвекция 170С) градусов и довести пирог до готовности. Общее время выпечки у меня составило 40 минут.
Готовый пирог извлечь из формы, выложить на решетку и остудить.
Приятного всем чаепития! 
