Секреты засолки: как приготовить вкусные и хрустящие огурцы
15-07-2015 07:13
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Секреты засолки: как приготовить вкусные и хрустящие огурцы.
Выбираем огурцы
Огурцы должны быть небольшие, в этом случае они хорошо поместятся в банку.
Маленькие, молодые огурцы имеют самый лучший, сладковатый вкус.
Внутри них обычно нет пустот – поэтому такие огурчики будут хрустеть.
Кожица должна быть не гладкой, с пупырышками и черными шипами. Г
ладкая кожица, белые шипы – это огурцы для салатов.
На ощупь огурчики должны быть твердыми, не слишком темными, светлая часть не должна быть желтоватой.
Правильные огурцы для засолки должны быть не горькие (!), поэтому лучше их пробовать при покупке.
Пробуйте самую темную часть огурца, можно просто пожевать кожицу.
Кожица должна быть толстой. Тогда огурцы получатся хрустящими.
обязательная сортировка огурцов по величине. Мелкие становятся солеными быстрее, крупные — медленнее. Седовательно, огурцы в банке должны быть примерно одного размера. Не подходят очень мелкие огурцы (менее 7-8 см) и слишком крупные (более 12-13 см).
чтобы сохранился яркий зеленый цвет, огурцы обдают кипятком и сразу опускают в холодную воду;
Вода
лучше всего - хорошая чистая колодезная вода (конечно, вы должны быть уверены, что ее можно пить, там не превышено содержание металлов, сейчас можно легко сделать анализ своей воды из скважины или колодца).
Если родниковая вода не доступна, то лучше огурцы засолить в хорошей бутилированной воде. Или воду из-под крана отфильтровать, прокипятить, можно еще настоять ее на серебре или меди – они очищают и улучшают вкус воды
Замачивать?
Да. Обязательно. Как минимум на 2-3 часа. Лучше на полдня. Тогда огурцы станут более упругими и крепкими. Часто говорят, что огурцы, снятые с грядки, замачивать не нужно, но это не так.
Пряности
Классический набор таков: смородиновые листья, листья хрена, зонтики укропа, перец горошком. Добавляют дубовые, вишневые листья, ягоды смородины, чеснок, горчицу, кусочки корня хрена, зелень сельдерея и укропа, мяту, эстрагон, любисток, базилик (немного), тмин, кориандр и так далее…
Листья надо нарезать довольно крупно, положить в банки и сверху выложить огурцы, прикрыть крышками, так, чтобы был доступ воздуха. И оставить их пропитываться пряным духом часа на два.
чтобы естественный цвет огурцов сохранился и ускорилось брожение, огурцы перекладывают листьями белокочанной капусты или кладут кусочек черного хлеба;
Посуда
Стеклянные банки перед закладкой огурцов надо замочить в растворе соды, потом вымыть очень тщательно теплой водой с мылом. Как следует ополоснуть и обдать кипятком. Высушить.
Для стерилизации банки можно прокалить в духовке при температуре 110 градусов. Или прокипятить их вместе с крышками 10-15 минут. Крышки стерилизуются только в кипятке.
Закладка огурцов
Большие огурцы кладутся на дно, если они очень большие, то вертикально. Сверху – маленькие огурчики. Все огурцы закладываются как можно плотнее друг к другу. Пряности кладутся на дно, можно их класть между слоями огурцов. После того как зальете рассол, огурцы надо прикрыть листьями смородины и хрена.
Соль
Лучше всего соль каменная. Она дает самый насыщенный и полный вкус. От другой соли зимние заготовки могут взорваться. Поэтому экстру или йодированную брать не рекомендуется. Еще одна опасность от мелкой соли: огурцы могут стать мягкими.
На 1 литр воды обычно кладут 50-60 г соли. Это примерно 2–2,5 ст.л. соли. Рассол может быть холодным и горячим. Если используется уксус – то горячий обязательно, но тогда получатся уже маринованные огурцы.
Горячий способ
Соль растворить в кипятке, добавить в рассол немного нарезанных стеблей укропа и хрена, можно пару дубовых листьев, поварить несколько минут и залить рассолом огурцы. Оставить незакатанными на неделю. Потом долить рассол и закатать.
Холодный способ
Такие огурцы должны храниться в погребе или в холодильнике, если в теплой квартире – вздуются и взорвутся. Способ прост: огурцы уложить вместе с пряностями в банки. Соль размешать в холодной воде, залить рассолом огурцы. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками, разогретыми в горячей воде (чтобы при остывании они очень плотно сели на банку). Огурцы просолятся примерно через месяц.
Маленькие хитрости
Чтобы банки не взрывались, можно добавить в рассол щепотку горчичных семян.
Пара тонких ломтиков корня хрена, положенная под крышку, защитит огурцы от плесени.
1 ст.л. спирта или водки также предохранит от взрыва.
Кусочек коры дуба сделает огурцы более хрустящими.
Если нужно, чтобы огурцы побыстрее засолились, то можно обрезать хвостики или наколоть их вилкой.
http://www.aif.ru/food/diet/sekrety_zasolki_kak_pr..._vkusnye_i_hrustyaschie_ogurcy
Засолка огурцов в 3 литровой банке
Лучше всего брать огурцы небольшого размера с темной кожурой. В результате вы получите вкусные соленые огурчики с кожицей оливкового цвета с зеленоватым оттенком. Переросшие плоды или те, у которых крупные семена, брать для консервирования не стоит. Они получаются водянистыми и сморщенными.
Бытует мнение, что плоды с черными шипами консервируются быстрее и лучше, чем с белыми. Это заблуждение, потому что качество не зависит от шипов. Черные шипы говорят всего лишь о том, что овощ созрел. Чуть позже они пожелтеют.
Многие утверждают, что тепличные огурцы не подходят для засаливания, но это неправда, потому что в процессе консервирования главное – это не место их произрастания, а содержание в овощах сахара. Успех засолки зависит от умения осуществлять этот процесс и, конечно же, от выбранного рецепта.
Количество соли бывает разным и зависит от температуры, при которой будет храниться консервированный продукт.
Если в помещении будет +4 градуса, то на литр нужно положить от 60 до 80 гр поваренной соли,если +10 и выше, то на 10 гр больше.
Огурчики будут хрустящими, если использовать чистую воду из родника или колодца. Если вода жесткая, то овощи получатся с чуть уловимым привкусом железа, если же мягкой – то плоды будут клёклые.
У каждой хозяйки свои секреты, но стандартными специями являются:
укроп ветками;
чеснок;
корень хрена.
Кто-то добавляет листья вишни и смородины при консервировании, а кому-то нравятся огурцы из дубовых бочек. Многие используют мелиссу и эстрагон. После завершения процесса засолки нужно поставить банки в теплое место (от +20 до +25 градусов), а через несколько дней их можно убрать их в холодильник.
http://tytotvet.ru/sekrety-soleniya-ogurcov-i-pomidor-na-zimu/
Подарок молодым хозяйкам. от Елены Молоховец, 1901 г.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Выбираем огурцыОгурцы должны быть небольшие, в этом случае они хорошо поместятся в банку.
Маленькие, молодые огурцы имеют самый лучший, сладковатый вкус.
Внутри них обычно нет пустот – поэтому такие огурчики будут хрустеть.
Кожица должна быть не гладкой, с пупырышками и черными шипами. Г
ладкая кожица, белые шипы – это огурцы для салатов.
На ощупь огурчики должны быть твердыми, не слишком темными, светлая часть не должна быть желтоватой.
Правильные огурцы для засолки должны быть не горькие (!), поэтому лучше их пробовать при покупке.
Пробуйте самую темную часть огурца, можно просто пожевать кожицу.
Кожица должна быть толстой. Тогда огурцы получатся хрустящими.
обязательная сортировка огурцов по величине. Мелкие становятся солеными быстрее, крупные — медленнее. Седовательно, огурцы в банке должны быть примерно одного размера. Не подходят очень мелкие огурцы (менее 7-8 см) и слишком крупные (более 12-13 см).
чтобы сохранился яркий зеленый цвет, огурцы обдают кипятком и сразу опускают в холодную воду;
Вода
лучше всего - хорошая чистая колодезная вода (конечно, вы должны быть уверены, что ее можно пить, там не превышено содержание металлов, сейчас можно легко сделать анализ своей воды из скважины или колодца).
Если родниковая вода не доступна, то лучше огурцы засолить в хорошей бутилированной воде. Или воду из-под крана отфильтровать, прокипятить, можно еще настоять ее на серебре или меди – они очищают и улучшают вкус воды
Замачивать?
Да. Обязательно. Как минимум на 2-3 часа. Лучше на полдня. Тогда огурцы станут более упругими и крепкими. Часто говорят, что огурцы, снятые с грядки, замачивать не нужно, но это не так.
Пряности
Классический набор таков: смородиновые листья, листья хрена, зонтики укропа, перец горошком. Добавляют дубовые, вишневые листья, ягоды смородины, чеснок, горчицу, кусочки корня хрена, зелень сельдерея и укропа, мяту, эстрагон, любисток, базилик (немного), тмин, кориандр и так далее…
Листья надо нарезать довольно крупно, положить в банки и сверху выложить огурцы, прикрыть крышками, так, чтобы был доступ воздуха. И оставить их пропитываться пряным духом часа на два.
чтобы естественный цвет огурцов сохранился и ускорилось брожение, огурцы перекладывают листьями белокочанной капусты или кладут кусочек черного хлеба;
Посуда
Стеклянные банки перед закладкой огурцов надо замочить в растворе соды, потом вымыть очень тщательно теплой водой с мылом. Как следует ополоснуть и обдать кипятком. Высушить.
Для стерилизации банки можно прокалить в духовке при температуре 110 градусов. Или прокипятить их вместе с крышками 10-15 минут. Крышки стерилизуются только в кипятке.
Закладка огурцов
Большие огурцы кладутся на дно, если они очень большие, то вертикально. Сверху – маленькие огурчики. Все огурцы закладываются как можно плотнее друг к другу. Пряности кладутся на дно, можно их класть между слоями огурцов. После того как зальете рассол, огурцы надо прикрыть листьями смородины и хрена.
Соль
Лучше всего соль каменная. Она дает самый насыщенный и полный вкус. От другой соли зимние заготовки могут взорваться. Поэтому экстру или йодированную брать не рекомендуется. Еще одна опасность от мелкой соли: огурцы могут стать мягкими.
На 1 литр воды обычно кладут 50-60 г соли. Это примерно 2–2,5 ст.л. соли. Рассол может быть холодным и горячим. Если используется уксус – то горячий обязательно, но тогда получатся уже маринованные огурцы.
Горячий способ
Соль растворить в кипятке, добавить в рассол немного нарезанных стеблей укропа и хрена, можно пару дубовых листьев, поварить несколько минут и залить рассолом огурцы. Оставить незакатанными на неделю. Потом долить рассол и закатать.
Холодный способ
Такие огурцы должны храниться в погребе или в холодильнике, если в теплой квартире – вздуются и взорвутся. Способ прост: огурцы уложить вместе с пряностями в банки. Соль размешать в холодной воде, залить рассолом огурцы. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками, разогретыми в горячей воде (чтобы при остывании они очень плотно сели на банку). Огурцы просолятся примерно через месяц.
Маленькие хитрости
Чтобы банки не взрывались, можно добавить в рассол щепотку горчичных семян.
Пара тонких ломтиков корня хрена, положенная под крышку, защитит огурцы от плесени.
1 ст.л. спирта или водки также предохранит от взрыва.
Кусочек коры дуба сделает огурцы более хрустящими.
Если нужно, чтобы огурцы побыстрее засолились, то можно обрезать хвостики или наколоть их вилкой.
http://www.aif.ru/food/diet/sekrety_zasolki_kak_pr..._vkusnye_i_hrustyaschie_ogurcy
Засолка огурцов в 3 литровой банке
Лучше всего брать огурцы небольшого размера с темной кожурой. В результате вы получите вкусные соленые огурчики с кожицей оливкового цвета с зеленоватым оттенком. Переросшие плоды или те, у которых крупные семена, брать для консервирования не стоит. Они получаются водянистыми и сморщенными.
Бытует мнение, что плоды с черными шипами консервируются быстрее и лучше, чем с белыми. Это заблуждение, потому что качество не зависит от шипов. Черные шипы говорят всего лишь о том, что овощ созрел. Чуть позже они пожелтеют.
Многие утверждают, что тепличные огурцы не подходят для засаливания, но это неправда, потому что в процессе консервирования главное – это не место их произрастания, а содержание в овощах сахара. Успех засолки зависит от умения осуществлять этот процесс и, конечно же, от выбранного рецепта.
Количество соли бывает разным и зависит от температуры, при которой будет храниться консервированный продукт.
Если в помещении будет +4 градуса, то на литр нужно положить от 60 до 80 гр поваренной соли,если +10 и выше, то на 10 гр больше.
Огурчики будут хрустящими, если использовать чистую воду из родника или колодца. Если вода жесткая, то овощи получатся с чуть уловимым привкусом железа, если же мягкой – то плоды будут клёклые.
У каждой хозяйки свои секреты, но стандартными специями являются:
укроп ветками;
чеснок;
корень хрена.
Кто-то добавляет листья вишни и смородины при консервировании, а кому-то нравятся огурцы из дубовых бочек. Многие используют мелиссу и эстрагон. После завершения процесса засолки нужно поставить банки в теплое место (от +20 до +25 градусов), а через несколько дней их можно убрать их в холодильник.
http://tytotvet.ru/sekrety-soleniya-ogurcov-i-pomidor-na-zimu/
Подарок молодым хозяйкам. от Елены Молоховец, 1901 г.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Секреты засолки: как приготовить вкусные и хрустящие огурцы | бабочка_весны - Дневник бабочка_весны |
Лента друзей бабочка_весны
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»