Щи суточные под крышкой из слоёного теста.Из книги Анатолия Галкина «Рецепты кремлевского шеф-повара»
09-06-2015 18:56
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Щи суточные под крышкой из слоёного теста.
[700x525]
Ингредиенты(6 порции)
Говядина (голяшка) - 1000 кг
Вода - 5000 л
Грудинка говяжья - 1 г
Курица - 1 шт.
Морковь - 3 шт.
Лук - 1 шт.
Лист лавровый - 1 шт.
Гвоздика - 3 шт.
Чеснок - 1 шт.
Соль - 10 г
Для щей:
Капуста квашеная - 600 г
Масло растительное - 70 г
Укроп - 1 пуч.
Яблоко зеленое - 1 шт.
Лист лавровый - 2 шт.
Перец черный горошек - 3 шт.
Морковь - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Помидор - 3 шт.
Бекон - 200 г
Петрушка - 70 г
Тесто слоеное - 400 г
Масло сливочное - 50 г
[700x56]
Способ приготовления
Приготовить мясной бульон: в кастрюлю положить мясо, влить холодную воду и медленно довести до кипения. Добавить морковь, лук, чеснок, пряности и соль, снять пену.
Время варки при слабом кипении с полуоткрытой крышкой — 3,5 ч.
Готовый бульон процедить, охладить, удалить жир.
Кислую капусту без добавления моркови, зелени или ягод, мелко нашинковать.
Сильно кислую предварительно промыть и отжать в салфетке.
Переложить в кастрюлю с толстым дном и обжарить на растительном масле.
Добавить укроп, зеленое яблоко, лавровый лист и перец горошком. Не солить.
Залить капусту бульоном.
Закрыть крышкой и поставить в разогретую до 1100С духовку на 5 ч. томиться.
Каждый час надо проверять уровень жидкости в кастрюле и при необходимости подливать бульон.
Из готовой капусты удалить яблоко, зелень и специи.
Морковь и лук нашинковать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле, добавить очищенные от кожицы и семян мелко порезанные помидоры. Готовить 3 мин.
В кастрюлю с капустой подлить мясного бульона, выложить лук с помидорами, разлить по порционным горшочкам.
Добавить мелко порезанный и обжаренный на сковороде без масла бекон, мелко порезанную петрушку.
Слоеное тесто раскатать, вырезать круги чуть больше, чем горловина горшочков.
Края горшочков смазать маслом и, как крышкой, закрыть кружками слоеного теста.
Бортики защипнуть.
Горшочки поставить в разогретую до 2000С духовку на 10-12 мин до готовности теста.
При подаче к столу смазать крышечку из теста сливочным маслом.
http://www.aif.ru/food/recipies/1139599
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
[700x525] Ингредиенты(6 порции)
Говядина (голяшка) - 1000 кг
Вода - 5000 л
Грудинка говяжья - 1 г
Курица - 1 шт.
Морковь - 3 шт.
Лук - 1 шт.
Лист лавровый - 1 шт.
Гвоздика - 3 шт.
Чеснок - 1 шт.
Соль - 10 г
Для щей:
Капуста квашеная - 600 г
Масло растительное - 70 г
Укроп - 1 пуч.
Яблоко зеленое - 1 шт.
Лист лавровый - 2 шт.
Перец черный горошек - 3 шт.
Морковь - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Помидор - 3 шт.
Бекон - 200 г
Петрушка - 70 г
Тесто слоеное - 400 г
Масло сливочное - 50 г
[700x56]Способ приготовления
Приготовить мясной бульон: в кастрюлю положить мясо, влить холодную воду и медленно довести до кипения. Добавить морковь, лук, чеснок, пряности и соль, снять пену.
Время варки при слабом кипении с полуоткрытой крышкой — 3,5 ч.
Готовый бульон процедить, охладить, удалить жир.
Кислую капусту без добавления моркови, зелени или ягод, мелко нашинковать.
Сильно кислую предварительно промыть и отжать в салфетке.
Переложить в кастрюлю с толстым дном и обжарить на растительном масле.
Добавить укроп, зеленое яблоко, лавровый лист и перец горошком. Не солить.
Залить капусту бульоном.
Закрыть крышкой и поставить в разогретую до 1100С духовку на 5 ч. томиться.
Каждый час надо проверять уровень жидкости в кастрюле и при необходимости подливать бульон.
Из готовой капусты удалить яблоко, зелень и специи.
Морковь и лук нашинковать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле, добавить очищенные от кожицы и семян мелко порезанные помидоры. Готовить 3 мин.
В кастрюлю с капустой подлить мясного бульона, выложить лук с помидорами, разлить по порционным горшочкам.
Добавить мелко порезанный и обжаренный на сковороде без масла бекон, мелко порезанную петрушку.
Слоеное тесто раскатать, вырезать круги чуть больше, чем горловина горшочков.
Края горшочков смазать маслом и, как крышкой, закрыть кружками слоеного теста.
Бортики защипнуть.
Горшочки поставить в разогретую до 2000С духовку на 10-12 мин до готовности теста.
При подаче к столу смазать крышечку из теста сливочным маслом.
http://www.aif.ru/food/recipies/1139599
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Щи суточные под крышкой из слоёного теста.Из книги Анатолия Галкина «Рецепты кремлевского шеф-повара» | бабочка_весны - Дневник бабочка_весны |
Лента друзей бабочка_весны
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»