Для этого соуса выбирайте малосольную норвежскую селедочку с икрой. Именно икра нужна для соуса. Но и филе не пропадет - оно "спрячется" в блинчики, к которым наш соус будет как нельзя кстати.
Если в селедке окажется не икра, а молоки, не беда - они тоже прекрасно подойдут для соуса.
 
Ингредиенты:

2 норвежские сельди;
1 небольшая луковица;
1 стакан густой сметаны;
1 ч.л. лимонного сока;
1 ч.л. сахарной пудры;
на кончике ножа молотого красного перца;
на кончике ножа сухого кориандра;
щепотку молотого черного перца;
зелень укропа.

Разделайте норвежскую сельдь на филе, удалите косточки и порежьте небольшими ломтиками. Икру от 2 сельдей (можно и вместе с молоками, можно и одни молоки) протрите через сито, чтобы отделить пленочки.
Натрите на мелкой терке (или измельчите в блендере) небольшую репчатую луковицу. Добавьте к икре и луку 1 стакан густой сметаны, лимонный сок. сахарную пудру, красный и черный перец, кориандр, зелень укропа.

Взбейте соус в пышную массу, добавьте по вкусу соли.