Торт "Яблонька" по ГОСТу.
21-09-2014 08:24
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Торт "Яблонька" по ГОСТу
[700x400]
Ингредиенты:
Для бисквита:
мука – 90 г, картофельный крахмал – 60 г, сахар – 100 г, яйца – 210 г, пищевая сода – 1 ч. л., ваниль. Для орехового коржа: яичный белок – 120 г, сахар – 120 г, кешью (или фундук) – 100 г.
[700x56]
Для сиропа:
сахар – 1 ст. л., бренди (коньяк) – 2 ст. л., молоко – 150 мл.
Для конфитюра:
яблоки – 240 г, цедра лимона – 8 г, сахар – 150 г, агар-агар – 0,5 ч. л. Для крема: сахар – 310 г, яичный белок – 150 г, лимонная кислота – 0,5 ч. л., ванильный экстракт.
Процесс приготовления:
Бисквит.
Разъемную форму диаметром 25 см выстелите пекарской бумагой, смажьте маслом бортики и присыпьте мукой. Яйца взбейте с сахаром. Просейте муку вместе с крахмалом и содой. Вручную лопаткой вмешайте муку во взбитые яйца до равномерной пышной массы. Добавьте ваниль по вкусу. Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет.
Бисквитное тесто сразу выложите в форму и выпекайте 5 минут при 200 градусах, затем убавьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще около 30 минут. Выпеченный бисквит выньте из формы и разделите горизонтально на два коржа.
Ореховый корж.
На листе пекарской бумаги начертите круг диаметром 24 см.
Орехи хорошо подсушите на сковороде и порубите. Белки взбейте до пены на малых оборотах, затем, продолжая взбивать, всыпьте сахар тонкой струйкой. Увеличьте обороты и взбейте до устойчивых пиков. Всыпьте орехи, аккуратно перемешайте и равномерно выдавите кондитерским шприцем по контуру на подготовленный лист. Остатки теста выдавите рядом, они будут измельчаться на крошку для посыпки торта.
Выпекайте 30 минут при 150 градусах, затем 10 минут при 125 градусах, затем 1 час при 100 градусах. Безе должно быть белое, структура крупнопористая, хрупкая. Во время выпечки корж увеличивается в размерах в высоту и в диаметре. Остудите корж в духовке.Сироп для пропитки. Соедините кипяченое молоко комнатной температуры с сахаром и бренди, размешайте.
Конфитюр.
Яблоки очистите от кожицы и сердцевины и измельчите блендером с сахаром. Выложите в кастрюлю с двойным дном, добавьте цедру лимона и варите 10 минут после закипания. Агар-агар разведите в 2 ст. л. воды и вылейте к яблокам. Варите еще 5 минут.
Крем белковый.
Белки налейте в емкость и поставьте на водяную баню. Когда вода закипит, взбивайте белки с сахаром, ванилью и лимонной кислотой в течение 10 минут. Когда густая масса потяжелеет и под венчиками образуются воронкообразные ямки, при этом будет видно дно, крем готов.
Сборка.
Выложите первый бисквитный корж в форму. Пропитайте сиропом. Выложите слой конфитюра из яблок, воздушно-ореховый корж, слой конфитюра, бисквитный корж. Пропитайте сиропом. Поверхность покройте белковым кремом и украсьте рисунком в виде цветка яблони. Боковые поверхности обмажьте белковым кремом и обсыпьте крошкой воздушно-орехового коржа.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
[700x400]Ингредиенты:
Для бисквита:
мука – 90 г, картофельный крахмал – 60 г, сахар – 100 г, яйца – 210 г, пищевая сода – 1 ч. л., ваниль. Для орехового коржа: яичный белок – 120 г, сахар – 120 г, кешью (или фундук) – 100 г.
[700x56]Для сиропа:
сахар – 1 ст. л., бренди (коньяк) – 2 ст. л., молоко – 150 мл.
Для конфитюра:
яблоки – 240 г, цедра лимона – 8 г, сахар – 150 г, агар-агар – 0,5 ч. л. Для крема: сахар – 310 г, яичный белок – 150 г, лимонная кислота – 0,5 ч. л., ванильный экстракт.
Процесс приготовления:
Бисквит.
Разъемную форму диаметром 25 см выстелите пекарской бумагой, смажьте маслом бортики и присыпьте мукой. Яйца взбейте с сахаром. Просейте муку вместе с крахмалом и содой. Вручную лопаткой вмешайте муку во взбитые яйца до равномерной пышной массы. Добавьте ваниль по вкусу. Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет.
Бисквитное тесто сразу выложите в форму и выпекайте 5 минут при 200 градусах, затем убавьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще около 30 минут. Выпеченный бисквит выньте из формы и разделите горизонтально на два коржа.
Ореховый корж.
На листе пекарской бумаги начертите круг диаметром 24 см.
Орехи хорошо подсушите на сковороде и порубите. Белки взбейте до пены на малых оборотах, затем, продолжая взбивать, всыпьте сахар тонкой струйкой. Увеличьте обороты и взбейте до устойчивых пиков. Всыпьте орехи, аккуратно перемешайте и равномерно выдавите кондитерским шприцем по контуру на подготовленный лист. Остатки теста выдавите рядом, они будут измельчаться на крошку для посыпки торта.
Выпекайте 30 минут при 150 градусах, затем 10 минут при 125 градусах, затем 1 час при 100 градусах. Безе должно быть белое, структура крупнопористая, хрупкая. Во время выпечки корж увеличивается в размерах в высоту и в диаметре. Остудите корж в духовке.Сироп для пропитки. Соедините кипяченое молоко комнатной температуры с сахаром и бренди, размешайте.
Конфитюр.
Яблоки очистите от кожицы и сердцевины и измельчите блендером с сахаром. Выложите в кастрюлю с двойным дном, добавьте цедру лимона и варите 10 минут после закипания. Агар-агар разведите в 2 ст. л. воды и вылейте к яблокам. Варите еще 5 минут.
Крем белковый.
Белки налейте в емкость и поставьте на водяную баню. Когда вода закипит, взбивайте белки с сахаром, ванилью и лимонной кислотой в течение 10 минут. Когда густая масса потяжелеет и под венчиками образуются воронкообразные ямки, при этом будет видно дно, крем готов.
Сборка.
Выложите первый бисквитный корж в форму. Пропитайте сиропом. Выложите слой конфитюра из яблок, воздушно-ореховый корж, слой конфитюра, бисквитный корж. Пропитайте сиропом. Поверхность покройте белковым кремом и украсьте рисунком в виде цветка яблони. Боковые поверхности обмажьте белковым кремом и обсыпьте крошкой воздушно-орехового коржа.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Торт "Яблонька" по ГОСТу. | бабочка_весны - Дневник бабочка_весны |
Лента друзей бабочка_весны
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»