Кулич по рецепту из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 г.
02-04-2015 17:32
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Кулич по рецепту из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 г.
http://pechemdoma.com/kulich-iz-knigi-o-vkusnoj-i-zdorovoj-pishhe-1952-g.html
Для рецепта вам понадобится:
350 г муки
120 г молока (при замесе я добавила еще 30 г)
100 г сливочного масла
120 г сахара
5 г/15 гр.прессованных/ сухих инстантных дрожжей (желательно САФ момент в золотой пачке, предназначенных специально для выпечки)
¼ чайной ложки соли
2 средних куриных яйца
Духи для теста (на ваш выбор и вкус: ванильный сахар, кардамон, лимонная цедра, мускатный орех, шафран и т.д.)
<
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Вот такой набор ингредиентов нам понадобится для рецепта.
В миску просейте примерно половину всей необходимой по рецепту муки.
Добавьте дрожжи, влейте теплое молоко и замесите однородное тесто.
Опару накройте и оставьте в тепле на 3 часа. Выбраживать опару можно по времени, до удвоения-утроения в объеме или до начала оседания.
Куриные яйца взбейте с солью – сахаром в пышную массу, стекающую с венчиков миксера ленточкой. Сюда же можно добавить несколько капель ванильной эссенции для отдушки теста.
В отдельной емкости хорошо взбейте размягченное (комнатной температуры) сливочное масло.
Опару нарвите или нарежьте ножницами на небольшие кусочки.
Добавьте оставшуюся по рецепту муку, перемешайте.
В центре мучной смеси сделайте лунку и влейте яично– сахарную смесь.
Из всего содержимого миски замесите очень мягкое тесто.
В процессе замеса, если необходимо, добавьте еще немного молока (я добавила 30 г).
Замешанное тесто выложите на сухой (без муки) рабочий стол и вымесите до гладкого теста (5 – 10 минут).
Вмесите в тесто взбитое сливочное масло, а затем вымесите до чистых рук т.е. до такого состояния, когда оно будет легко отставать от рук и стенок посуды, оставляя их чистыми (около 15 минут).
Подготовленное тесто округлите, накройте и оставьте в тепле на 2 – 3 часа до удвоения в объеме.
Подошедшее тесто обомните и вмешайте в него изюм, цукаты и духи (если вы будете использовать дополнительные специи для отдушки теста).
Тесто поделите в зависимости от желаемого размера куличей и размера формы.
Подготовьте формы для куличей: промажьте борта сливочным маслом, донышки выстелите бумагой для выпечки.
Каждый кусочек теста округлите и швом вниз выложите в форму, дополнительно разровняйте – уплотните верх.
Заполняйте формы на 1/3 или чуть выше, но не более чем наполовину, чтобы тесту было куда расти в процессе расстойки и выпечки.
Дайте тесту в формах еще раз подойти. В зависимости от желаемой плотности куличи растаивают до 1.5 или 2 кратного увеличения в объеме.
За 3 – 5 минут до посадки в печь очень аккуратно и бережно смажьте верх куличей слегка взбитым яичным желтком.
Выпекайте в разогретой до 180 – 190 С духовке до пробы на сухую палочку. В среднем кулич массой 500 г печется около 40 минут, а весом в 1 кг около 1 часа. При необходимости (если излишне зарумянится) прикрывайте верх кулича смоченной в воде бумагой для выпечки.
Выпеченные куличи прямо в формах поставьте на решетку и дайте полностью остыть и только потом снимите форму.
При желании из оставшегося по рецепту куриного белка можно приготовить простейшую глазурь: взбейте белок с 125 г сахарной пудры и 1 столовой ложкой лимонного сока в гладкую массу и готово.
Верх полностью остывших куличей покройте глазурью или сахарной помадой и украсьте по собственному желанию.
глазурь для куличей
Ингредиенты:
* 1 ч. л. желатина
* 6 ст. л. воды
* 1 ст. сахара
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
http://pechemdoma.com/kulich-iz-knigi-o-vkusnoj-i-zdorovoj-pishhe-1952-g.html
Для рецепта вам понадобится:
350 г муки
120 г молока (при замесе я добавила еще 30 г)
100 г сливочного масла
120 г сахара
5 г/15 гр.прессованных/ сухих инстантных дрожжей (желательно САФ момент в золотой пачке, предназначенных специально для выпечки)
¼ чайной ложки соли
2 средних куриных яйца
Духи для теста (на ваш выбор и вкус: ванильный сахар, кардамон, лимонная цедра, мускатный орех, шафран и т.д.)
<ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Вот такой набор ингредиентов нам понадобится для рецепта.
В миску просейте примерно половину всей необходимой по рецепту муки.
Добавьте дрожжи, влейте теплое молоко и замесите однородное тесто.
Опару накройте и оставьте в тепле на 3 часа. Выбраживать опару можно по времени, до удвоения-утроения в объеме или до начала оседания.
Куриные яйца взбейте с солью – сахаром в пышную массу, стекающую с венчиков миксера ленточкой. Сюда же можно добавить несколько капель ванильной эссенции для отдушки теста.
В отдельной емкости хорошо взбейте размягченное (комнатной температуры) сливочное масло.
Опару нарвите или нарежьте ножницами на небольшие кусочки.
Добавьте оставшуюся по рецепту муку, перемешайте.
В центре мучной смеси сделайте лунку и влейте яично– сахарную смесь.
Из всего содержимого миски замесите очень мягкое тесто.
В процессе замеса, если необходимо, добавьте еще немного молока (я добавила 30 г).
Замешанное тесто выложите на сухой (без муки) рабочий стол и вымесите до гладкого теста (5 – 10 минут).
Вмесите в тесто взбитое сливочное масло, а затем вымесите до чистых рук т.е. до такого состояния, когда оно будет легко отставать от рук и стенок посуды, оставляя их чистыми (около 15 минут).
Подготовленное тесто округлите, накройте и оставьте в тепле на 2 – 3 часа до удвоения в объеме.
Подошедшее тесто обомните и вмешайте в него изюм, цукаты и духи (если вы будете использовать дополнительные специи для отдушки теста).
Тесто поделите в зависимости от желаемого размера куличей и размера формы.
Подготовьте формы для куличей: промажьте борта сливочным маслом, донышки выстелите бумагой для выпечки.
Каждый кусочек теста округлите и швом вниз выложите в форму, дополнительно разровняйте – уплотните верх.
Заполняйте формы на 1/3 или чуть выше, но не более чем наполовину, чтобы тесту было куда расти в процессе расстойки и выпечки.
Дайте тесту в формах еще раз подойти. В зависимости от желаемой плотности куличи растаивают до 1.5 или 2 кратного увеличения в объеме.
За 3 – 5 минут до посадки в печь очень аккуратно и бережно смажьте верх куличей слегка взбитым яичным желтком.
Выпекайте в разогретой до 180 – 190 С духовке до пробы на сухую палочку. В среднем кулич массой 500 г печется около 40 минут, а весом в 1 кг около 1 часа. При необходимости (если излишне зарумянится) прикрывайте верх кулича смоченной в воде бумагой для выпечки.
Выпеченные куличи прямо в формах поставьте на решетку и дайте полностью остыть и только потом снимите форму.
При желании из оставшегося по рецепту куриного белка можно приготовить простейшую глазурь: взбейте белок с 125 г сахарной пудры и 1 столовой ложкой лимонного сока в гладкую массу и готово.
Верх полностью остывших куличей покройте глазурью или сахарной помадой и украсьте по собственному желанию.
глазурь для куличей
Ингредиенты:
* 1 ч. л. желатина
* 6 ст. л. воды
* 1 ст. сахара
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Кулич по рецепту из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 г. | бабочка_весны - Дневник бабочка_весны |
Лента друзей бабочка_весны
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»