Солить салаты следует перед самой подачей. Если посолить их заранее, овощи выделят много сока.
Овощи, сваренные в кожуре, легче очищаются теплыми, и отходов при этом будет меньше.
Вареные овощи надо резать охлажденными. Если приготовить салат из теплых овощей, он будет невкусным и быстро испортится. Также быстро прокиснет салат, если при его приготовлении смешивать теплые продукты с охлажденными.
Соединять нарезанные для салатов (винегретов) продукты следует не более чем за 30 минут перед подачей - тогда сохранится свежесть кушанья.
лук,чеснок
Мороженый лук вполне заменит свежий, если, не дав луковице оттаять, положить ее на 3 часа в холодную воду. Вкус и питательные свойства такого лука почти не уменьшаются.
Если места среза не использованной полностью луковицы смазать любым маслом, лук сохранит свежесть и питательные свойства.
Чтобы не плакать во время чистки лука, нож и лук нужно смочить водой или чистить лук вблизи огня.
Чтобы сохранить мелко нарезанный репчатый лук в течение дня, его надо резать ножом из нержавеющей стали и побрызгать сверху лимонным соком. Такой лук можно использовать при приготовлении бутербродов и других холодных блюд.
Для того, чтобы порезать луковицу на мелкие кубики, нужно оставлять ее нижнюю часть нетронутой, и резать сначала повдоль и только потом поперек. Так можно избежать распадания луковицы и связанного с ним неудобства при резке. Так же можно нарезать и другие овощи – огурцы, свеклу, морковь, например.
Помытый зеленый лук быстро портится. Поэтому мыть его нужно непосредственно перед употреблением.
Лук приобретет красивый цвет и хорошо сохранит форму, если перед обжариванием его обвалять в муке.
Зеленый лук можно сохранить свежим в течение 20 дней. Для этого его нужно перебрать и смочить корни водой, оставив сухими перья. Затем корни вместе с луковицей обернуть мокрой марлей, а сверху бумагой. Лук поместить в полиэтиленовый мешочек и положить на холод.
Тонкие луковые кольца, причем без всяких слезных мучений, можно получить, воспользовавшись специальной теркой для нарезки огурцов (пластинками). Ее нужно обдать теплой водой, а затем нарезать на ней лук.
Обычно его рекомендуют предварительно замариновать в уксусе, но мы советуем подержать его несколько часов в лимонном соке – он получится гораздо ароматнее и вкуснее.
Нарезать лук для салатов лучше не кольцами, а кубиками – так будет намного вкуснее.
Запах и вкус сырого репчатого лука в салате станет мягче, если луковицу нарезать и слегка обдать кипятком.
Не бойтесь добавлять в салат зеленый лук – это не только очень вкусно, но еще и очень красиво.
Чеснок легко чистится, если его положить на стол и слегка подавить плоской стороной ножа.
зелень
Зелень можно сохранить свежей несколько дней, если держать ее погруженной на 3/4 в воду хвостиками вниз. Воду следует менять ежедневно.
Увядшую зелень укропа, петрушки, сельдерея можно освежить, положив ее в холодную воду с небольшим количеством уксуса (чайная ложка уксуса на полстакана воды).
Пряные травы для салата, особенно, если они хранились в прохладном месте, нужно мыть теплой водой, чтобы вернуть им утраченную в холоде ароматность.
Петрушка, укроп, мята сохраняются свежими в течение нескольких дней в самую большую жару, если их держать в плотно закрытой сухой кастрюле. Зелень также должна быть сухой.
Чтобы листовые овощи при мытье не потеряли вид, их необходимо мыть не под проточной водой, а в миске либо тазике. Для этого возьмите две емкости с чистой водой. Сперва промойте листья в одной миске и переложите их во вторую, дабы песок и земля остались в первой.
Салат будет ароматным, если добавить побольше укропа.
свекла
При длительной варке свекла не потеряет свой цвет, если в воду, в которой она варится, добавить уксус или лимонную кислоту.
Чтобы вареная свекла в винегрете не окрасила другие овощи, ее нужно после варки заправить растительным маслом. Если при варке свеклы положить в кастрюлю корочку черного хлеба, она впитает в себя специфический запах свеклы.
грибы
Прежде чем готовить салат из соленых или маринованных грибов, следует слить рассол или маринад, а грибы перебрать и промыть. Крупные шляпки надо нарезать кусочками.
Нельзя употреблять в пищу даже слегка закисшие маринованные или соленые грибы.
Приготовление сушеных грибов: сушеные грибы залить холодной водой на 3-4 часа, затем воду слить. Грибы обязательно варить 40-50 минут в кипящей воде до тех пор, пока грибы не осядут на дно. Отвар слить и не применять для приготовления блюд
Отваренные для салатов овощи можно хранить в течение 12 часов при температуре 7 С и 6 часов при комнатной температуре.
огурцы
Огурцы плохо переносят хранение по соседству с яблоками.
Огурцы с толстой кожурой необходимо чистить.
капуста
В кочешках цветной капусты нередко находятся мелкие насекомые. Положите ее перед варкой в крепкий раствор соли на 10 минут.
Если цветную капусту положить в слегка подкисленную уксусом или лимонной кислотой холодную воду и варить в открытой посуде при сильном кипении, то она сохранит белый цвет.
В салатах из квашеной капусты яблоки можно заменить дольками апельсинов и мандаринов
Капусту кольраби используют для салатов как в сыром, так и в вареном виде.
томаты
Помидоры легче очистить от кожицы, если их предварительно ошпарить кипятком, а затем опустить в холодную воду.
Томат-паста не заплесневеет, если ее сверху посыпать солью и залить тонким слоем растительного масла.
баклажаны
Баклажаны, предназначенные для приготовления икры, не рекомендуется пропускать через мясорубку или рубить металлическим ножом - готовая икра приобретет неприятный привкус. Измельчать баклажаны следует деревянным секачом.
Для того, чтобы мякоть баклажанов осталась светлой, их следует печь на сильном огне.
Чтобы уменьшить потери витаминов при тепловой обработке, овощи следует закладывать в кипящую подсоленную воду и варить в закрытой посуде.
Икра из баклажанов будет вкуснее, если баклажаны предварительно испечь в духовке.
Варить овощи нужно не дольше, чем это необходимо для их готовности:
капусту - 20-25 минут, морковь - 15-25 минут, картофель - 20-30 минут, свеклу - 1-1.5 часа.
редис,редька
Редис очень быстро вянет и портится. В холодильнике он сохраняется 2-3 дня. Замачивать увядшие корнеплоды бесполезно, при хранении смачивать стоит только ботву. Редис лучше всего есть перед обедом: он не только улучшает аппетит, но и способствует усвоению пищи.
Редька и редис теряют едкий вкус и неприятный запах, если их в тертом виде промыть несколько раз холодной водой. Горький вкус этих корнеплодов смягчает сметана. С этой же целью в салат из редьки добавляют тертую на терке морковь, а также поджаренный на растительном масле лук.
Выбирая редьку в магазине, нужно обратить внимание на ее цвет и форму: белая редька конической формы обычно более сладкая, а черная, шаровидная - жгучая и острая на вкус.
Салат из редьки можно заправить репчатым луком, предварительно поджарив его на растительном масле.
Овощи для салата желательно резать мелко или даже использовать крупную терку. А вот листовой салат не любит измельчения – его можно просто нарвать руками.
Сухарики для салата (крутоны) лучше выкладывать сверху, пользуясь их декоративностью и украшая блюдо.
Салатные заправки лучше добавлять в готовый салат перед подачей на стол, воспользовавшись для этого большой посудой – в ней удобнее перемешивать.
орешки
Что бы салат из свежих овощей и свежей зелени получился еще оригинальнее и вкуснее посыпьте его кунжутными семечками, очищенными от скорлупы кедровыми орешками, грецкими или толчеными лесными орехами и сбрызните салат лимонным соком. Перед подачей на стол не забывайте хорошенько перемешать салат.
заправка
Для масляной салатной заправки существует универсальная формула – это на три части масла одна часть лимонного сока или уксуса.
Если добавить немного ванили в овощной салат, то он приобретет изысканный вкус. Для салатной заправки достаточно семян из одного стручка, смешайте семена с 1 ст. ложкой лимонного сока и 2 ст. ложками оливкового масла.
Секреты винегрета
При приготовлении винегрета добавьте в него чайную ложечку сахара и столовую ложку молока. Ваш салат приобретет приятный и тонкий вкус. Для улучшения вкуса перед подачей на стол положите ненадолго в винегрет лимонную корочку.
А вот подливать в этот популярный салат растительное масло следует после того, как в него уже были добавлены соль и специи.
Яйца
Что бы салат получился менее калорийным и был тем не менее сытным не жалейте яиц. Только не перестарайтесь. В то время как большое количество яиц в салате «Оливье» будет уместным – для слоеных салатов большое количество может оказаться лишним. Для слоеного салата двух яиц на небольшую тарелку будет достаточно.
Для любых салатов одинаково хороши будут как куриные, так и перепелиные яйца.
Картофель
Розовый картофель и картофель с белым под кожурой клубнем идеально подойдет для приготовления салатов, а сорта, имеющие желтые клубни относятся к рассыпчатым и для салатов их брать не стоит.
Чтобы картофель не утратил свой вкус и равномерно проварился, отваривать его следует на слабом огне.
Горошек,фасоль
При покупке зеленого горошка обратите внимание на дату изготовления. Самый вкусный горошек тот, который был приготовлен в промежутке с мая по сентябрь – период сбора урожая. Если на дате изготовления указан зимний месяц – то для приготовления консервированного горошка использовали предварительно размоченные горошины. Поэтому продукт будет безвкусным и жестким.
Зеленый горошек в стеклянных банках, как правило, не содержит вредных добавок и гораздо вкуснее.
Фасоль будет особенно вкусной, если воду слить сразу же после закипания, а потом залить холодной водой и добавить 2-3 столовые ложки растительного масла.
Майонез
Правильно подобранный майонез – главный секрет и половина успеха любого вкусного салата. При покупке внимательно прочтите состав на упаковке. Не стоит покупать майонез, в составе которого нет натуральных ингредиентов, яичного порошка или яиц – такой майонез не годиться.
Не стоит покупать майонез в больших упаковках или банках – у него более низкая цена из-за того, что производитель постарался сэкономить на компонентах.
Не приобретайте для салатов низкокалорийный майонез – салаты с ним получаться безвкусными. Разница между высококалорийным и низкокалорийным майонезом незначительна, а вот вкусовые качества будут существенно отличаться.
Тем не менее, если для приготовления салата вы решили использовать низкокалорийный майонез – не забудьте блюдо посолить и добавить специй. Для этого идеально подойдет готовая смесь перцев в составе которой имеется несколько сортов перца.
На заметку молодым хозяйкам – самый вкусный майонез тот, который продается в стеклянных баночках.
Шпроты
Как и зеленый горошек – продукт сезонный. Намного вкуснее и сочнее те консервы, которые были изготовлены в промежутке с апреля по сентябрь или октябрь. Для приготовления в другое время использовалась мороженная рыбка - шпроты из нее будут сухими и менее ароматными.
Для приготовления горячих салатов овощи необходимо не варить, а запекать: это в значительной степени сэкономит время и сохранит все полезные витамины.
Запеченные овощи получаются упругими и не теряют привлекательного внешнего вида.
Если вам нужно запечь для салата овощи, которые не содержат много сока (морковь, картофель и др), то оберните их в фольгу.
Сырые овощи лучше резать на пластмассовой доске, поскольку деревянная впитывает сок.
Вареные овощи нельзя долго держать в воде, от этого они теряют вкус.
В овощной салат можно на несколько минут положить корочку хлеба, натертую чесноком. Салат приобретает легкий чесночный вкус.
Чтобы сваренные овощи были мягче и приятнее на вкус, в воду нужно добавить немного сахара.
Овощи для салата следует варить в кожуре - так в них лучше сохраняются витамины.
Чтобы уменьшить потерю витаминов, овощи следует класть в кипящую воду и варить в закрытой посуде.
Засохший сыр следует на 20 минут положить в молоко.
Сельдь для салатов следует выбирать с толстой спинкой - она особенно хороша на вкус.