Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Страсбург – столица Эльзаса, французского региона, граничащего с Германией. В силу бурных исторических и политических перипетий здесь соединились немецкая основательность с французской изысканностью. В кухне Эльзаса тоже франко-прусский ералаш, пестрый и колоритный. Здесь любят фуа-гру, молодое вино, тарт фламбе – как французы, и, как положено почтенным бюргерам, уважают всевозможные колбаски, рульку, шукрут и кюгельхопфы (кексы с изюмом).
Шукрут – тушеная капуста, квашеная и свежая с большим количеством разного мяса. Или, может быть, наоборот, учитывая количество – это мясо с капустой, тушенные в вине.
Из чего готовить:
Свиные ребра – 400г
Мякоть свинины – 500г
Копченые колбаски – 4 шт.
Свиной жир (смалец) – 10г
Ягоды можжевельника – 10шт.
Капуста квашеная – 500г
Капуста белокочанная – 200г
Бекон – 200г
Лук репчатый – 3 шт.
Масло топленое – 70г. Взяла сливочное масло.
Вино сухое белое – 300мл
Сахар – 1 ст. ложка
Соль
Перец черный молотый
Не обязательно строго придерживаться рецепта. Каждая хозяйка готовит шукрут исходя из того, что у нее есть. У меня тоже ребрышек меньше, но свинины немного больше. Колбаски взяла 3 шт. – они длинные.
Приготовление
Квашеную капусту промыть холодной водой и отжать.
Ребрышки порубить, выложить в смазанную свиным жиром форму, затянуть фольгой и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 25 минут.
Брусочками порезать бекон. Свинину нарезать небольшими кусочками.
Нашинковать тонко свежую капусту. Лук крупно порезать.
В ступке растереть ягоды можжевельника.
В глубокой сковороде на небольшом количестве масла обжарить бекон, пока из него не вытопится жир. Положить лук и готовить до прозрачности. Убрать лук с беконом на тарелку.
В сковороду положить свинину и оставшееся масло. Обжаривать, помешивая, до румяности. Добавить ребрышки, лук с беконом, оба вида капусты, можжевельник, сахар, соль и перец. Все хорошо перемешать.
Я переложила все в толстостенную кастрюлю, так как сковороду нельзя ставить в духовку. Влить вино, накрыть сотейник крышкой и готовить 1,5 часа в духовке при 180 градусах.
Колбаски порезать кружочками. Добавить их к капусте с мясом. Если в сотейнике мало жидкости, влить немного вина или воды. Потушить без крышки еще 15 минут.
Шукрут подавать горячим. Он хорош и разогретым. Вкусно с хлебом или с кашей, картофелем.
Приятного аппетита!