Как сушить яблоки в духовке.Как очистить мешок яблок за 20 минут.
26-02-2015 15:17
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Как сушить яблоки в духовке
https://lady.mail.ru/advice/179-kak-pravilno-sushit-jabloki/
Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, их рекомендуют бланшировать: опускать в горячую воду (не кипящую) на несколько секунд.
Не даст яблочным долькам потемнеть и 1,5% солевой раствор, в котором их можно «искупать» 2-3 минуты.
После этих процедур нарезанные яблоки нужно выложить ровным слоем на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Процесс сушки включает три стадии:
первая – при температуре 50°С и приоткрытой дверце духовки яблоки подвяливаются;
вторая – примерно через 1 час температуру в духовке нужно повысить до 70°С – из яблок начнет выпариваться основная масса воды;
третья стадия – завершающая, в это время при температуре 80°С градусов происходит стерилизация яблок.
В общей сложности сушка яблок в духовке занимает 5-6 часов.
Каждые 40-50 минут яблоки нужно перемешивать, чтобы они сушились равномерно.
Не стоит резко повышать температуру.
Если сразу яблокам «задать жару», то они покроются корочкой, и вода не сможет выпариться.
В начале процесса дверцу духовки обязательно нужно держать приоткрытой, прикрыть ее лучше в конце сушки, когда лишней влаги в яблоках уже не будет.
«Правильные» сушеные яблоки должны иметь равномерный светлый желтовато-розово-коричневый цвет. Кроме того, после остывания при сгибании дольки не должны ломаться и выделять сок.
Учитывая, что сушеные яблоки впитывают в себя не только влагу, но и посторонние запахи, их лучше хранить в стеклянных банках, закрытых полиэтиленовыми крышками или фольгой. Хранить сушеные яблоки можно в течение 1 года.
Яблоки вяленые,выдержанные в сахарном сиропе.
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1237
Яблоки сортируют по степени зрелости, моют, разрезают на дольки толщиной 20—25 мм, удаляют плодоножки, семенные камеры, промывают холодной кипяченой водой, обсушивают на марле, укладывают в емкость и пересыпают сахарным песком (350—450 г на 1 кг в зависимости от вкусовых качеств плодов), выдерживают при температуре 18-20 °С в течение 22 ч., сливают сок. Далее готовят сироп (350—400 г сахарного песка и 380 г воды на 1 кг яблок). Яблоки выдерживают в сиропе при температуре 85—90° С в течение 8—10 мин (в зависимости от плотности мякоти плодов): подсушивают в духовке 30 мин при температуре 80—85 °С, дважды по 35—40 мин при 65—70 °С; на сите при температуре 30 °С в течение 5—8 ч.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
https://lady.mail.ru/advice/179-kak-pravilno-sushit-jabloki/
Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, их рекомендуют бланшировать: опускать в горячую воду (не кипящую) на несколько секунд.
Не даст яблочным долькам потемнеть и 1,5% солевой раствор, в котором их можно «искупать» 2-3 минуты.
После этих процедур нарезанные яблоки нужно выложить ровным слоем на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Процесс сушки включает три стадии:
первая – при температуре 50°С и приоткрытой дверце духовки яблоки подвяливаются;
вторая – примерно через 1 час температуру в духовке нужно повысить до 70°С – из яблок начнет выпариваться основная масса воды;
третья стадия – завершающая, в это время при температуре 80°С градусов происходит стерилизация яблок.
В общей сложности сушка яблок в духовке занимает 5-6 часов.
Каждые 40-50 минут яблоки нужно перемешивать, чтобы они сушились равномерно.
Не стоит резко повышать температуру.
Если сразу яблокам «задать жару», то они покроются корочкой, и вода не сможет выпариться.
В начале процесса дверцу духовки обязательно нужно держать приоткрытой, прикрыть ее лучше в конце сушки, когда лишней влаги в яблоках уже не будет.
«Правильные» сушеные яблоки должны иметь равномерный светлый желтовато-розово-коричневый цвет. Кроме того, после остывания при сгибании дольки не должны ломаться и выделять сок.
Учитывая, что сушеные яблоки впитывают в себя не только влагу, но и посторонние запахи, их лучше хранить в стеклянных банках, закрытых полиэтиленовыми крышками или фольгой. Хранить сушеные яблоки можно в течение 1 года.
Яблоки вяленые,выдержанные в сахарном сиропе.
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1237
Яблоки сортируют по степени зрелости, моют, разрезают на дольки толщиной 20—25 мм, удаляют плодоножки, семенные камеры, промывают холодной кипяченой водой, обсушивают на марле, укладывают в емкость и пересыпают сахарным песком (350—450 г на 1 кг в зависимости от вкусовых качеств плодов), выдерживают при температуре 18-20 °С в течение 22 ч., сливают сок. Далее готовят сироп (350—400 г сахарного песка и 380 г воды на 1 кг яблок). Яблоки выдерживают в сиропе при температуре 85—90° С в течение 8—10 мин (в зависимости от плотности мякоти плодов): подсушивают в духовке 30 мин при температуре 80—85 °С, дважды по 35—40 мин при 65—70 °С; на сите при температуре 30 °С в течение 5—8 ч.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Как сушить яблоки в духовке.Как очистить мешок яблок за 20 минут. | бабочка_весны - Дневник бабочка_весны |
Лента друзей бабочка_весны
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»