Автор: Юльетта
На 5-6 штук:
- 3 яйца;
- 95 г муки (это неполный стакан, примерно на 1,5 см ниже верха);
- 1 столовая ложка сахара;
- Полпакетика ванильного сахара;
- 75 г сливочного масла;
- 1,5 столовой ложки молока;
- 2 щепотки соли.
[показать]
Как приготовить брюссельские вафли:
Растопим сливочное масло, пусть немного остынет.
Желтки аккуратно отделим от белков.
Муку смешаем в миске с сахаром, щепоточкой соли, и сделаем «колодец».
В «колодец» положим желтки, вольём растопленное масло, молоко и перемешаем до гладкого, однородного теста.
[показать]
[показать]
[показать]
В отдельной миске взобьём яичные белки со второй щепоткой соли до густой, крепкой пены.
[показать]
Добавим взбитые белки в тесто (удобней добавлять за 2 приёма) и аккуратно, но тщательно перемешаем. Можно приступать к выпеканию вафель!
[показать]
Наливаем по 3 полных ложки теста на поверхности разогретой вафельницы, закрываем и ждём…
[показать]
Осторожно, из-под крышки по бокам выходит горячий пар! Через пару минут можно приоткрыть вафельницу и заглянуть: золотистые? Готовы!
[показать]
Выкладываем вафли на решётку для остывания.
[показать]
Пару минут - и скорее пробуем мягкие, тёплые, пышные брюссельские вафли!
[показать]
И вот эти вафли по второму рецепту оказались гораздо более похожи на «гофры», которые я запомнила! Они на вкус были как бисквитные, без привкуса дрожжей, и выпекались гораздо быстрей и легче. С мёдом, повидлом, сливками - очень вкусно!
Кто ищет, тот найдёт И не только рецепт брюссельских вафель!
P.S. По прошествии довольно долгого времени после публикации данного рецепта появился ещё один рецепт Брюссельских вафель - третий! За него спасибо читателю сайта Валентине, которая прислала ссылку в комментарии. Согласно статье на сайте europeancuisines.com (Европейские кухни), тесто для брюссельских вафель делается таки на дрожжах, но с добавлением взбитых белков. Совместное действие дрожжей и пышной белковой пены - аутентичная "фишка" мягких бельгийских вафель. Я решила попробовать и такой вариант:)
Изучила подобные рецепты на нескольких англоязычных сайтах; в рецептах встречались некоторые различия - наличие или отсутствие сухого молока, использование только белков или белков и желтков; тесто на воде или на молоке; незначительная разница в количестве ингредиентов. В результате подобрала оптимальный вариант, сочетая два рецепта. Это было увлекательно: переводить не только с английского на украинский, но и унции в граммы и миллилитры, а ещё в рецептах фигурировала загадочная "блестящая вода" (sparkling water). Я так и не определила, что же это такое и каков её аналог. Поэтому добавила в тесто обычную тёплую воду. Может быть, Вы в курсе?
Апдейт: благодаря читателям теперь известно, что это газированная вода! Большое спасибо всем, кто просветил на эту тему:)
В оригинале рецепта было указано, что ингредиенты даны в половинной порции. В результате у нас получилось огромное количество вафель: десятка три, я не успевала посчитать, так как горячие вафли тут же съедались:) А оставшиеся мы украсили, как на уличных лотках в Бельгии, на любой вкус: растопленным шоколадом и сгущёнкой, ягодами и сахарной пудрой (а можно ещё взбитым сливками или мороженым!), - и у нас получилась Вафельная Вечеринка!
Хотите узнать и этот рецепт? Сейчас расскажу.
30 г свежих дрожжей растереть с 2 столовыми ложками коричневого сахара, влить тёплое молоко (300 мл), размешать, просеять полтора стакана муки (200 г), размешать и оставить на 15 минут. (Или 8,5 г сухих активных дрожжей смешать с молоком, чуть сахара и муки, пусть поднимется 15 минут. ДРожжи афст - быстродействующие - сразу перемешиваем с мукой).
Когда опара подойдёт, добавить 3 желтка комнатной температуры, размешать, затем, чередуя, - тёплую воду (350 мл) и остальную муку (ещё 300 г, то есть 2 стакана 200 мл с горкой), а также соль (1 чайная ложка), ванилин (на кончике чайной ложки) и сухое молоко (125 г). Можно заменить сухое молоко мукой. Оставить тесто подходить на 20-25 минут, тем временем растопить 200 г сливочного масла. Взбить яичные белки в густую белую пену - в теечние 3-4 минут, переходя с низкой скорости на максимальную.
В тесто вмешать тёплое, негорячее растопленное масло. Затем аккуратно, за 3-4 приёма, вмешать белковую пену. Смазать вафельницу растительным маслом, хорошо разогреть и выпекать вафли,по 2 столовых ложки теста на штуку. Такие вафельки сначала хрустящие сверху и мягкие внутри, а полежав, становятся совсем мягкими.