Автор Анастасия АГ
[показать]
Рецепт настоящего торта «Захер» тайна за семью печатями. Оригинальный торт можно купить в отеле «Захер» в Вене и Зальцбурге, в кафе «Захер» в Инсбруке и Граце, в магазине «Захер» в итальянском Больцано, а также в дьюти-фри магазина х Венского аэропорта и онлайн-м агазине отеля «Захер» (информация из Википедии). Однако кондитеры всего мира пытаются повторить этот шикарный торт и никто из них не спешит делиться секретами его приготовления. В 2003 году австрийский город Грац стал культурной столицей Европы, в рамках этого проекта был выпущен торт «Захер - Мазох», названный в честь австрийского писателя Леопольда фон Захер-Мазоха. В этом торте прослойка из смородинового конфитюра и марципан (информация из Википедии). Именно его я и предлагаю вам попробовать!! Торт получился необыкновенно вкусным и гармоничным: с смородиновой кислинкой, ореховыми нотками интеллигентной горчинкой шоколада! Ничего лишнего — только сплошное шоколадное удовольствие!!
Ингредиенты для «Шоколадный торт "Захер-Мазох"»:
Бисквит
- Масло сливочное — 100 г
- Сахар — 100 г
- Ванильный сахар ("С натуральной ванилью Бурбон" от HAAS) — 1/2 ч. л.
- Яйцо куриное — 3 шт
- Шоколад темный — 50 г
- Какао-порошок — 1 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
- Сода — 1/2 ч. л.
- Джем (смородиновый) — 3 ст. л.
Ганаш
- Сливки (жирность 33%) — 100 мл
- Шоколад темный — 100 г
Украшение
- Сливки — 150 мл
- Сахарная пудра ("Классика"от HAAS) — 30 г
- Загуститель для сливок (HAAS) — 1 пакет.
Марципан
- Миндаль — 100 г
- Сахарная пудра ("Классика"от HAAS) — 50 г
- Вода — 2 ст. л.
Размягченное сливочное масло, сахар и ванильный сахар (я использовала "С натуральной ванилью Бурбон" от HAAS) взбить до пышности.
[показать]
По одному добавить яйца, тщательно взбивая, после каждого.
[показать]
Шоколад растапливаем, добавляем в тесто. Перешиваем.
[показать]
Муку, какао-порошок и соду просеиваем и добавляем в тесто. Я перемешивала на минимальной скорости миксера.
[показать]
Тесто выливаем в форму (20-22 см) смазанную сливочным маслом, тесто довольно густое. Разравниваем верх.
Я пекла в мультиварке, режим "Выпечка" 65 минут.
В духовке выпекаем при температуре 180 градусов 40-45 минут.
[показать]
Для марципана, миндаль обдаем кипятком, очищаем от кожуры.
[показать]
Измельчаем в блендере, очень мелко, почти в муку.
К ореховой массе добавляем сахарную пудру "Классика" от HAAS.
[показать]
Добавляем две столовые ложки воды, тщательно перемешиваем.
Этот марципан не подходит для лепки фигурок и плохо лепится, но для того чтобы покрыть торт вполне подходит.
[показать]
Готовый бисквит достаем из формы, остужаем на решетке. Бисквит получается влажный, нежный, пористый с ярким шоколадным ароматом!
Я пекла бисквит накануне, перед сборкой. На ночь убрала его в холодильник, завернутый в пищевую пленку.
[показать]
Бисквит разрезаем на два коржа.
Нижний корж щедро смазываем джемом. Накрываем вторым коржом.
[показать]
Верх торта покрываем марципаном.
[показать]
Для приготовления ганаша, растапливаем на водяной бане шоколад с сливками до однородной гладкой массы.
Если ганаш будет густым, можно добавить пару ложек молока.
[показать]
Выливаем ганаш на торт, разравниваем.
Ганаш должен покрывать торт целиком.
[показать]
Поскольку этот торт подают со взбитыми сливками, я решила нанести их прямо на торт. Сливки будут на каждом кусочке.
Сливки взбиваем 1-2 минуты. Добавляем сахарную пудру "Классика" от НААS, загуститель для сливок и сметаны от НААS и по желанию щепотку ванильного сахара "С натуральной ванилью Бурбон" от НААS.
[показать]
Продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
[показать]
Сдержанно украшаем торт взбитыми сливками.
Или подаем взбитые сливки к каждому куску торта.
[показать]
[показать]
[показать]