Чтобы начинка не вытекала. Варианты решения.
02-07-2015 17:24
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Чтобы начинка не вытекала. Варианты решения.
Ингредиенты для приготовления Открытые пирожки с абрикосами
молоко 200 мл
масло сливочное 30 г
яйцо 1 шт +1 для смазывания
дрожжи сухие 1 ч. л.
сахар ванильный 2 г
масло растительное 2 ст. л.
сахар 2 ст. л.
соль 0.5 ч. л.
абрикосы свежие 400 г я брала 12 штук (по количеству пирожков)
корица молотая по вкусу
если любите сироп по вкусу для смазывания
Чтобы не вытекала начинка из варенья, повидла или джема делают так:
– заранее проварить варенье, добавить в него манную крупу. В среднем 1 чайная или 1 столовая ложка (зависит от густоты варенья или джема) на стакан варенья. Охладить, варенье загустеет и вытекать не будет;
– добавить к варенью или повидлу порошок ягодного или фруктового желе – 1 столовая ложка на стакан варенья;
– добавить пшеничную или кукурузную муку или овсяные хлопья около 1 столовой ложки на стакан варенья или джема;
– добавить кукурузный или картофельный крахмал, можно заранее проварить варенье с крахмалом. Какой крахмал лучше? Сегодня многие пишут, что кукурузный менее чувствуется, однако это зависит от производителя. То же самое можно сказать о количестве крахмала;
– добавить к варенью панировочные сухари, лучше, если приготовить их самостоятельно из очень хорошей белой булочки;
– добавьте к варенью молотое печенье (раздавить скалкой на разделочной доске), лучше крекер с нейтральным вкусом, без вкусовых наполнителей и не соленый;
– специально для выпечки приготовить очень густой джем с помощью натуральных желирующих веществ: пектина, квиттина, желфикса, конфитюрки.
http://fevronina.ru/chtoby-nachinka-ne-vytekala/
Чтобы пирог с фруктовой начинкой от избытка сока не получился слишком мокрым можно сделать так:
– выложить начинку из фруктов или ягод на раскатанное тесто, посыпать начинку мукой из овсяных хлопьев (хлопья заранее размолоть блендером), например: 1-2 столовых ложки на 4-5 яблок среднего размера. Можно не молоть хлопья;
p.s. Овсяные хлопья из цельного зерна прекрасно справляются с проблемой и не влияют на вкус. Я использую немецкие, у нас давно их продают везде.
– раскатанное тесто присыпать крахмалом или желатином или молотыми сухарями, можно и нейтральным печеньем, поверх выложить фруктовую начинку. Если слой начинки высокий, посыпать еще и сверху;
p.s. Я привыкла яблочную начинку из сорта Голден посыпать только сверху.
– абрикосы, сливы, мелкие яблоки и груши разрезать на половинки, удалить косточки, сердцевину, выкладывать в один слой шкуркой вниз, сверху присыпать сахаром, лепестками миндаля, молотыми сухарями. Можно для поглощения влаги добавить к фруктам помытые, но не размоченные изюм или курагу, только не сухие как камень;
– крупные яблоки и груши можно разрезать на дольки и выложить шкуркой вниз как в рецепте яблочного тарта по-немецки;
– свежую вишню промыть, дать стечь, посыпать сахаром, выдержать полчаса или час, чтобы она пустила сок, сок слить. Выложить вишню на тесто, сверху присыпать крахмалом;
– приготовить начинку из печеных яблок без шкурки;
– предварительно недолго проварить фрукты;
– если добавлять небольшие кусочки фруктов в тесто (вместо изюма): абрикосы, яблоки, груши и т.д., их надо предварительно обвалять в муке.
И еще, чтобы не отдирать от противня пригоревшее варенье или присохший фруктовый сок, для выпечки с мокрыми начинками всегда используйте пекарскую бумагу.
тесто дрожжевое на пирожки вообще не стоит тонко раскатывать. Ну и надо, что б края(которые слепляешь) были сухие и начинкой не измазанные.
при выпечке открытых пирогов с вареньем, чтобы оно не вытекало из пирога наружу надо в начинку воткнуть нсколько толстых полых макаронин (достаточно длинных)И лишняя жидкость будет просто подниматься по ним во время выпечки , а не выливаться из пирога на протвинь.
из несладкого творога, то можно было бы вбить в него 1 сырое яйцо - оно хорошо связывает.
неск. яблок, очистить, натереть на крупной тёрке, дать стечь соку, посыпать корицей
начинка из жидкого варенья прекрасно загущается толчеными орехами. грецкими,
Края перед "лепкой" смазываются водой, и швом вверх
Пеките открытые пироги с ягодами и не придётся добавлять крахмал, из открытого пирога начинка не вытекает и вкус получается не кисельный, а натуральных свежих ягод
http://conf.7ya.ru/fulltext-thread.aspx?cnf=cooking&trd=11878
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Ингредиенты для приготовления Открытые пирожки с абрикосами
молоко 200 мл
масло сливочное 30 г
яйцо 1 шт +1 для смазывания
дрожжи сухие 1 ч. л.
сахар ванильный 2 г
масло растительное 2 ст. л.
сахар 2 ст. л.
соль 0.5 ч. л.
абрикосы свежие 400 г я брала 12 штук (по количеству пирожков)
корица молотая по вкусу
если любите сироп по вкусу для смазывания
Чтобы не вытекала начинка из варенья, повидла или джема делают так:
– заранее проварить варенье, добавить в него манную крупу. В среднем 1 чайная или 1 столовая ложка (зависит от густоты варенья или джема) на стакан варенья. Охладить, варенье загустеет и вытекать не будет;
– добавить к варенью или повидлу порошок ягодного или фруктового желе – 1 столовая ложка на стакан варенья;
– добавить пшеничную или кукурузную муку или овсяные хлопья около 1 столовой ложки на стакан варенья или джема;
– добавить кукурузный или картофельный крахмал, можно заранее проварить варенье с крахмалом. Какой крахмал лучше? Сегодня многие пишут, что кукурузный менее чувствуется, однако это зависит от производителя. То же самое можно сказать о количестве крахмала;
– добавить к варенью панировочные сухари, лучше, если приготовить их самостоятельно из очень хорошей белой булочки;
– добавьте к варенью молотое печенье (раздавить скалкой на разделочной доске), лучше крекер с нейтральным вкусом, без вкусовых наполнителей и не соленый;
– специально для выпечки приготовить очень густой джем с помощью натуральных желирующих веществ: пектина, квиттина, желфикса, конфитюрки.
http://fevronina.ru/chtoby-nachinka-ne-vytekala/
Чтобы пирог с фруктовой начинкой от избытка сока не получился слишком мокрым можно сделать так:
– выложить начинку из фруктов или ягод на раскатанное тесто, посыпать начинку мукой из овсяных хлопьев (хлопья заранее размолоть блендером), например: 1-2 столовых ложки на 4-5 яблок среднего размера. Можно не молоть хлопья;
p.s. Овсяные хлопья из цельного зерна прекрасно справляются с проблемой и не влияют на вкус. Я использую немецкие, у нас давно их продают везде.
– раскатанное тесто присыпать крахмалом или желатином или молотыми сухарями, можно и нейтральным печеньем, поверх выложить фруктовую начинку. Если слой начинки высокий, посыпать еще и сверху;
p.s. Я привыкла яблочную начинку из сорта Голден посыпать только сверху.
– абрикосы, сливы, мелкие яблоки и груши разрезать на половинки, удалить косточки, сердцевину, выкладывать в один слой шкуркой вниз, сверху присыпать сахаром, лепестками миндаля, молотыми сухарями. Можно для поглощения влаги добавить к фруктам помытые, но не размоченные изюм или курагу, только не сухие как камень;
– крупные яблоки и груши можно разрезать на дольки и выложить шкуркой вниз как в рецепте яблочного тарта по-немецки;
– свежую вишню промыть, дать стечь, посыпать сахаром, выдержать полчаса или час, чтобы она пустила сок, сок слить. Выложить вишню на тесто, сверху присыпать крахмалом;
– приготовить начинку из печеных яблок без шкурки;
– предварительно недолго проварить фрукты;
– если добавлять небольшие кусочки фруктов в тесто (вместо изюма): абрикосы, яблоки, груши и т.д., их надо предварительно обвалять в муке.
И еще, чтобы не отдирать от противня пригоревшее варенье или присохший фруктовый сок, для выпечки с мокрыми начинками всегда используйте пекарскую бумагу.
тесто дрожжевое на пирожки вообще не стоит тонко раскатывать. Ну и надо, что б края(которые слепляешь) были сухие и начинкой не измазанные.
при выпечке открытых пирогов с вареньем, чтобы оно не вытекало из пирога наружу надо в начинку воткнуть нсколько толстых полых макаронин (достаточно длинных)И лишняя жидкость будет просто подниматься по ним во время выпечки , а не выливаться из пирога на протвинь.
из несладкого творога, то можно было бы вбить в него 1 сырое яйцо - оно хорошо связывает.
неск. яблок, очистить, натереть на крупной тёрке, дать стечь соку, посыпать корицей
начинка из жидкого варенья прекрасно загущается толчеными орехами. грецкими,
Края перед "лепкой" смазываются водой, и швом вверх
Пеките открытые пироги с ягодами и не придётся добавлять крахмал, из открытого пирога начинка не вытекает и вкус получается не кисельный, а натуральных свежих ягод
http://conf.7ya.ru/fulltext-thread.aspx?cnf=cooking&trd=11878
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Чтобы начинка не вытекала. Варианты решения. | бабочка_весны - Дневник бабочка_весны |
Лента друзей бабочка_весны
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»