часто используемых для производства крахмала растениях, клубнях картофеля содержится до 24 % крахмала, в зёрнах пшеницы — до 64 %, риса — 75 %, кукурузы — 70 %.

Крахмал как пищевая добавка используется для загущения многих пищевых продуктов, приготовления киселей, заправок и соусов.

У КОГО САХАРНЫЙ ДИАБЕТ ЛУЧШЕ ЗАБЫТЬ ПРО КАРТОФЕЛЬ.

прежде чем люди начали использовать огонь, зерно и другие высококрахмалосодержащие продукты были не самым лучшим способом получения энергии организма (в отличие от белковой пищи).

Клейстеризация и желатинизация крахмала, например, во время выпечки торта, может быть снижена за счёт сахара, конкурирующего за воду, что улучшает текстуру крахмала, предотвращая «зарезинивание».

В пищевой промышленности крахмал используется для получения глюкозы, патоки, этанола, в текстильной — для обработки тканей, в бумажной — в качестве наполнителя. Кроме того, крахмал входит в состав большинства колбас, майонеза, кетчупа и других продуктов.

Модифицированный крахмал является основным компонентом клея для обоев.

Применяется в фармацевтической промышленности в качестве наполнителя таблетированных форм лекарственных препаратов, некоторых лекарственных капсул, декстраны (декстрины) используются для приготовления ряда инфузионных растворов для внутривенных вливаний (гемодез, полиглюкин, реополиглюкин и т. д.).

https://ru.wikipedia.org/wiki/Крахмал

В каких продуктах крахмал содержится в максимальном количестве:

Рисовая мука Рисовая крупа Цельно зерновой рис Ячменная мука Пшеничная мука Просо Кукурузная мука Овес Пшено Нут Ячмень Горох Бобовые Чечевица Фасоль Соя Картофель

79% 78 75 72 72 69 65 61 60 50 58 52 45 40 38 35 28

Таблица готовых блюд, содержащих крахмал:

Макароны Кукурузные хлопья Домашняя лапша Сухари сдобные Сухари зерновые Лепешки Кисель Хлеб белый Хлеб ржаной Оладьи Выпечка из слоенного теста

75 74 65 61 58 52 51 48 45 44 37

http://witamin.ru/polezno/uglevodyi/krahmal-v-produktah.html

Получают крахмал главным образом из картофеля, хотя его содержание в зернах риса, пшеницы и кукурузы значительно выше. В Латинской Америке и Новой Зеландии сырьем для крахмала служит батат.

На Филиппинах его добывают из сахарной пальмы. А в удивительной Африке для получения крахмала используют даже содержащие цианиды корни маниока. Такой крахмал, видимо для того, чтобы запутать белых людей, у аборигенов называется тапиока.

http://vredna.ru/vred-modificirovannogo-krahmala-chem-opasen

Более высокое содержание приводит:

• к появлению резиноподобной консистенции;
• к изменению вкусовых свойств;
• к нарушению кислотно-щелочного баланса в пищеварительном тракте из-за усиления бактериального брожения и снижения рН.

Следует относится к продуктам с осторожностью. Не стоит давать продукты, содержащие эти вещества, детям.

E1400 – термически обработанный крахмал
твороге, домашнем сыре в количестве не более 0,5%;
йогурте и других кисломолочных продуктах не более 1,0%;
заливках рыбных консервов не более 6,0%;
в желатиновую массу мягкого ириса в количестве 0,8% на ирис;
макаронных изделиях из мягких сортов пшеницы в количестве 30 г/кг муки;
супах и соусах. Декстрины образуют с водой очень клейкие сиропы, которые используются:
в качестве глянцевателей, покрытий карамели, драже;
в жевательной резинке вместо гуммиарабика;
питательное вещество в питании для грудных детей.

E1401 - крахмал, обработанный кислотой
разрешён в 10 стандартах на пищевые продукты:

консервированные овощи и грибы в количестве до 10 г/кг;
консервированные сардины и аналогичные продукты до 20 г/кг;
консервированная скумбрия и аналогичные продукты до 60 г/кг;
ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 10 г/кг индивидуально или в сочетании с другими загустителями, желирующими агентами или крахмалами;
супы, бульоны, соусы в качестве наполнителя. В качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора и связующего агента в пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.6.24 СанПиН 2.3.2.1293-03).

E1402 - крахмал, обработанный щелочью
консервированные овощи и грибы в количестве до 10 г/кг;
консервированные сардины и аналогичные продукты до 20 г/кг;
консервированная скумбрия и аналогичные продукты до 60 г/кг;
ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 10г/кг., индивидуально или в сочетании с другими загустителями, желирующими агентами или крахмалами. В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора и связующего агента в пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.6.24 СанПиН 2.3.2.1293-03). В фармацевтике при производстве лекарственных средств в виде драже.

E1403 - отбеленный крахмал
Допустимое суточное потребление Е-1403 не определено.
Е-1403, как пищевая добавка
входит в состав ароматизированных йогуртов и других кисломолочных продуктов после ферментации до 10 г/кг;
консервированных сардин и аналогичных продуктов до 20 г/кг;
консервированной скумбрии и аналогичных продуктов до 60 г/кг; ; супы, бульоны GMP;
консервированных овощей и грибов в количестве до 10 г/кг.

Е 1404 – окисленные крахмалы;
Применяется в технологических процессах производства бубликов, сушек и баранок. Это, в свою очередь, значительно повышает внешний вид и сроки хранения готовой продукции. В качестве желирующего агента пищевую добавку Е-1404 Окисленный крахмал вводят в состав кондитерских изделий, фруктового лукума, зефира и подобных продуктов. Способность этого порошка стабилизировать эмульсии актуальна при производстве пудингов, мороженного и молочных десертов. Помимо этого, Е-1404 может содержаться в заливке для рыбы и мяса при изготовлении консервированных продовольственных товаров.

E1405 - крахмал, обработанный ферментными препаратами

E1410 – монокрахмалфосфат

E1411 - дикрахмалглицерин
В наше время данная добавка в пищевой промышленности практически не применяется. Но все же ее можно встретить в изготовлении таких продуктов как консервированные грибы, консервированное детское питание, рыбные консервы, кондитерские изделия и кисломолочные продукты.

Е 1412 – дикрахмалфосфат

E1413 - фосфатированный дикрахмалфосфат

Е 1414 – ацетилированный дикрахмалфосфат;
консервированные овощи и грибы в количестве до 10 г/кг;
консервированные сардины и аналогичные продукты до 20 г/кг;
консервированная скумбрия и аналогичные продукты до 60 г/кг;
ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 10 г/кг;
консервированное детское питание до 60 г/кг;
питание детей до года до 5 или 25 г/кг индивидуально или в сочетании с другими загустителями, желирующими агентами или крахмалами;

Е 1420 – ацетатный крахмал, этерифицированный уксусным ангидридом;

Е 1422 – ацетилированный дикрахмаладипат.

E1423- дикрахмалглицерин ацетилированный
Разрешён в 7 стандартах на пищевые продукты в качестве пищевой добавки:

консервированные овощи и грибы в количестве до 10 г/кг;
консервированные сардины и аналогичные продукты до 20 г/кг;
консервированная скумбрия и аналогичные продукты до 60 г/кг;
консервированное детское питание до 60 г/кг индивидуально или в сочетании с другими загустителями, желирующими агентами или крахмалами.

E1440 - крахмал оксипропилированный
консервированные овощи и грибы в количестве до 10г/кг,
консервированные сардины и аналогичные продукты до 20 г/кг;
консервированная скумбрия и аналогичные продукты до 60 г/кг;
ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 10 г/кг;
консервированное детское питание до 60 г/кг;
питание детей до года до 5 или 25 г/кг индивидуально или в сочетании с другими загустителями, желирующими агентами или крахмалами;

E1442 - дикрахмалфосфат оксипропилированный

E1443 - дикрахмалглицерин оксипропилированный

E1450 - крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты эфир

E1451- крахмал ацетилированный окисленный
Модифицированный крахмал применяется:
для производства мясных продуктов низкого ценового сегмента из второсортного сырья, для связывания свободной влаги, которая выделяется при нагреве;
для производства соусов, кетчупов, майонезов в качестве загустителя;
для производства йогуртов и других молочных напитков в качестве загустителя;
для улучшения качества хлебобулочных и кондитерских изделий.

E 1452

https://otvet.mail.ru/question/19463420

http://www.goodsmatrix.ru/articles/1014.html

https://prodobavki.com/dobavki/E1423.html

https://prodobavki.com/dobavki/E1401.html

Неньютоновской жидкостью называют жидкость, при течении которой её вязкость зависит от градиента скорости. Обычно такие жидкости сильно неоднородны и состоят из крупных молекул, образующих сложные пространственные структуры.



Простейшим наглядным бытовым примером может являться смесь крахмала с небольшим количеством воды. Чем быстрее происходит внешнее воздействие на взвешенные в жидкости макромолекулы связующего вещества, тем выше вязкость жидкости.

В конце XVII века Исаак Ньютон обратил внимание, что быстро грести вёслами гораздо тяжелее, нежели если делать это медленно. Он сформулировал закон, согласно которому при сдвиговых течениях касательные напряжения между слоями жидкости увеличиваются пропорционально относительной скорости движения соседних слоёв.

Ньютон дополнительно обратил внимание на особенности жидкостей, когда пытался моделировать движение планет Солнечной системы посредством вращения цилиндра, изображавшего Солнце, в воде.

Неньютоновская_жидкость